【正文】 便，不受空間限制，飯店應安排專人管理網(wǎng)頁回復。 Page ? 23 Page ? 24 《 宴會操作實務 》 不同宴會形式中的菜點結(jié)構 （ 1）中餐菜點結(jié)構： 冷菜、熱菜、湯菜、素材、席點、主食、水果。 《 宴會操作實務 》 Page ? 20 Page ? 21 5. 注意環(huán)境點綴 《 宴會操作實務 》 烘托宴會場景的藝術氛圍，點綴方法有 （ 1）擺放花卉草木； （ 2）墻面、立柱掛置主題飾品； （ 3）利用色彩與燈光渲染主題。 《 宴會操作實務 》 Page ? 7 （三）宴會預訂程序 宴會洽談 → 接受預訂 → 填寫宴會預訂單 → 填寫宴會安排日記本 → 簽訂宴會合同書 → 收取訂金 → 跟蹤查詢 → 正式確定 → 發(fā)布宴會通知 → 督促檢查 → 宴會的取消與變更 → 建立宴會預訂檔案 《 宴會操作實務 》 Page ? 8 （四）宴會預訂常用表單 《 宴會操作實務 》 常用表單包括： ； ； ； ； 。 （ 2）西餐菜點結(jié)構： 開胃頭盤、湯、魚、副菜、主菜、甜品、水果。 （ 2）通道線路的設計 — 通暢的人流線路（賓客、服務員）。 Page ? 9 1.《 宴會預訂表 》 包含的項目 《 宴會操作實務 》 （ 1）預訂人姓名、電話、單位、地址； （ 2）宴會活動的日期、時間、安排宴會廳名稱； （ 3）宴會形式、出席人數(shù)、臺型設計； （ 4）收費標準及付款方式； （ 5）菜單項目、酒水要求； （ 6）設施設備要求及其他要求； （ 7）接收預訂的日期、經(jīng)辦人姓名。 Page ? 25 《 宴會操作實務 》 不同宴會形式中的菜點結(jié)構 （ 3）冷餐會 — 冷菜為主、熱菜為輔，一般在 20