【正文】 迅速找到消費者找到并召回售出食品。十三、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品。四、制訂定期或不定期食品安全自檢自查計劃，依照自查標準，負責(zé)人嚴格執(zhí)行自檢自查計劃，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復(fù)印件。六、從食品銷售經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，留存蓋有供貨方公章（或內(nèi)部第 6 頁20181016 簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。包裝食品未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量（品質(zhì)）等級的；輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標示的；特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的；進口食品無中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的；超過保質(zhì)期或者保存期的；內(nèi)部第 8 頁20181016經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標準的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準，不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的；摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的；1其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。三、對需要購進的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢內(nèi)部第 11 頁20181016 疫的，本單位必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。七、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準。六、對貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查、總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及食藥監(jiān)管部門。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。內(nèi)部第 19 頁201810161扒雞美食城德興店廢棄物處置制度一、安排專人負責(zé)廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。（四）配合調(diào)查內(nèi)部第 21 頁20181016 負責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。六、廠家按銷售單及對應(yīng)發(fā)票，準確發(fā)貨，送貨至客戶，并請客戶在送貨單簽字確認所收到商品無誤。五、培訓(xùn)、考核以及整改措施應(yīng)當建立檔案，內(nèi)容應(yīng)當包括培訓(xùn)、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。四、食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標識、專人維護，確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運轉(zhuǎn)。四、應(yīng)當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標識。二、應(yīng)當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區(qū)分。從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品安全管理人員和服務(wù)員，初次培訓(xùn)時間分別不得少于50、15課時。食品的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄。場所要定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，臺賬保管期限為二年。用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。對不能食用、危及人體健康的食品，應(yīng)當追查來源和流向，及時在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費者，追繳已售出的部分，并在行政執(zhí)法機關(guān)監(jiān)督下自行銷毀。發(fā)生較嚴重食品安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)和疾病預(yù)防控制中心發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應(yīng)當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應(yīng)當根據(jù)所經(jīng)營的食品風(fēng)險等級確定頻次，專項自查應(yīng)當根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風(fēng)險信息立即實施。（二）食品儲存、大批量的食品進貨必須存放于食品庫房。二、食品安全管理員根據(jù)負責(zé)人的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；（二）組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位；（三）制訂、實施食品安全培訓(xùn)、考核計劃；（四）審核進貨查驗管理執(zhí)行情況，對不合格食品實行一票否決權(quán)；（五）督促處置不合格食品；（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；（七）承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他指責(zé)。（2）對事故隱瞞、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。一旦發(fā)生較嚴重食品安全事故，由負責(zé)人負責(zé)救援指揮。九、不合格食品處置制度：為了保障消費者身體健康和生命安全，嚴格實行不合格食品退出市場制度。直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用密閉容器裝運。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。新參加接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員、臨時工、試用工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。供貨者需要召回的，應(yīng)當積極配合。食品貯存管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。二、食品銷售經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，每年制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標準。二、單位對購進的食品應(yīng)當按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢驗證明、合格證和檢疫證明（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章），一式二份，一份交購貨方備案，一份由公司留存。自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向食藥監(jiān)管部門報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。經(jīng)營場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。四、不合格食品退市食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。食品出庫要詳細記錄商品流向。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。六、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期以及生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期及批號、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等內(nèi)容。一、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)該當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索要相關(guān)票證。內(nèi)部第 7 頁20181016扒雞美食城德興店食品召回及停止經(jīng)營制度為保證食品安全，為規(guī)范食品召回及停止經(jīng)營，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合本店的實際情況，特制定本制度。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。三、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，食品采購人員必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。內(nèi)部第 2 頁20181016扒雞美食城德興店食品安全自檢自查與報告制度本單位依照食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，秉著對社會和公眾負責(zé)的原則，制定本管理制度，以此保證食品安全。九、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。十二、食品批發(fā)銷售記錄制度為了使本公司經(jīng)營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務(wù)、采購、銷售參照執(zhí)行：一、公司與供貨商的交易，應(yīng)當索取供貨商相應(yīng)的證照，即：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、進貨發(fā)票、出廠合格證等證件的復(fù)印件（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章及聯(lián)系電話），并每年核對一次。一、安排人員負責(zé)廢棄物的處置、收運、臺賬管理等工作。二、實施索票制度。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明 或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。保證食品的來源合法。五、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓(xùn)。第一篇：1食品銷售環(huán)節(jié)食品安全管理制度食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。六、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。，集中進行擺放，并作出明確的標示。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內(nèi)在質(zhì)量進行檢查或抽查，查驗食品質(zhì)量的真實性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。二、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。二、公司對購進的食品應(yīng)當按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢驗證明、合格證和檢疫證明（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章），一式二份，一份交購貨方備案，一份由公司留存。十、標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。一、按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者或生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。長期定點進貨的，應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。一、本單位負責(zé)人通過自檢，食品藥品監(jiān)管部門組織的監(jiān)督抽檢、消費者投訴等方式發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)該立即召回相關(guān)食品，并及時報告所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門，同時停止銷售相關(guān)問題食品。應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。保證食品進貨查驗記錄如實記錄進貨時原始情況，應(yīng)統(tǒng)一保管，不得涂改，并保存相關(guān)憑證。做到亮證、亮照 經(jīng)營。索取食品的相關(guān)資料。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手等設(shè)施。七、儲存場所應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。三、單位要對每日購進的食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容記錄臺帳。二、從業(yè)人員應(yīng)當熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。二、食品貯存場所應(yīng)當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。消費者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)當先行賠付。凡患有痢疾、傷寒等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，治愈前不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。對食品進行查驗。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。不合格食品是指有毒有害、污染、變質(zhì)、過期食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、假冒食品。應(yīng)當機立斷，立即啟動單位食品安全事件應(yīng)急處置預(yù)案，按照預(yù)備方案，組織救援行動。（3）對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急預(yù)案順利實施的行為進行嚴肅追究。三、食品安全管理員應(yīng)當配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。，賬目保管期限為二年。二、食品安全自查由負責(zé)人或食品安全管理員組織實施，并負責(zé)不合格項的整改工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（3）醫(yī)療救援。對不合格食品應(yīng)當立即停止銷售、撤下柜臺、清理登記，填寫《不合格食品退出市場登記表》，向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理機關(guān)報告。對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。應(yīng)對各項設(shè)施按規(guī)定進行維護或檢修，使其保持良好的運行狀況。食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費