【正文】 /版次： A/0 文件編號： QW/JS20xx08 原輔材料接受驗(yàn)證 作業(yè)指導(dǎo)書（關(guān)鍵質(zhì)量控制 點(diǎn)） 1 原料色澤正常 、無霉變，無異味，無雜質(zhì) 。 50g；添加劑計(jì)量誤差控制在177。 杭州錢江味精有限公司 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 39 杭州錢 江味精有限公司 食品生產(chǎn)許可證 作業(yè)指導(dǎo)書 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/JS20xx 配料 作業(yè)指導(dǎo)書（關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)） 配料 :指按照配方 （每混合批次量）將所有 原料 逐一準(zhǔn)確稱量分放好 。 混合攪拌 （關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)）： 啟動攪拌 混合機(jī)試運(yùn)行正常并檢查確認(rèn)混合機(jī)潔凈后 ，將 配料 稱量好的 原輔料 倒入攪拌 混合 機(jī)中， 加蓋密封。 生產(chǎn)設(shè)備、工器具、操作臺等用清水擦洗干凈以后，再用中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 32 100~250ppm 的二氧化氯消毒液或 75%消毒酒精噴灑在與食品接觸的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、操作臺表面上進(jìn)行消毒，噴灑消毒過程中要確保表面噴灑均勻，酒精噴灑消毒后由其自然揮發(fā)干凈即可使用，余氯消毒液消毒 3 分鐘以后用清水清洗至無消毒液殘留為止。 3 操作時(shí)將標(biāo)本移動到工作臺中間，先用 10X 物鏡觀察，打開電源開關(guān)把亮度調(diào)節(jié)鈕移至適當(dāng)位置，轉(zhuǎn)動粗調(diào)手輪將工作臺上升到能見到標(biāo)本的影形，轉(zhuǎn)動微調(diào)手輪即可得到清晰的物象。 d) 動過斜率調(diào)節(jié)器，應(yīng)重新回到 標(biāo)準(zhǔn)溶液中調(diào)節(jié)，然后再到（ ）溶液中調(diào)節(jié)，如此反復(fù)，直到數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)值在允差內(nèi)，校準(zhǔn)完畢。 用此法可選取任何工作溫度，每當(dāng)恒溫時(shí)可記下當(dāng)時(shí)控溫器銘牌上之指數(shù)，以備作第二次選溫時(shí)用。并保持培養(yǎng)箱 內(nèi)外的清潔。按消毒不同物品控制消毒時(shí)間。 使用完畢，關(guān)閉天平，切斷電源。 技術(shù)要求及檢測規(guī)則 序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求 檢驗(yàn)設(shè)備和方法 檢驗(yàn)規(guī)則 1 顏色 對照樣品 目測 生產(chǎn)正常時(shí) 由檢驗(yàn)人員進(jìn)行首檢，不合格時(shí)調(diào)整，合格后記錄在 分裝 車間生產(chǎn)原始記錄表上，并正常生產(chǎn)。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 1 杭州錢江味精有限公司 食品生產(chǎn)許可證 技術(shù)文件匯編 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/JS20xx01 主要原輔材料進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程 1. 適用范圍 本規(guī)程規(guī)定了 谷氨酸鈉 、 食用鹽 、 白砂糖 、 玉米淀粉 、 食品添加劑（呈味核苷酸二鈉）、 標(biāo)簽、合格證、 包裝袋和紙箱 的進(jìn)貨檢驗(yàn)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、檢驗(yàn)方法、判定依據(jù)。 二、過程檢驗(yàn)規(guī)范 （一）、 分裝 工序檢驗(yàn)規(guī)范 主要內(nèi)容 本公司對 分裝工序進(jìn)行檢驗(yàn) ， 檢驗(yàn)合格后方可轉(zhuǎn)入下一道工序 。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 18 天平讀數(shù)方法：克以下讀數(shù)取碼旋鈕指示數(shù)值和投影屏數(shù) 值，克以上看右盤內(nèi)的砝碼值，記錄克以上 看右盤內(nèi)的砝碼值，記錄好讀數(shù)。當(dāng)壓力達(dá)到需壓力時(shí)，應(yīng)隨即適當(dāng)調(diào)低熱量，使 用維持 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 20 恒壓。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 22 維護(hù)保養(yǎng) 培養(yǎng)箱使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉開關(guān)，切斷電源。當(dāng)箱內(nèi)溫度穩(wěn)定時(shí)（即所謂“恒溫狀態(tài)”）如溫度計(jì)上讀數(shù) 超出或低于所需溫度，則可將控溫器再稍作調(diào)整，以達(dá)到正確程度為止。 c) 斜率：取出電極，洗凈甩干，浸入 （或 ）標(biāo)準(zhǔn)溶液中，中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 27 攪動、靜置，觀察數(shù)值并與標(biāo)準(zhǔn)值對照，如誤差超過允差，調(diào)節(jié)斜率調(diào)節(jié)器，使數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)值在允差之內(nèi)。 