【正文】 要迅速用干凈的口布或小毛巾幫助客人擦拭，并用干凈的口布覆蓋弄臟的臺面部分。2）開訂單時，字跡要清楚，注明日期、臺號、人數(shù)，大、中、小客的客數(shù)、本人的姓名，酒單、菜品要分別開訂單。然后收玻璃器具，最后再收瓷器、銀器和鋼器。（5）多桌宴會時，上菜應(yīng)以主桌為準，先上主桌，再按照桌號依次上菜。記錄停車日期及時間。)若有菜很長的時間沒出來時，應(yīng)問廚房詢問，若漏單時應(yīng)馬上通知廚房補上，或通知領(lǐng)班處理，若屬潔清品種，按退菜程序處理。、有客人到達時，面帶微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。各崗位站立迎賓。（11）輪流值班。通知各接待點，客人已到準備接待。)負責將樓面撤出的托盤清洗 凈，把杯架下欄盤整理好。保安人員需嚴格按正確規(guī)范的手勢進行車輛指揮。（7）上菜要在分菜位，并報上菜名，如有配料應(yīng)先上配料后上菜，上菜應(yīng)靠轉(zhuǎn)盤邊上，將菜慢轉(zhuǎn)一周至主賓處。中餐零點工作流程迎客：l）站在指定位置上，恭候客人到來。用餐服務(wù): 1）第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，并不時地向客人打招呼,并提供相應(yīng)的小服務(wù)。結(jié)賬及送客1）及時清點客人所點的食品與飲料，告訴收銀員準備結(jié)賬，并經(jīng)核對后方能將賬單放人收銀夾內(nèi)。核算當日所收臟布草的數(shù)目，并認真填寫各種單據(jù)。（7）13:30—14:00包房收尾工作（8）14:00—14:30員工輪流用餐時間（9）完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。餐飲迎賓員工作流程10：00—14：30（1）9：50更換好工作服到崗，并檢查儀容儀表。（9）對大廳及樓層所有花草澆水及修剪并抹塵。迎賓工作程序一、迎候客人：、迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位臵，站姿優(yōu)雅，不得依靠門或其他物體。)如上煲、仔類菜肴，必須跟上濕的毛巾。（2）根據(jù)各種菜式，準備各類餐具，布件。（5）用客人姓氏向客人問好，打招呼，把餐車或餐盤放到適當?shù)奈慌Z，并征求客人對擺放的意見。（3）上酒水（先女后男、先客后主），收臺花和臺號牌。（2）客人走時，主動幫客人拉椅、取回大衣，并熱情道謝。2)制備茶水，遵循服務(wù)次序依次為客人服務(wù)茶水，并示意顧客用茶。如確有困難，應(yīng)向客人打招呼，說：“對不起，請稍等。（8）補充水果時，水果夾不可帶進廚房，容易遺忘在廚房里。如發(fā)現(xiàn)有破損、未洗干凈的布草，及時報告領(lǐng)班，去倉庫進行更換。第四篇：餐飲部崗位工作流程總經(jīng)理助理每日工作流程每日9:30上班，9:20之前打卡，更換工作服，進入工作狀態(tài)。(9)了解各樓層的收尾工作，督促樓面經(jīng)理進行收尾工作，當餐的工作必須當餐完成，絕不允許留至下餐或第二天收尾。(6)(7)樓層月營業(yè)指標的完成及落實，樓層主管、領(lǐng)班的業(yè)績?nèi)蝿?wù) 分配及完成情況的管理。10:30~11:00，午餐工作餐。16：3017：00，同午餐開餐前的餐前準備。按照預(yù)定要求及早布置。1每上一道菜肴及小吃時，要首先整理轉(zhuǎn)盤，騰出相應(yīng)的位置，對于己所剩不多的菜肴，要主動詢問是否需要或跟換成小盤。菜肴很長時間未上，客人看你時要及時通知廚房加快等。》如是預(yù)付款的客戶，要請顧客出示預(yù)付款的卡面，并送至收銀臺，刷卡并做好記錄后方可請客人在賬單上簽名，并告知此卡在本酒店的帳戶上還剩余多少金額，如遇預(yù)付款卡面金額不足時，要及時告知客人，并請本酒店相應(yīng)的客戶經(jīng)理來進行處理?？腿松祥T訂餐時須注意: 當客人親自來到宴會預(yù)定處時，首先要起立向問客人問好“先生或小姐 您好，請問有什么需要幫助的嗎?當?shù)弥腿耸乔皝碛啿蜁r需注意: “先生或小姐請問您貴姓?” “請問您需要預(yù)定什么時間與座位?” “請問您幾位，是需要包間還是大廳?”“請問先生或小姐，您的單位是??” “請問怎么稱呼您?”“您的客人幾點能到?”“請把您的手機號碼告訴我，方便和您聯(lián)系。）1午晚餐早班或晚班人員下班時要得到樓層經(jīng)理的批準方可下班，并與值班人員做好交接工作?！樊攣淼甑目腿吮в袐胗變簳r，要主動聯(lián)系相應(yīng)的樓面經(jīng)理，準備好嬰兒椅。