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酒店實(shí)習(xí)周記推薦閱讀(留存版)

  

【正文】 意。我們是學(xué)酒店管理的,我們需要的是大量的客源,這樣就要求我們處理好與顧客之間的關(guān)系,而我們要想在今后的事業(yè)中有好的發(fā)展即做一名優(yōu)秀的管理者,就要學(xué)會(huì)與同事與領(lǐng)導(dǎo)相處。實(shí)際上,無(wú)倫是“延伸”、“聯(lián)想”還是“擴(kuò)充”,說(shuō)的都是我們?cè)诮邮苤R(shí)或思考問(wèn)題時(shí),要學(xué)會(huì)抓住一個(gè)點(diǎn),然后將其放大,用其他相關(guān)的東西充實(shí)這個(gè)知識(shí)點(diǎn)或溝通點(diǎn),這樣便有助于我們更好地掌握這個(gè)知識(shí),對(duì)這個(gè)點(diǎn)會(huì)有更深刻的印象,去解決某個(gè)問(wèn)題。我清晰地記得,當(dāng)我戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地到達(dá)中國(guó)石油廣州大廈面試時(shí),那“眾里尋他千百度”的入口,那灰塵彌漫的樓梯,那通往人力資源部的“九曲十三灣”,讓我如履薄冰;當(dāng)然,我也不曾忘記,進(jìn)入大廈后,各員工整齊劃一的服裝、突顯青春朝氣的綠色掛繩、專心致志的工作面貌、繞梁三日的專業(yè)術(shù)語(yǔ),還有光亮整潔的員工飯?zhí)?、培?xùn)室、辦公室等,怎少得讓我驀地產(chǎn)生巨大歸屬感的那句“員工,公司最有價(jià)值的資產(chǎn)”,櫥窗中員工聚會(huì)照片透露的一份接一份歡樂(lè)??讓我知道,我在陽(yáng)光物業(yè)下沐浴著陽(yáng)光;我欣賞陽(yáng)光物業(yè)的內(nèi)部營(yíng)銷,我享受著陽(yáng)光物業(yè)給予我的服務(wù)。沒(méi)有溫柔,那只是普通的一塊棲木,平平淡淡,正如酒吧最初出現(xiàn)的原因般,在沉重緊閉的鐵門(mén)內(nèi)躲藏著逃難的士兵,毫無(wú)生氣;而正是有了給予客人溫柔呵護(hù)與細(xì)心體貼照顧的調(diào)酒師,酒吧內(nèi)才充滿溫情,充滿陽(yáng)光,充滿愉悅,充滿休閑。一周的時(shí)間很快就過(guò)去了,在這一周里,我盡量讓自己更快地去適應(yīng)環(huán)境,更快地融入這個(gè)大集體中,因?yàn)橹挥泻蜕纤?、同事都處理好關(guān)系,才能有利于自己工作的展開(kāi)。我想只有從最基本的開(kāi)始干起,一點(diǎn)一滴地積累,做好我負(fù)責(zé)的每一件小事,讓領(lǐng)導(dǎo)和同事放心,將來(lái)才能成就一番大事業(yè)。這也算是我這次實(shí)習(xí)學(xué)會(huì)的另一項(xiàng)能吧!不管怎樣,只要有收獲就是好的,就算這一天天的付出沒(méi)有白費(fèi)!第九周一天某客人11點(diǎn)的時(shí)候打電話到前臺(tái)說(shuō)要退房,我接的電話,他問(wèn)可不可以延遲到12點(diǎn)半,不收半天的房費(fèi),我問(wèn)了領(lǐng)班,也幫這位客人修改了退房的時(shí)間。如果遇上不順心的事排解不了或者就想跳槽什么的,那在哪都干不長(zhǎng)久。新來(lái)的不主動(dòng)學(xué),難道要?jiǎng)e人主動(dòng)教嗎?分析到這里我十分理解我作為新人時(shí)的經(jīng)歷,也許人就是要經(jīng)過(guò)時(shí)間和經(jīng)歷歷練過(guò)后才懂得一些道理,也算是事后諸葛亮吧,呵呵。而且從工作地過(guò)程中明白了主動(dòng)出擊的重要性,在你可以選擇的時(shí)候,就要把主動(dòng)權(quán)握在自己手中。酒店實(shí)習(xí)周記(六)實(shí)習(xí)的第六個(gè)星期——新的鍛煉經(jīng)過(guò)將近一個(gè)月的電話回訪工作后,除了匯報(bào)之前的工作情況,以及對(duì)此的一些小結(jié),這一周我們有更艱巨的任務(wù)——跟老員工一起去拜訪客戶(而這也就是我們下一個(gè)階段的工作重點(diǎn)了)。在他們的幫助下,我學(xué)到了很多課本上所沒(méi)有知識(shí),相信這會(huì)是我今后生活工作中的一塊寶藏。