2 將各倍率物鏡順序裝于物鏡轉(zhuǎn)換器上，目鏡插入目鏡筒中。 、各工序生產(chǎn)設(shè)備、工器具、操作臺等使用完后應(yīng)立即先用清水洗 (或擦 )再用洗滌液清洗或 擦洗，去除食品接觸面的污垢和灰塵，然后再用清水擦洗干凈至無清潔劑殘留為止。 當(dāng)班生產(chǎn)結(jié)束后，生產(chǎn)人員應(yīng)及時(shí) 對配料設(shè)備、工器具 進(jìn)行清洗消毒備用。使用人員在使用過程中若發(fā)現(xiàn)原輔料有腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象應(yīng)立即停止使用并及時(shí)報(bào)告質(zhì)檢科進(jìn)行確認(rèn)和處理。 5g（ ml），并符合 GB2760 的要求。 2 各個(gè) 輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 34 配料 （關(guān)鍵 質(zhì)量控制點(diǎn)） : 首先校準(zhǔn)計(jì)量秤 ，并確認(rèn) 配料工器具 潔 凈 后開始生產(chǎn) 。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 31 杭州錢江味精有限公司 食品生產(chǎn)許可證 清洗消毒維護(hù)規(guī)程 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/JS20xx06 設(shè)備、工器具清洗消毒 作業(yè)指導(dǎo)書 目的 加強(qiáng) 設(shè)備保養(yǎng)，規(guī)范生產(chǎn)車間清潔消毒作業(yè)，確保生產(chǎn)過程衛(wèi)生，產(chǎn)品不受到污染，以保證食品安全生產(chǎn)和設(shè)備正常運(yùn)行，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。 球泡易碎，不可與硬物接觸，以免破損。拔去電極上的保護(hù)套與儀器按通。 通電后的使用： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 24 接上電源后，即可開啟 2 組加熱開關(guān)，再將控溫器旋鈕由 0 位順時(shí)針方向旋至“ 100”指數(shù)處，此時(shí)箱內(nèi)開始升溫。 等候一段時(shí)間后，觀看風(fēng)頂溫度計(jì)是否指示在所需要的溫度 上。 在主體內(nèi) 加如清水 3L，連續(xù)使用時(shí)，每次必須補(bǔ) 足上述量。用平衡鉈或微 調(diào)桿調(diào)節(jié)，使投影屏上讀數(shù)為零。 放行規(guī)定： 原輔料經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后，可投入使用。 2． 、引用標(biāo)準(zhǔn)： GB 31720xx 技術(shù)要求及檢測規(guī)則 序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求 檢驗(yàn)設(shè)備和方法 檢驗(yàn)規(guī)則 1 提供三證及年度檢測報(bào)告 有 首次供貨時(shí)提供 2 提供合格證或產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告 有 目測 每批 25噸抽取 3個(gè)樣品 ,5 噸以上取 5 個(gè)樣品 ,經(jīng)檢驗(yàn)若有一個(gè)樣品不合格 ,則加倍抽檢 ,再有一個(gè)樣 品不合格 ,則判定該批產(chǎn)品為不合格 . 3 包裝標(biāo)志 正確完好 目測 4 外觀 干燥松散白色 顆粒狀 目測 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 3 玉米淀粉 主要內(nèi)容 本公司對主要原料 玉米淀粉 入庫前進(jìn)行嚴(yán)格的抽檢，以所抽的樣本進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)或試驗(yàn)。 表 2 衛(wèi)生 指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)， cfu/g ≤ 10 000 大腸菌群， MPN/100g ≤ 90 凈含量 凈含量 允許短缺量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 12 3． 5 試驗(yàn)方法 感官指標(biāo) 將樣品撒在白色濾紙上，目視發(fā)檢查其顏色和雜質(zhì)，品嘗其滋味。 天平使用時(shí)，取用砝碼必須用砝碼鑷子，每次用畢放回原處； 取放圈砝碼時(shí)，要輕緩，不要過快轉(zhuǎn)動指示盤旋鈕，致使圈 砝碼跳落或彎曲。發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)告。 三、 使用前準(zhǔn)備與正確的操作： 該箱安放在室內(nèi)干燥及水平處，不必使用其他固定裝置。 欲觀察工作室試品情況，可開啟箱門，借箱內(nèi)一玻璃觀察之，但箱內(nèi)一玻璃觀察之，但箱門以不常開啟為宜，以免影響恒溫，并且當(dāng)溫度到 300℃ 時(shí)，開啟箱門可能會使玻 璃門急聚冷卻而破裂。 電極的使用方法： 測試前先用蒸餾水清洗電極 23 次，排去球泡內(nèi)的氣泡，后用 PH 標(biāo)準(zhǔn)緩沖液標(biāo)定，每換一種溶液，都要用蒸餾水清洗電極，甩干或擦干沾在電極上的水液，當(dāng)浸入被測液時(shí)，速度應(yīng)緩慢，同時(shí)攪動電極或晃動燒杯 23 下，加速溶液與電極均勻接觸。 5 更換燈泡方法：把鎢鹵素?zé)舨迦霟糇?，然后將它插入底座前下方插口處即可? 原輔料采購入庫時(shí)由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)依據(jù)《產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或驗(yàn)證來控制質(zhì)量，經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)