【正文】 臺階衛(wèi)生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標準。沙發(fā)坐墊底下，靠背后面應以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標準，每天上班前應進行檢查。保持整個收銀臺外表干凈無塵、無破損、無劃痕為標準。吧臺反面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應以無塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標準。倉庫物品擺放整齊、對各科物品進行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生吊頂及墻面衛(wèi)生由經理或經理指定人員負責。包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標準。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作臺清潔衛(wèi)生。餐廳離備餐間較遠的應配備盛裝、分送學生用餐的專用密閉容器，車內宜設置溫度控制設備，車輛內部的結構應平整，以便于清潔。“四堅持”：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。肉類（含水產品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。按時就餐，不準浪費，必須按餐廳規(guī)定就餐。協(xié)作各班組之間，相互之間應積極配合真誠協(xié)作，不準互相扯皮，推委，應同心同德解決疑難。九、安全守則注意防火防盜，防食物中毒。食品及原料驗收不得設在加工間內。不準親友及外來人員留宿。要使用敬語，做到“請”字當頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。貴惠賓館****年**月**日食品采購進倉驗收制度確定專人負責食品采購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。設有餐飲具存放柜。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分開。十四、包間衛(wèi)生包間衛(wèi)生由當值人員負責。洗手間放置物以放置位置適當，無破損、無塵為標準10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標準。出餐口擺放調味品應擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標準。吧臺杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標準。六、收銀臺衛(wèi)生收銀臺衛(wèi)生由收銀員負責。桌腳應經常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標準。二、門面衛(wèi)生店門口衛(wèi)生在有保安當班時由保安負責，無保安崗由店長指定人員負責。餐廳衛(wèi)生管理制度2一、個人衛(wèi)生員工個人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個重要組成部份?！?〕餐具、用具保潔與保管木制家具：嚴防受潮、暴曬，切勿把濕毛巾等有水分的物品放在家具上，水漬要及時擦干，注意巧搬輕放，重家具切忌在地板上硬拖硬拉或碰撞墻壁、門框?！?〕出餐或餐具用品要使用托盤。獎勵制度：對工作認真負責，對本餐廳樹立良好信譽，在每月突出的優(yōu)秀者。、二洗、三切的操作程序。“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。餐具清洗消毒程序清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標識。第一篇：餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域；餐廳每日清潔12次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理；員工在工作時，著裝穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲、不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子，勺子等用具進行采用；餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手保持雙手清潔衛(wèi)生；擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具是不得與食品用具混放。餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”不得減少任何環(huán)節(jié)；清洗時，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗滌劑攪拌均勻，水溫控制在40攝氏度，再將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗；洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入鍋內進行消毒、蒸煮溫度大于等于90攝氏度，蒸煮時間為1530分鐘，凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度為13/10000）、浸泡時間為1530分鐘；對每餐未使用的餐具必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后方可再用；待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入；洗碗間及消毒間必須保持清潔、衛(wèi)生、明亮、不得存放有毒物品、有毒氣體污物、易爆物品等；下班時，專職專管人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗?！叭保荷习鄷r要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內；配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。獎50元努力工作為本餐廳的經濟效益作出重大貢獻者。〔4〕凡腐爛變質食品堅決不出售。瓷器：清洗必須堅持一刮、二洗、三過、四消毒原那么；消毒后餐具須放于干凈的封閉貯存柜內；一天工作結束時，收拾好各種用具、餐具，并集中存放起來；收拾餐具要注意輕放，而且擺放要有序。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛(wèi)生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衛(wèi)生，所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣并落實到工作當中：餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證那么應停止其工作。招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應上報店長進行處理，直至到達標準為止。特別注意桌子四個邊緣的衛(wèi)生清潔，應以無污垢、油漬等為標準。保持收銀臺用品，如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標準。吧臺設備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應以能正常使用、無破損、外表干凈，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。出餐口的器具擺放應符合衛(wèi)生局為標準。1洗手間內擺放的清潔用品，應以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標準。包間應以東西擺放整齊、合理為標準。進冰箱里的原料應用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標記。二、衛(wèi)生管理餐廳要進行封閉管理，閑雜人員不得入內。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。在食品購銷臺帳詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產品批次、保質期限和相關證件等情況。未用完的或易腐敗變質原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。貴惠賓館****年**月**日紀 律 守 則一、嚴于職守按時上、下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在食堂逗留。效率提供高效率服務，關注工作上的細節(jié)，為顧客排憂解難。不準在宿舍內賭博、酗酒、打架或從事違紀違法之事。日。必須保證室內外的清潔衛(wèi)生，不得亂丟亂放，隨地大小便。責任無論是常規(guī)的服務還是正常的工作，一切以及時圓滿為目的。工作時間不得吃東西，不準開放收錄機、電視機，唱歌和大聲喧嘩。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。須冷藏的食品必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。餐廳內蒼蠅密度不得超標。冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。包間地板應以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標準?！貏e提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應與營業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。十、倉庫衛(wèi)生倉庫衛(wèi)生由倉庫管理人員負責。吧臺反面應以無破損、無塵為標準。收銀臺背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡，擺放合理整齊為標準。沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標準。地毯衛(wèi)生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準，如有破損及變色應建議更換。講究個人清潔衛(wèi)生，做到“四勤〞：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。銅、銀器具：銅、銀器具要用專業(yè)的洗銅水或洗銀水清洗；不宜使用藥物消毒法消毒，以免腐蝕；貯存前必須抹干，長久沒有用的39?！?〕勿用手抓在實碗口或匙羹的入口端。講誠信，拾金不昧者。裝肉類（含水產品）、蔬菜的容器應分開固定使用，并有明顯