我們只是簡(jiǎn)單的分配到一些事務(wù)性的工作,如整理文檔、記錄一些舊的文案等等。第十五周時(shí)間也將我變成了老員工,看到前臺(tái)來(lái)的幾個(gè)新同事,看他們做事情會(huì)有不足之處,可以原諒,畢竟是新手,但這個(gè)理由也不是萬(wàn)能的。經(jīng)理繼續(xù)說(shuō),難道你到我這來(lái)是怎么學(xué)做服務(wù)生的嗎?難道你不想以后做管理者嗎?一定要把自己的高度站上去。這周說(shuō)一說(shuō)我要負(fù)責(zé)的接待工作。她告訴我們一定要重視對(duì)英語(yǔ)的學(xué)習(xí),過(guò)硬的英語(yǔ)水平會(huì)在將來(lái)我們應(yīng)聘工作時(shí)為我們?cè)黾映晒Φ膸茁省?shí)習(xí),雖然不是真正的工作,但卻是我工作生涯的一個(gè)起點(diǎn),也是從學(xué)生過(guò)渡到工作人士的一個(gè)不可或缺的必經(jīng)階段。我的“微笑”、“自信”、“快樂(lè)”都是在向客人傳遞著陽(yáng)光——“為您服務(wù),是我的榮幸;請(qǐng)您接受,并請(qǐng)同樣以陽(yáng)光的心態(tài)來(lái)享受我的服務(wù)”。我,想到了我的身份,我的職業(yè),我的公司。只是,以前的我,不會(huì)感知到這是一種延伸,但同樣地,我會(huì)用另外兩個(gè)詞來(lái)表達(dá),那是“聯(lián)想”與“擴(kuò)充”。今天這桌也是家宴,這桌吃的很晚,晚上九點(diǎn)多的時(shí)候大家還在喝酒,這個(gè)時(shí)候我已經(jīng)和他們家的小孩混熟了,我算是服務(wù)員兼保姆了,她總跟在我的屁股后面問(wèn)東問(wèn)西,還問(wèn)我叫什么,后來(lái)她奶奶唱京劇說(shuō)讓這小妮子也來(lái)一段,她不肯跑我這來(lái)了,我問(wèn)她怎么不唱,她說(shuō)我告訴她我名字她才唱,哈哈,我告訴了她就和她奶奶合唱了一曲,唱的什么記不清了,因?yàn)樽约阂膊欢?,不過(guò)她唱得還蠻像模像樣的,后來(lái)男主人給了小費(fèi),算是對(duì)我的一種肯定吧,還說(shuō)可能會(huì)走的晚一些,大家難得一聚,剛好我那天也值班,陪他們到最后,那個(gè)小女孩給我印象還蠻深,很可愛(ài),還會(huì)唱京劇,說(shuō)來(lái)自己回去也得學(xué)個(gè)什么了,古人說(shuō),技多不壓身嘛。這樣一來(lái)自己免不了受領(lǐng)導(dǎo)的冷落,當(dāng)然留下一些臟活累活也就讓我來(lái)干了,前幾天傳菜部缺人手,老大就讓我去傳菜了,雖說(shuō)是推車傳菜,可是一個(gè)女孩子總是不合適,更何況還是大專出來(lái)的女生,而且出來(lái)大家都問(wèn),我也不好意思說(shuō),覺(jué)得自己很委屈,那會(huì)子就覺(jué)得自己很沒(méi)用,大專出來(lái)的連個(gè)中專出來(lái)的都抵不過(guò),竟淪落到到傳菜部來(lái)跑菜,后來(lái)自己還是忍不住哭了,這是委屈的淚水,同時(shí)這也告訴我這個(gè)社會(huì)要的不是文憑,要的是能力,是智慧。我們要不斷的充實(shí)自己!2012年08月08日來(lái)上海快一個(gè)月了,終于還是意識(shí)到凡事得靠自己,不能總是依靠別人,要學(xué)會(huì)獨(dú)立,這兩天經(jīng)理跟我說(shuō)可能要把我調(diào)去包房,因?yàn)榭次移綍r(shí)各方面表現(xiàn)還不錯(cuò),但現(xiàn)在還沒(méi)有確定下來(lái),來(lái)這里都知道做得好的服務(wù)生都調(diào)去了包房,這無(wú)疑對(duì)我是一個(gè)激勵(lì),但是這件事還沒(méi)定下來(lái)說(shuō)明其實(shí)我還是不夠優(yōu)秀所以我要更加努力,各方面要更加穩(wěn)定踏實(shí),希望自己不斷進(jìn)步,加油!2012年08月15日這么長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)習(xí)生活不斷面臨著新的問(wèn)題,自己的沒(méi)眼色受到師傅的冷落還有客人的刁難,我們不斷的解決問(wèn)題也在不斷的提高自己,今天這桌客人就很刁難,他每個(gè)菜都要分成每人每,卻都點(diǎn)的大盆菜