【正文】 鮮羔樓應該堅持的方向，其它毫無疑問都應該以此為中心。（6）請當?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。現(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理。在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認識到了這一點，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務、消費為一體。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置具有穩(wěn)定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，合適大多數(shù)人的口味，具有共性了。行動分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務程度、顧客的信任等有關。風味型：風味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。一個火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營時，具體方法措施包含：多種情勢進行連鎖加盟；對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊；成立統(tǒng)一的管理機構；管理規(guī)范化；清算凈化市場；開展連鎖配送等。名稱設計基礎請求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的風趣與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名請求簡略明快，不要輕易修正，注意獨創(chuàng)性。周遍環(huán)境對火鍋的影響。二、火鍋市場調(diào)查（一）對火鍋市場影響因素經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響。布局上也應當考慮以下思路：擴散性、湊集性、競爭性、多行業(yè)和諧性。其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共鳴的前提下，解決開店遇到的如、經(jīng)營品種等問題，可以施展各自優(yōu)勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，補充不足之處，建立監(jiān)督機制；與市場接洽緊密，信息較多，可以隨時調(diào)劑經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊跟消費者需求。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會有變更。二、火鍋市場調(diào)查：（一）、對火鍋市場的影響因素：經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性抵觸、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。隨機性；顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。（也可尋求合伙或零售商）（2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品（product），價格（price），地點（place），促銷（promotion）。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式。（5）新品推出時，配合小袋免費贈品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢，也是鮮羔樓應該主營的招牌食品。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。公司目標是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。風險大利潤也大進入良性循環(huán)后收益也大。具有可操作性。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。（9）參與有關健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用。二、火鍋店場環(huán)境分析宏觀/微觀 環(huán)境分析要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。總體來說，裝修作風各不雷同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特點裝飾。七、火鍋店的選址：火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必需要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂聯(lián)合、參與性強，展現(xiàn)某種有特別意義的運動，氣氛輕松和睦等特點。可以很快博得顧客、建立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。顧客消費特點分析：（1）、不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的，因此選址要合理。一、綜述：作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務、消費為一體。如果得出的市場成果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準地位；具有穩(wěn)固性。大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給，以薄利多銷為主。這種情勢在市場上占重要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變更做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)劑與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特點，并按照市場請求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動積極性。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易“接近”；第三要環(huán)境配套到位。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代場營銷管理而一舉成功。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業(yè)務，是每個商家都必須堅持的準則。宣傳是企業(yè)必不可少的擴大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當作營銷方案制定的重點，其它活動應以此為中心來開展。第三篇：開火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書篇一：火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書 火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目背景 四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào) 配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。涮羊肉傳說起源于元代。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。鮮羔樓應該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費者。（10）節(jié)假日跟當?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。鮮羔樓在2001年創(chuàng)建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。價格（price）鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。（7）在當?shù)嘏e辦素食文化活動，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。二、劃分種類：地理位置；火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結合自身實際等特點。但是對于消費者的分析必不可少。四、火鍋市場的定位：（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有必定特點，風味得到公認。履行特許加盟時應當注意幾個要害問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。九、火鍋店的裝修：火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑作風、火鍋檔次、地理地位等因素來衡量，以吸引顧客。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。其中的教導吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。火鍋店的選址與布局：斷定選址原則后，在實行中要聯(lián)合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。（二）、劃分種類：地理地位：火鍋店的地區(qū)性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或的前提。五、火鍋店類型：豪華型豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。顧客消費特征分析：不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業(yè)務，是每個商家都必須堅持的準則。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場營銷管理而一舉成功。具體來說，可以采用以下的幾種策略：（1）開業(yè)之初，在集貿(mào)市場、商場、小區(qū)設起臨時或固定攤點。三、4p分析 在企業(yè)的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。2003年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。（4）建立密切的客戶關系，在客戶生日、結婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。產(chǎn)品(product)鮮羔樓作為一個火鍋店，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關的產(chǎn)品。鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。高高結合法；起點高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。三、火鍋市場的劃分：（一）劃分要求：對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場。傳統(tǒng)因素對火鍋的影響。（8）在節(jié)假日開展獻愛心、孝心活動，讓子女為父母送健康。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的。首家獨創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖，占領了一定的場，贏得了口碑。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實、穩(wěn)重的一貫風格，以求實、創(chuàng)新的作風帶動企業(yè)整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進了新的臺階。九、火鍋店的裝修：火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑作風、火鍋檔次、地理地位等因素來衡量，以吸引顧客。履行特許加盟時應當注意幾個要害問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有必定特點，風味得到公認。（二）、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：高低聯(lián)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高程度服務、較低廉的價格迎接顧客。（1）、消費程度和顧客的經(jīng)濟遭遇能力有直接的關系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年紀、性別、地區(qū)民族等因素有密切接洽；（3）、消費方法有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方法在選擇檔次與品種方面各有不同；（4）、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調(diào)查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。市場劃分后，只要符合實際，就勇敢開辟，制定長期打算，占領市場。五、火鍋店的類型：豪華型：豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽，裝修設施齊備，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面十分講究。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮?。外部環(huán)境要形成氣象，火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營，如“餐飲一條街”、“火鍋城”等，同時提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營聯(lián)合，形成規(guī)模效益；第四要科學預測贏利。在競