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正文內(nèi)容

20xx年員工食堂管理制度(十三篇)(編輯修改稿)

2025-08-12 03:01 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 二、責(zé)任追究食堂食品各操作過程出現(xiàn)安全事故的,追究各操作環(huán)節(jié)直接責(zé)任人的責(zé)任。食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任不明,各種制度落實(shí)不力,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)食堂存在食品衛(wèi)生不安全因素,追究食堂管理員責(zé)任。食堂若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事故,食堂管理員須馬上報(bào)告學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)和校長,同時(shí)采取有效措施,全力處理事故。學(xué)校根據(jù)事故大小,情節(jié)輕重對管理人員和直接責(zé)任人給予處罰。觸犯刑法的,移交司法部門處理。若發(fā)生事故瞞報(bào)、緩報(bào)的,將對管理員和直接責(zé)任人從重處理。一、財(cái)務(wù)人員要服務(wù)周到,態(tài)度和藹,對師生員工不明白的事要耐心解釋,講明情況,不準(zhǔn)與師生員工發(fā)生爭吵。二、搞好現(xiàn)金與支票管理,財(cái)務(wù)人員要將每天所收現(xiàn)金及時(shí)存入銀行,將留用的零星款放入保險(xiǎn)柜。三、財(cái)會人員要嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,遵守會計(jì)制度,收入支出必須及時(shí)入帳,做到日清月結(jié)。四、嚴(yán)格審核往來票據(jù),凡不符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù),要拒絕付款,做到準(zhǔn)確無誤。五、不準(zhǔn)隨便出借現(xiàn)金及支票,嚴(yán)禁出借銀行帳號。六、財(cái)會人員對中心內(nèi)購買的辦公用品或各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開支等單據(jù)要認(rèn)真審核,各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤,并經(jīng)處、中心領(lǐng)導(dǎo)與經(jīng)辦人、主管人簽字后方可報(bào)銷。七、主管會計(jì)要搞好內(nèi)部財(cái)務(wù)審計(jì)工作。八、每月向就餐人員公布伙食帳目。員工食堂管理制度篇四學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,并且在衛(wèi)生許可證有效期滿日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。食堂從業(yè)人員每必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁稚購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的`食品。嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。食品在烹調(diào)后到出售前,若超過小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于℃或低于℃的條件下存放。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩匪,不得制售冷葷了。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。1加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。1外購訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。選擇經(jīng)過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到℃以上。做熟的食品放置時(shí)間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。妥善貯存熟食品,應(yīng)在℃以上或℃以下的條件下貯存熟食品。貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到℃以上。避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。員工食堂管理制度篇五遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理,防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計(jì)生、勞動、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件。嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作。加強(qiáng)衛(wèi)生工作,確保食品、餐具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生。加強(qiáng)員工的職業(yè)教育,提高服務(wù)水平和質(zhì)量,師生滿意和基本滿意率不低于90%。主動接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查,做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。餐廳員工必須禮貌待人,文明服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)。窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩,儀表整潔,售飯菜時(shí)態(tài)度和藹,服務(wù)熱情。不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外,情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。出售菜肴價(jià)格合理,買賣公平,不走后門,不搞特殊。餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具,每個(gè)員工必須加以愛護(hù)和合理使用。食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題,立即組織維修,嚴(yán)禁非正常操作。工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具,不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。人為造成的財(cái)物損失,在批評教育下,還需視情節(jié)輕重予以賠償。因操作不慎造成安全事故者,責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。食品做到生熟分開放置。每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,必須隨時(shí)清理和加蓋。存放食品的容器,用完后必須清洗,需消毒的堅(jiān)持消毒,并擺放整齊。炒熟及直接入口的食品,必須隨手加蓋或上架,不得隨地亂放。工作告一段落后,洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。各種機(jī)械刀具,置放指定地點(diǎn),機(jī)械工具使用完畢,應(yīng)及時(shí)清掃干凈。貨架、售賣臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃,保持整潔,洗物池做到無垢、無苔。庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽,堆碼整齊,能加蓋的必須加蓋。門窗、玻璃保持干凈、無積塵,天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。1保持地面清潔,每餐一小掃,每周一次大掃除。1餐桌殘留物及時(shí)清理,保持桌面清潔,無油膩。1餐廳內(nèi)外下水管道暢通,經(jīng)常打掃。1講究個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。1冰柜應(yīng)保持清潔,無霉?fàn)€臭味異味。1餐具、炊具洗凈后擺放整齊,用前消毒,臺、桌擦洗干凈,攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味。1無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū),嚴(yán)防食物中毒。1工作人員每年體檢一次,做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。1食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。防鼠:食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶,以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。防蠅:食堂配餐間、操作間,倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。防盜:食堂的一切物品必須堆放保管好,保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資,食堂、倉庫要有鐵門,窗戶要有鐵網(wǎng)。防潮濕:食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備,保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,而且應(yīng)上架隔墻離地,該加蓋的加蓋。防食物中毒:青菜要浸泡、開水燙,肉類、油類要檢疫,禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。采購、驗(yàn)收、保管制度一、物資采購流程:采購人填寫請購單(采購計(jì)劃)→采購部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購。二、驗(yàn)收、保管凡購進(jìn)食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管。驗(yàn)收人員對購進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。驗(yàn)收人員對購進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。入倉物品要嚴(yán)格登記,出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)
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