6）收尾工作：工作標準：①親自督導(dǎo)；②按各項工作要求；③各種單據(jù)的申購審核。5）正常工作側(cè)重于提前計劃準備充分、側(cè)重于信息溝通及時準確、側(cè)重于工作質(zhì)量細微規(guī)范、側(cè)重于良好形象習(xí)慣素養(yǎng)。3）點名結(jié)束后禁止一哄而散，而是分班組或按隊列有序回崗。3）參加后廚點名會：工作標準：①認真真實點名記錄考勤結(jié)果；②傳達上級安排的工作；③簡明準確布置當餐的工作安排；④簡要短時培訓(xùn)疏導(dǎo)工作中的問題；⑤鼓舞士氣，調(diào)動員工投入工作的積極情緒?！樊斂腿诵枰谝粯情T廳等候其他客人時，要主動安排其至休息處休息等候并送上茶水。如遇迎賓忙而客人無人接待時要主動補給，帶領(lǐng)客人:如遇客人到宴會預(yù)定臺咨詢了解情況時，要積極給予幫助、解答:如遇客人所定包間不滿意或人數(shù)變革需要調(diào)整包問時，應(yīng)主動聯(lián)系相應(yīng)的樓面經(jīng)理盡快給予調(diào)整，確實調(diào)整不了的要向客人道歉，爭取客人的諒解:幫助客服人員解決其它相關(guān)事情等。接聽電話合理安排包間或大廳，注意事項：(1)電話鈴聲響不超過三聲就必須接聽，拿起聽筒后首先說“您好，這里是新寶島酒店宴會預(yù)定，請問需要訂餐嗎”。（2）用收銀夾夾好賬單，當客人提出結(jié)賬時，雙手打開收銀夾送至客人面前，并用食指指明消費金額?！?0176。)軟飲啤酒類要首先征詢客人意見，是否需要冷藏的或是常溫的。（9）餐飲部經(jīng)理分配的其他工作。1餐后做好當餐顧客檔案工作，對于老客要保留其點菜、酒水的消費記錄，是樓面經(jīng)理自己的顧客，要自行做好消費登記，隨時了解顧客的預(yù)付款存款額、簽單的累計消費總額及信用等級等。有預(yù)定的包間臺形、人數(shù)、菜單、開水、調(diào)味品的準備情況是否到位，服務(wù)員、領(lǐng)班、主管對服務(wù)的對象、人數(shù)、標準、酒水等是否清楚。包括所有區(qū)域的包廂內(nèi)衛(wèi)生及衛(wèi)生間。(6)如有客人要求出面打招呼時，不能以任何理由推脫，要及時出面與顧客交流。六、酒水員的工作流程：早例會→打掃衛(wèi)生→備貨→午餐→餐前準備→餐前儀容儀表檢查→開餐發(fā)放酒水→確認各餐廳酒水單→整理庫存量→做明天的酒水計劃表→做酒水日報表。認真清點數(shù)目，如實填寫布草送洗單，不得多寫、漏寫，如發(fā)現(xiàn)，送洗員負全部責任，接受經(jīng)濟處罰。（3）服務(wù)員將臟的煙灰缸及餐具用具放到固定的地方（4）菜牌擺設(shè)在符合菜名，缺菜牌要補。6）隨時撤去空盤、空酒瓶，及時清理臺面衛(wèi)生，應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，毋須客人舉手，就已經(jīng)滿足了客人的要求。6）若客人就餐人數(shù)與餐位不等，按需要增加或撤掉部分餐具。（13）上甜品、點心前先征求客人意見，收去臺面不用的餐具和菜，換上干凈筷子、骨碟。（2）給客人上毛巾、并為客人沏茶倒水，撤去用過的毛巾。（1）使用酒店規(guī)定的專用電梯進行客房送餐服務(wù)。（3）將電話預(yù)訂進行登記。4)出菜必須用托盤，冷熱菜分開擺放。（9）對大廳及樓層所有花草澆水及修剪并抹塵。（5）擦拭大廳茶幾、煙缸、書報架、擦鞋機、指示牌、大廳墻面衛(wèi)生并保持其衛(wèi)生。（7）17:00—18:00餐前準備工作。餐飲兩頭班服務(wù)員工作流程10：00—14：30（1）09：50更換好工作服到崗，并檢查儀容儀表。二、布草接收員 14：30，進入布草接收地點，布置、清理接收點的環(huán)境，為布草接收做好準備工作。10）如遇客人的筷子、口布等掉在地上，應(yīng)立即換上干凈的，將臟的撤掉。重復(fù)一遍客人所點的菜肴、飲料，待客人確認后再下單，在客人右側(cè)為其撤掉筷套。（2）收臺時，應(yīng)先把椅子拉好，收起毛巾、席巾，十條一捆捆好。（4）嚴格遵循中餐上菜順序上菜。將客人引領(lǐng)至包間。)如上煲、仔類菜肴，必須跟上濕的毛巾。二、迎候客人：、迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位置，站姿優(yōu)雅，不得依靠門或其他物體。（6）11：30開空調(diào)（如有早到客人提前），做餐前準備工作。（12）完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。