【正文】 、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不得超過5毫米。（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)志。工作時不準(zhǔn)戴戒指、手表及其它手飾，不準(zhǔn)留長指甲，便后要洗手消毒。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境保潔制度、食品采購、倉儲保管制度、個人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。食品冷藏應(yīng)分類存放，不可混放。食品應(yīng)煮熟透。金太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生制度堅決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。工、用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。非熟食間的工作人員不得擅自進(jìn)入熟食間。（三）組織由保健人員、后勤副園長、骨干教師組成的陪護(hù)隊伍，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。二、日常工作要求（一）食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購買。（六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。（八）食物粗加工、精加工，分場所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不得超過5毫米。并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。；用專用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專用保潔柜存放餐具。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施，并需要配備足夠的消防設(shè)備。㈣必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。㈡徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。㈣員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在作品未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施 ，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。七、食品原料采購索證制度（一）采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。（八）食物粗加工、精加工，分場所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。搞好個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書、看報、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。不允許采購無任何標(biāo)識的定型包裝食品。金太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂食品倉儲崗位衛(wèi)生責(zé)任制食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。組織衛(wèi)生檢查。原料粗加工不能在地上操作。洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃及時清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。進(jìn)入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在結(jié)束后豎放。金太陽幼兒園 負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園 食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制洗消劑由專人負(fù)責(zé)保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑,、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,、浸泡消毒水后的食品應(yīng)倒扣瀝干水分,及時放入食具保管柜內(nèi),嚴(yán)禁直接放到地上,、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內(nèi),無人操作時垃圾桶應(yīng)加蓋,每天清洗干凈,、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時,應(yīng)及時反映并做出補(bǔ)救措施金太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負(fù)責(zé)、專用冷藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。期間，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。（三）食堂班長負(fù)責(zé)保存好食物留樣。（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。（五）嚴(yán)把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)