【文章內(nèi)容簡介】 調(diào)料、水產(chǎn)品、肉類、蛋類、蔬菜等物品的儲藏保管工作。對各種耗用量大和主副食原料的正常需要量作到心中有數(shù)，根據(jù)庫存預先反映，以防滯貨或脫銷。對所有進庫原料按質(zhì)按量逐一驗收；根據(jù)各種物品的性能和要求分類集中，按固定的位置擺放。嚴格發(fā)貨領料制度。先進庫的物品先發(fā)，后進后發(fā)。分類建立登記卡片，卡片余數(shù)應與物、帳相符。對庫存物資要認真看管，勤于檢查，注意溫度、濕度變化。做好防火、防盜、防蟲鼠咬、防霉壞的預防工作。冷庫和冰柜要保持規(guī)定溫度，定期除霜沖洗，經(jīng)常檢查，防止鮮貨變質(zhì)或積壓。認真做好進、出貨臺賬記錄，按規(guī)定定期盤點所有物資。搞好庫房內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。完成領導交辦的其他任務。廚師長崗位職責負責所管轄膳食部廚房的全面工作安排。負責所管轄膳食部廚師班員工的教育、考評、考勤工作，并提出考評獎懲意見。負責檢查廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生工作，并做好記錄。負責統(tǒng)籌安排所管轄廚房工作的流程工序和協(xié)調(diào)管理工作環(huán)節(jié)，保證飯菜質(zhì)量及衛(wèi)生，并準時供應餐點。負責與采購員、服務班長密切聯(lián)系，根據(jù)季節(jié)變換，合理搭配營養(yǎng)膳食；掌握進餐人數(shù)及采購食物數(shù)量，督促檢查貨品質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生及菜品調(diào)味合理，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或上報。嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度，負責每天督促檢查食品、餐具、用具的消毒情況并作好檢查記錄，嚴防事物中毒事件的發(fā)生。按時制定好每周菜單，控制好成本，加強物資管理，堵塞浪費和偷盜行為的發(fā)生。負責作好每月所需物資的需購計劃，嚴格控制庫存和剩余食品，確保合理使用原料，控制菜品的裝盤、規(guī)格和份量，把好質(zhì)量關，減少損耗，降低成本。負責組織本廚師班班組會議并做好記錄，嚴格按照國家及公司有關規(guī)定，做好檢查、考核工作；安排好每天的工作，保質(zhì)保量按時提供餐點，每天檢查大灶、小灶、白案的清潔衛(wèi)生情況，并做好檢查記錄。廉潔自律，起好班組長帶頭作用。1負責檢查管理廚房的設施設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。1完成領導交辦的其他任務。紅案廚師崗位職責接受廚師長的工作安排，掌握當天供餐菜品種，明確工作任務，按工取料，做好崗位的各項開餐準備工作。做好開餐前菜品檢查工作，有不能解決的問題及時匯報。操作中嚴格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標準執(zhí)行，注重衛(wèi)生，安全和節(jié)約。操作中發(fā)現(xiàn)下列問題及時匯報廚師長。(1)食品質(zhì)量不符合要求；(2)上道工序的操作不符合規(guī)格；(3)操作的設備有異?，F(xiàn)象；(4)工具和盛器不復使用。負責操作設備的保養(yǎng)、清潔及收藏。負責工作結(jié)束后的原料收檢、環(huán)境及工具清潔、能源關閉等工作。配合其他崗位做好本部門各項工作。完成上級交辦的其它任務。白案廚師崗位職責接受廚師長的工作指令，負責安排每餐品種和用料計劃及加工制作程序，保證伙食的正常供應和食品的衛(wèi)生安全。按面點制作要求，注重營養(yǎng)搭配，講究色、香、味、形，原料搭配合理，保證材料的質(zhì)量，不偷工減料。