【正文】 固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員工作管理制度嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。負責應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。學校食堂食品安全領(lǐng)導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。保持餐具衛(wèi)生標準“四過關(guān)”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。依據(jù)學校規(guī)章制度有權(quán)對員工實施獎懲，負責食堂員工招聘、解聘、以及財務(wù)支出、成本核算管理等職權(quán)。做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂餐廳衛(wèi)生管理制度一、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務(wù)。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。七、生食品不得進涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。二、蔬菜清洗間的洗菜池，專用于清洗蔬菜、植物類干菜，禁止在洗菜池內(nèi)清洗肉類（海產(chǎn)品）、餐飲具和其他物品。九、食堂若有本制度所禁止的行為，一經(jīng)發(fā)生立即按合同規(guī)定以最高限額處以違約金。必須將刀、砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛、煮透，確保食品衛(wèi)生安全。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。三、學校在檢查中發(fā)現(xiàn)與認定的衛(wèi)生安全事件、隱患，應(yīng)依據(jù)規(guī)定進行處理。擬定各種采購計劃，協(xié)助廚師長擬定菜品計劃。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂崗位工作責任制度一、食堂負責人職責帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞好經(jīng)營管理，在保質(zhì)保量安全的前提下，完成為學校師生供應(yīng)膳食的經(jīng)營任務(wù)。廚師長要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應(yīng)、不出售。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓資料時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品留樣制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品安全檢查制度》謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品留樣制度營養(yǎng)餐食堂為（師）生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。（四）、化學性食物中毒的預防（1）有些化學物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。1加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。做熟的食品放臵時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。G、處理動物或廢物后。第五篇：食堂員工培訓資料謝坊鎮(zhèn)小學 營養(yǎng)餐食堂員工培訓資料2018年春謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證上崗。公司采用“目標管理者加速培養(yǎng)計劃”(簡稱TMAP計劃)，該計劃是針對有潛力并愿意成為公司高級管理者的女員工設(shè)立的。20．常常對工作抱怨，對工作沒精打采。4．不修邊幅。30． 對浴場忠心，維護浴場聲譽及利益。14． 保持工作地方清潔、整齊、有系統(tǒng)。1投訴帳單錯誤時？ 首先向客人道歉，再將帳單重新核對一次，確認無誤后再拿給客人，逐一細算給客人聽，直至客人滿意，如果確認是我們將帳單算錯，應(yīng)馬上向客人道歉，并重新打印帳單結(jié)算，若客人已付款，要退還多余的金額。發(fā)現(xiàn)假酒，但酒已打開怎么辦？應(yīng)認真和酒吧講清楚是否有假，如發(fā)現(xiàn)賣的是假酒應(yīng)馬上向客人道歉，即通知經(jīng)理到酒吧換取另一只新酒給客人，親自在客人面前開啟及讓客人親自嘗試該酒，然后到酒吧把該酒情況稍作書面報告，留作明天把酒交給供應(yīng)商換取新酒，酒吧應(yīng)注意供貨商來貨質(zhì)量。1為客人服務(wù)時，不得流露厭煩、冷淡的表情。1開發(fā)票時，要問清楚是否需填寫日期、單位，不得利用職務(wù)之便，為客人開多金額。第二篇：員工培訓資料接待收銀前臺員工培訓資料一、對所在工作場所進行了解，并熟記包間型號（二）接待、收銀服務(wù)流程(實操）：接到客人的金額必須檢驗是否有假幣或殘缺，若發(fā)現(xiàn)有假幣或殘缺不全立即與客人對換。團隊效益：1）員工有無建立相互依賴的合作和信任；2）是否以公司利益為重，積極參與企業(yè)的活動；3）是否尊重和理解他人的意見和感情；4）在小組和個人的情況下，能夠準確和信服的表達自己；5）有自知自明的精神，尋求他人的反饋以提高自己的工作水準，在工作中尋求一切機會學習和發(fā)展。服務(wù)質(zhì)量：指服務(wù)能夠滿足服務(wù)需求的特性總和，服務(wù)包含為顧客所提供有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品。儀表：面帶微笑、整潔、健康、端正大方。親切熱誠的態(tài)度。八、培訓課程通過課程能夠協(xié)助員工詳細了解工作內(nèi)容，以便在工作崗位上充分發(fā)揮。）。1上班時間，要精神飽滿，嚴禁睡覺。舉止要端莊、大方，表情自然、誠懇，保持微笑。打破玻璃或倒灑酒水在地上，服務(wù)員應(yīng)該怎樣做？服務(wù)員應(yīng)馬上站在現(xiàn)場，提醒過往客人注意，另一位服務(wù)員立即通知清潔部清潔現(xiàn)場，有異味應(yīng)噴空氣清新劑。1當客人不小心摔壞杯子，你應(yīng)做些什么?以和藹的語氣安慰客人“沒關(guān)系，請問有沒有割傷”，并請客人小心離開座位，立即清理現(xiàn)場，把碎杯掃干凈再請客人座回到座位，讓客人感到服務(wù)員處處關(guān)心、幫助客人排憂解難的周到服務(wù)。11． 女服務(wù)員，淡擦脂粉，指甲修潔不宜過長。27． 小心處理包裹及暫寄之行李和物件。員工不應(yīng)做的事1．遲到、早退、無故缺席或失誤接班。17．不理浴場財物之遺失或損毀。培訓內(nèi)容：培訓的主要內(nèi)容是領(lǐng)導藝術(shù)和如何在店內(nèi)做非常細節(jié)的管理。從強制性到員工的自覺行為，肯定需要一種以激勵和愿景為核心的培訓機制。D、處理生食物后。1抽油煙機、消毒柜、電磁爐、蒸飯柜、冰箱、廚房各區(qū)域衛(wèi)生進行定期定人清理（每天清理，每周進行一次大掃除）。1加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。（3）殺滅病原菌。（三）、原因調(diào)查保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進行技術(shù)鑒定；分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。如有重大問題及時向?qū)W校或衛(wèi)生監(jiān)督部門匯報。物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領(lǐng)，嚴把驗收關(guān)，保證兩拒收（腐爛變質(zhì)的原料拒收； 重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收）。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。做好每月工作小結(jié)（成績、問題及建議）。以上各項工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂各項工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂烹調(diào)加工管理制度一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂熟食制作管理制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂經(jīng)營禁止管理制度》謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂熟食制作管理制度一、熟食必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。六、禁止外購豆?jié){、豆奶等食品。五、已清洗干凈的原料，應(yīng)及時送入蔬菜切配間加工，不得長時間留臵于清洗間內(nèi)，以保持蔬菜新鮮。九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過試嘗后、確認感觀無異樣、無異味后方可出售。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導匯報，提出處理意見，及時處理。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。主廚負責大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。檢查衛(wèi)生、安排人員、布臵工作、考勤并安排人員的輪休。各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應(yīng)勤搓洗，保持干凈。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生工作規(guī)范一、餐廳衛(wèi)生每餐開餐結(jié)束后，及時對地面、灶臺、工作臺等衛(wèi)生進行處理，隨時保持清潔，清除地面、灶臺、工作臺、調(diào)料臺雜物，有油污的部分及時處理。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒才能食用。三、防止食物中毒的措施（一）、健全食物中毒報告制度學校的食堂要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作