【正文】 潔和消毒處理，避免食物中毒和 1傳染病流行（三）、就餐管理制度根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟處罰廚師100元。、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件，切斷傳播疾病的渠道。，及時做好思想工作。，有計劃、有針對性的組織廚師進行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高菜肴質(zhì)量及服務(wù)水平；定期與廚師研究菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。，做到“四無”、“五不”，即無垃圾、無殘渣、無污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。第三篇：職工食堂管理制度職工食堂管理制度為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客戶提供一個衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，確保員工的身體健康，特制定以下規(guī)定：（一）、采購及存儲制度嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。3庫房應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。每周五進行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。第五條食堂會計職責(zé):(1)負責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補貼4元。第十五條驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字。菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。中、晚餐提供2葷1素一湯。不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。將飯卡交行政人事部值班人員登記。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。(2)驗數(shù)量。(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽。第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。[職工食堂管理制度范文篇二:員工食堂管理規(guī)定](一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。3食品加工人員的衛(wèi)生要求: 1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手。3內(nèi)容與要求1食品的采購和貯存衛(wèi)生1采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。在對食品進行加工銷售時，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接入口的食品時，必須使用已消毒的工具。加強各項工作檢查，不斷完善管理制度，改進工作。講究衛(wèi)生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面干凈。第二條 職工食堂應(yīng)確個人衛(wèi)生：（一）從業(yè)人員必須每年接受健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持有效期內(nèi)合格證上崗；（二）上班時間必須著工裝，按規(guī)定著裝，工裝要干凈，穿戴要整齊，容貌要整潔，確保良好精神面貌；（三）工作時間保持安靜，、走路輕、操作輕；（四）在餐廳、操作間、倉庫、出售間禁止抽煙，禁止隨地吐痰。配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。4需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。不得擅自向外出售已進庫的物品。嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室。(3)負責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。外來及加班人員憑第四章員工就餐規(guī)則第十條員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。第六章財務(wù)管理第十八條遵守財務(wù)紀律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準。第二十八條廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐。不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。第三十條廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外