,雖然幫客人分餐是自己職責(zé)內(nèi)的事情,但遇到這樣的客人,不免心中有些懊惱,而且他總擺出一副大架子,走的時(shí)候沒(méi)有買單說(shuō)明天過(guò)來(lái)結(jié)賬,這會(huì)經(jīng)理都走了,也找不到值班經(jīng)理,我就跟經(jīng)理打了個(gè)電話,經(jīng)理說(shuō)明天再說(shuō),客人走了我心里很忐忑,萬(wàn)一他明天不來(lái)這幾千塊錢就會(huì)讓我來(lái)買單,希望明天一切順利??!2012年08月23日在酒店經(jīng)常遇到老外,自己英語(yǔ)水平并不是很好,所以見(jiàn)到老外又緊張又興奮,這短時(shí)間里自己的口語(yǔ)水平也有了一定的提高,這段時(shí)間我一直在想自己當(dāng)時(shí)報(bào)這個(gè)專業(yè)對(duì)嗎?自己大專出來(lái)就干初中出來(lái)也能干的工作,那自己讀這個(gè)大學(xué)花著父母的血汗錢圖什么,而且自己還沒(méi)有人家中專出來(lái)的孩子靈活,用老媽的話就是讀書(shū)讀傻了?所以在以后的工作中我要更加努力!2012年08月30日在包房的日子要比在荷花園輕松很多,對(duì)客人的接待有了更加系統(tǒng)的學(xué)習(xí),如餐前準(zhǔn)備:了解任務(wù)單對(duì)單位名稱,宴會(huì)日期,人數(shù),用餐標(biāo)準(zhǔn)及用餐地點(diǎn)和特殊要求。部門(mén)經(jīng)理在酒店工作了五、六年,可以說(shuō)是非常有經(jīng)驗(yàn)了。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無(wú)的,而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。這使得我們大為不滿,為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢?我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí),可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來(lái)的啊。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制,而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右(沒(méi)有加班費(fèi)),我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》,可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線,因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器,可以用來(lái)隨心所欲地使用。但并沒(méi)有讓他實(shí)際操作,我還得帶著他們?nèi)繉W(xué)一下,鞏固和加深映像。有一位熱心的同事,帶著我逛這逛那,帶我參觀了一下公司的整體結(jié)構(gòu)和各個(gè)部門(mén),還給我介紹了幾個(gè)同事給我認(rèn)識(shí)。實(shí)習(xí),雖然不是真正的工作,但卻是我工作生涯的一個(gè)起點(diǎn),也是從學(xué)生過(guò)渡到工作人士的一個(gè)不可或缺的必經(jīng)階段。哪怕是應(yīng)聘和我們專業(yè)不對(duì)口的工作,即使專業(yè)性的知識(shí)并不很了解,但英語(yǔ)的聽(tīng)說(shuō)能力強(qiáng)還是很有可能找到好工作的。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,這也正和我們的心意。有些時(shí)候,餐廳的服務(wù)員比客人還多,大家一齊看著客人用餐,讓客人感到非常別扭?!蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對(duì)領(lǐng)導(dǎo)所說(shuō)的話吧。想想在酒店的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,辛苦過(guò)、開(kāi)心過(guò)。