【正文】 作狀態(tài)，禮貌對(duì)待吧臺(tái)前來(lái)的每一位來(lái)賓，不要在上班時(shí)面帶倦容；，每次站立式服務(wù)時(shí)間不得少于一個(gè)小時(shí)，但可在沒(méi)有客戶的情況下休息5—10分鐘；四、語(yǔ)言動(dòng)作規(guī)范 ，詢問(wèn)客戶“先生∕女士，上午好∕下午好，請(qǐng)問(wèn)需要喝點(diǎn)什么？我們這里有紅茶、綠茶、果汁、咖啡還有純凈水”。1）每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，吧臺(tái)必須做好酒水飲料的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在銷 售報(bào)表上。5）每周一吧臺(tái)全體大掃除，各樓層主管負(fù)責(zé)督查，自己工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面，所 有設(shè)備、用具、杯具、酒水等進(jìn)行全面清掃、打理，清理死角。三、嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。1）制做果盤必須按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)出品。1）迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過(guò)三分鐘（啤酒等已成品不得超過(guò)一分鐘）。4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具、用具有無(wú)手印、污漬。本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)修改與審核。 服從領(lǐng)班及以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)同事并主動(dòng)幫助同事做好工作。 善于向顧客介紹和推銷餐廳飲品及菜肴。如收到有疑問(wèn)或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系下單服務(wù)員，明確所點(diǎn)物品；如收到不能出品的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)通知吧臺(tái)長(zhǎng)或代班人員并妥善解決。2）各類杯具分類擺放，保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印、干燥明亮，墊布保持清潔。盤點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，必追究填表人的責(zé)任。良好的節(jié)約意識(shí)是作為一個(gè)合格的吧員的基本要素。5）各類用具如榨汁機(jī)、氈板刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。2）精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來(lái)出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。2）出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺(jué)量酒。：您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)；：兩手相握，虎口交叉，右手放于左手上，輕放至腹前上衣扣子下2厘米，以“丁”字步（右腳跟靠于左腳內(nèi)側(cè)，雙腳尖向外略展開(kāi)，形成斜寫的一個(gè)“丁”字，）站立，挺胸收腹，下顎微收，目視前方，面帶微笑。，不得將現(xiàn)場(chǎng)物品外借，其任何人不得進(jìn)入水吧臺(tái)內(nèi)操作（除領(lǐng)導(dǎo)視察）； 8：50—9：00打開(kāi)電源9：00—9：20打掃水吧臺(tái)內(nèi)地面衛(wèi)生及擦拭水吧臺(tái)內(nèi)裝飾品 9：20—9：30整理休閑區(qū)的桌面及座椅 9:30—12:00正常接待12：00—1：30就餐休息，一人值班 1：30—17：20正常接待17：20—17：: 30—18：30晚餐休息時(shí)間，一人值班 18: 30—20：30巡視區(qū)域衛(wèi)生，拔掉電源。右手托杯子下端，輕輕放于客戶右手側(cè)（盡量避免發(fā)出撞擊聲)。強(qiáng)調(diào)：庫(kù)存與盤點(diǎn)表必須相符，缺貨則寫O 或打長(zhǎng)斜線，不得出現(xiàn)負(fù)數(shù)等不規(guī)范情況。標(biāo)準(zhǔn)酒譜是吧臺(tái)經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)策略、消費(fèi)者的層次、酒水等的成本等綜合因素制定 而成，是吧員調(diào)制酒水等的重要依據(jù)，不得私自改動(dòng)、添加或減少。1）男生發(fā)不過(guò)耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣 領(lǐng)、衣袖保持干凈，頭發(fā)打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。如因人為導(dǎo)致酒水等變質(zhì)、過(guò)期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。4）強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個(gè)公司有每個(gè)公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水等配方調(diào)制酒水等，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。7）各類酒水等、配料用完后隨手抹干凈，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。吧臺(tái)長(zhǎng)是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個(gè)吧臺(tái)部的日常工作安排，吧員須無(wú)條件服從吧臺(tái)長(zhǎng)下達(dá)的命令，任何事先服從后上訴。做到：文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意明。 客人到后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前迎候客人，做好接待工作。正確的領(lǐng)會(huì)上級(jí)的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)。8）出品前保證每樣用料無(wú)變質(zhì)、霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無(wú)水漬、污漬及異味。五、認(rèn)真仔細(xì)做好盤點(diǎn)工作，庫(kù)存與盤點(diǎn)必須相符。當(dāng)天的檸檬、水果等未用完水果應(yīng)用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴(yán)禁隨手亂扔。2）切制生果、飾品或做果盤時(shí)應(yīng)保持衛(wèi)生。出品規(guī)范是對(duì)每一樣酒水等出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格