面點品種應根據(jù)職工的口味，變換品種的味型，早餐面點品種應保持三個以上。掌握定量標準、控制盈虧幅度，做好成本核算。食品原料加工前先認真檢查所領原料是否腐爛變質(zhì)，如腐爛變質(zhì)應立即報告領導并拒絕加工。食品原料器皿、工具應認真清洗，確保其干凈無雜質(zhì)。加工后食品應裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。負責提供所需材料的采購計劃，交廚師長審核；負責成品及半成品的貯存管理，減少變質(zhì)和浪費現(xiàn)象。負責所管炊事設備、用具的保養(yǎng)和維護。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食堂有關規(guī)定，搞好操作間炊具、設備及個人衛(wèi)生，嚴把衛(wèi)生關，杜絕食物中毒現(xiàn)象。認真鉆研業(yè)務，力求準確、快速，不斷提高米飯和面點等加工制作水平。1負責開餐中的分餐工作。1完成領導交給的其他任務。案板廚師崗位職責接受廚師長的工作指令、服從分配，上班后積極做好各項準備工作。負責對肉類、禽類、水產(chǎn)品蔬菜烹制前的刀工處理，做到條、絲、丁、塊片大小適中，符合要求。負責開餐中的分餐工作。開餐完畢，負責將所有烹制菜品未用完的肉類、禽類、水產(chǎn)品、蔬菜放入冰箱妥善保存。負責本操作崗位的衛(wèi)生，定期徹底清洗冰箱，并做好相應記錄。配合其他崗位做好本部門各項工作，并做好交接記錄。完成上級交辦的其他事務。冷菜廚師崗位職責接受廚師長的工作指令，掌握當天的葷素菜品的類別標準，做好開餐準備工作。冷菜菜肴品種及蔬菜水果沙拉，應按季節(jié)安排菜單及品種，每天必須保證按規(guī)定的品種操作。負責所有原料的計劃提供，按規(guī)定程序領取材料。保證菜品的規(guī)格質(zhì)量，食品衛(wèi)生及所需工具，器具設備的管理和所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生。接受上級的其他工作安排。廚房初加工崗位職責按公司有關規(guī)章制度和廚師長的工作要求進行工作。負責肉類、蔬菜、水果、魚類等原材料的清洗、宰殺工作，菜品衛(wèi)生標準要高，杜絕有腐爛變質(zhì)的菜品進入廚房，洗菜結(jié)束后，應及時將水池內(nèi)外、地面、水溝清洗干凈，各種盛菜，洗菜用具使用完畢后洗凈，晾干，在指定的位置擺放整齊。負責配合庫管員原料入庫的送達工作，確保原料的品質(zhì)不受損壞。負責煮飯及廚房的一切雜務工作。負責開餐中的運餐及分餐工作。管理好蒸飯車、廚具等設施、設備，并負責餐具、用具及廚房的清潔衛(wèi)生工作。做好交接班工作。完成領導交辦的其它工作。服務班長崗位職責負責所管轄服務班的管理，保證本班組服務員為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務（含服務員態(tài)度、工作表現(xiàn)、儀容儀表）。負責本班組人員的教育、考評、考勤及日常檢查工作，并提出考評意見。負責每天檢查服務班人員的著裝、個人衛(wèi)生、所管區(qū)域的清潔衛(wèi)生、設備設施使用狀況，并做好記錄。負責與廚師長密切配合，保持溝通，隨時巡查，做到菜品數(shù)量不足時，及時反饋，便于及時補充；收集進餐人員的意見和建議，以便改善飯菜質(zhì)量。負責每天組織全體人員對服務區(qū)域的消毒清潔衛(wèi)生、設施設備安全清理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或上報，并作好記錄。負責每周食譜公示工作。廉潔自律，起好班組長帶頭作用。配合其他崗位做好本部門各項工作。完成領導交辦的其他工作。大廳服務員崗位職責負責餐廳的服務工作（熱情、禮貌、站立式服務）。負責餐廳的清潔衛(wèi)生，保管好餐廳的餐具、設施、設備，使餐廳處于最佳狀態(tài)。