注意迎賓之間的協(xié)調(diào)配合，及補位，保證大門口有人迎賓。12)隨時保持備餐間及傳菜通道的干爽、清潔?？腿穗x開時，保安人員需使用標準站姿目送客人離開至視線范圍外。（8）如有頭有尾的菜式，頭朝向正主人，上魚時慢轉(zhuǎn)一圈給客人看，詢問客人，魚是否要去主骨。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。2）上菜的順序：冷菜、熱菜、湯、主食、水果。2）當客人要求結(jié)賬時，立即向前，將收銀夾從客人的右后方呈上。如因布草員個人失誤造成布草數(shù)目短缺，由布草送洗員負責賠償。17：0021:00（1）16:50更換好工作服到崗，并檢查儀容儀表。（2）10：00準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。（10）負責客用洗手間的打掃和保潔。、有客人到達時，面帶微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。)若有菜很長的時間沒出來時，應(yīng)問廚房詢問，若漏單時應(yīng)馬上通知廚房補上，或通知領(lǐng)班處理，若屬潔清品種，按退菜程序處理。（3）按訂單要求在餐車鋪好餐具。（6）按規(guī)定要求擺好餐具及其他物品，請客人用餐，并為客人拉椅。由主管通知涼菜廚房上菜。收臺：（1）檢查客人是否遺留物品，拾獲交給經(jīng)理處理。點菜服務(wù)：1）站在適當?shù)奈慌Z接受客人的點單，在客人拿不定主意時，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點些什么菜，或向客人推銷時令菜和特色菜?！比缓罅⒓聪蝾I(lǐng)班或經(jīng)理報告，但一定要給客人一個答復(fù)或請部門領(lǐng)班或經(jīng)理出面解決。（9）隨時檢視餐臺菜品及水果等情況。二、布草接收員 14：30，進入布草接收地點，布臵、清理接收點的環(huán)境，為布草接收做好準備工作。9：20~ 10:30，巡查各樓層營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生情況，督促樓層經(jīng)理仔細檢查各項區(qū)域衛(wèi)生包括:地面、墻壁、垃圾桶、花盆、裝飾物及公共衛(wèi)生間衛(wèi)生等。(10)了解當餐的營業(yè)狀況及營收情況，并做好記錄，督促收銀員把收銀款交銀行或財務(wù)部門。(8)打折宴請權(quán)限，正常可有權(quán)限給予八五折優(yōu)惠(除河海鮮、特色菜、煙酒水)，非正常情況下須請示分管副總經(jīng)理或總經(jīng)理(客人投訴等)。11:05招集所負責區(qū)域內(nèi)的全體人員參加分管副總經(jīng)理召開的餐前例會，認真?zhèn)鬟_酒店會議內(nèi)容，講解分析服務(wù)案例并于會后詳細布置與落實，對于區(qū)域內(nèi)所有的VIP預(yù)定要親自檢查把關(guān)。217：00參加餐前全體例會。對預(yù)定包間的服務(wù)對象、忌口、喜好、是否簽單等結(jié)賬方式要充分了解，所有餐前準備結(jié)束后要匯報給樓面經(jīng)理，并隨同一起檢查。1上下一道小吃時要清理客人面前多余小碗或吐司盤，讓客人面前始終清爽，對于客人面前還需要的要予以保留，并提醒客人及早趁熱食用。)1餐中所有服務(wù)要聲音響亮清晰，對于客人的招呼要先答應(yīng)再及時服務(wù)，絕不 允許客人招呼而無應(yīng)答聲。2當客人結(jié)完賬準備離開時，要先詢問是否有需要打包帶走的菜肴，要主動拉椅方便客人離開，并及時幫助客人拿好衣物，提醒客人帶好個人物品，引導(dǎo)客人至樓梯或電梯，并送客人至酒店一樓門外或車上，感謝顧客的光臨，祝愿他一路走好，并希望他再次光臨?！薄罢垎栃枰獏⒂^包間嗎?”如需要則安排領(lǐng)班帶領(lǐng)客人參觀。1對于樓面服務(wù)人員上交過來的客人遺留的物品要做好登記工作?！樊攣淼甑目腿擞袑櫸飼r，要明確告知本店內(nèi)不準帶寵物進店，請客人把寵物回去或放在車上等。④與前廳溝通菜肴意見信息。6）無工作任務(wù)時原地待命，嚴禁串離崗位，在本崗做手底衛(wèi)生，有任何事情離開崗位均需報告事由說明回崗時間，以免空崗。嚴禁在公共場所扎堆聊天、打鬧、大呼小叫、倚地而坐。2）參加部門例會：工作標準：①上交書面工作計劃②簡潔準確匯報上一餐問題；③簡潔準確匯報需要協(xié)調(diào)解決的事情；④簡潔匯報上級交待任務(wù)的完成情況；⑤認真記錄上級安排布置的工作任務(wù)?！啡绻麃淼目腿瞬恢李A(yù)定的包間