2012年07月25日轉(zhuǎn)眼小半個(gè)月過(guò)去了,我們對(duì)自己的崗位也都有了初步的了解,我們都有自己的師傅,每天跟著師傅不斷地提高自己,現(xiàn)在我已經(jīng)熟悉了作為一名餐飲部的服務(wù)生大概的工作流程:每天早晨值班人員開(kāi)燈填充備餐臺(tái)的餐具,十點(diǎn)半吃飯時(shí)間,十一點(diǎn)所有員工在荷花園有個(gè)晨會(huì),交代一天的工作任務(wù),然后回到各自崗位開(kāi)始一天的工作,到兩點(diǎn)鐘開(kāi)始休息,下午四點(diǎn)半吃飯,五點(diǎn)鐘重新回到崗位繼續(xù)工作直到晚上九點(diǎn)鐘左右,遇到客人走得晚當(dāng)然也就下班會(huì)很晚。2012年10月22日這段時(shí)間婚宴特別多,我們也會(huì)被調(diào)去其他部門(mén)幫忙,每到周六周日就是宴會(huì)廳最忙的時(shí)候,也是我們包房比較清閑的時(shí)候,酒店就會(huì)“合理利用人力資源”,把我們調(diào)去宴會(huì)廳幫忙,第一次做婚宴有些慌亂,做婚宴和在包房的工作還是有些不同的,在包房我們要的是質(zhì)量,而在宴會(huì)廳要的就是效率了,一人平均下來(lái)服務(wù)三桌客人,上菜速度也會(huì)很快,所以第一次做婚宴不免有些慌亂,不過(guò)我覺(jué)得這也是對(duì)自己的一種鍛煉,自己平時(shí)做事情速度就很慢,經(jīng)理說(shuō)我就應(yīng)該放在宴會(huì)廳鍛煉一些日子,呵呵,希望自己以后做事效率可以提高?,F(xiàn)在快要走了,卻不如先前那般急著回家,或者是因?yàn)樽约阂呀?jīng)回過(guò)一趟家了,又或許是跟他們?cè)谝黄鹨灿辛思胰说母杏X(jué),但是看著回家的日子一天天逼近我們要做的就是活在當(dāng)下好好珍惜在這里的日子,給自己一段美好的回憶。這個(gè)星期受到“延伸”氛圍的影響,我經(jīng)常會(huì)在做這樣的事情時(shí)不經(jīng)意地想到這個(gè)詞。但在掌握這個(gè)方法之前,我們更應(yīng)先找準(zhǔn)“點(diǎn)”,就是廣州人經(jīng)常說(shuō)的“point”,特別是酒店服務(wù)人員,才能更好地運(yùn)用“延伸”。在路上,我傳遞陽(yáng)光。只要真心為客人服務(wù),處處都充滿陽(yáng)光。她說(shuō),只是想以聊天的形式,談一下我們對(duì)未來(lái)的規(guī)劃,并給出她個(gè)人對(duì)我們的一些建議。周二那天遇到了一個(gè)攜程的客人,一個(gè)五十多歲的中年先生,由于客房還沒(méi)有做出來(lái),一同事就建議他把行李先存起來(lái),等客房做好了之后在入住,誰(shuí)知道,那位先生突然就大發(fā)脾氣,說(shuō)什么酒店的管理怎么這樣,為什么讓他存行李?真是有點(diǎn)讓人哭笑不得。這一周又是這么過(guò)去了,大家各忙各的,互相合作,每一個(gè)都是不可缺少的,各司其職,各盡其責(zé),相處得也很融洽,我覺(jué)得很有收獲。特別當(dāng)客人對(duì)我們提出批評(píng)時(shí),我們一定要保持笑容,客人火氣再大,我們的笑容也會(huì)給客人“滅火”,很多問(wèn)題也就會(huì)迎刃而解。第一天并不像我想象的那樣,由人事經(jīng)理帶我們熟悉公司的環(huán)境,結(jié)識(shí)新的同事。酒店實(shí)習(xí)周記(五)實(shí)習(xí)的第五個(gè)星期——意外的收獲時(shí)間飛逝而過(guò),轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)實(shí)習(xí)一個(gè)多月了。當(dāng)然以上所談的那些,老員工是不會(huì)告訴你的,比如他這次要談什么之類的,要如何與客戶切開(kāi)這個(gè)話題等等,只能通過(guò)幾次旁聽(tīng)總結(jié)他們與客戶在交談時(shí)候的內(nèi)容要點(diǎn)。所以說(shuō)事情是不分大小,只要積極學(xué)習(xí)積極辦事,做好份內(nèi)事,勤學(xué)、勤問(wèn)、勤做,就會(huì)有意想不到的收獲。人際關(guān)系是剛踏入社會(huì)的大學(xué)生需要學(xué)習(xí)的重要一課。好在,周
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