【正文】 個月后，這為美國客人再次光顧了這家飯店。 思考： 分析造成客人投訴的原因。第二天小姐又耐心地詢問，仍然沒有回答，搞得小姐好不尷尬。煙點(diǎn)燃后，他忙向服務(wù)小姐說了兩聲： “謝謝！ ”見服務(wù)小姐又在忙著給他的碟子里添菜，忙熄滅香煙，用手阻止說： “謝謝，還是讓我自己來吧。操作技能餐飲服務(wù)人員職業(yè)意識（一）思想意識（二）敬業(yè)意識 分工不同 工作要求甚高（三）服務(wù)意識對餐飲服務(wù)人員儀表儀容的基本要求儀表儀容的基本要求儀表要求 儀容要求精神面貌服飾佩戴（工號牌、首飾）鞋襪頭發(fā)面部手香水個人衛(wèi)生對餐飲服務(wù)人員儀態(tài)的基本要求即餐飲服務(wù)員的? 站立? 行走? 就座等在服務(wù)中的具體表現(xiàn)應(yīng)合乎規(guī)范 ? 符合要求其他動作手勢表情坐姿走姿站姿儀態(tài)的基本要求對餐飲服務(wù)人員身體素質(zhì)的基本要求216。商業(yè)綜合型餐飲服務(wù)企業(yè)? 就其菜品，有蟲草、燕窩、海參、魷魚等山珍海味，而記載較豐富的是流行于民間的普通菜肴，如煎肉圓、豬頭肉、白切肉、炒腰子、白切肚子、煮鰱頭、雜膾、煮牛肉、醉白魚、鹽水蝦、燜青魚、炒面筋、膾腐皮等等。青蘆筍，水荇芽，菱角雞頭更可夸。加過油鴿蛋以小壇分食。 ? 這種烹調(diào)方法早在商周時期就已經(jīng)出現(xiàn)，它也許就是火鍋的雛形吧。專職服務(wù)人員，其特點(diǎn)是什么？? 唐宋時期? 特點(diǎn)：? 清朝 —— 封建社會餐飲發(fā)展鼎盛時期? 秦、漢時期 —— 食品、飲品、器皿的革新? 20世紀(jì) —— （ 1）以美國為中心，代表輕造型重營養(yǎng)的風(fēng)格? 餐飲職業(yè)認(rèn)知3． 特點(diǎn)：? 博采風(fēng)格? 從此汆魚丸就作為一道美饌流傳開來。客人高興之余，把服務(wù)員叫過來，問到：這才果然名不虛傳，只是為什么會取這個奇怪的名字？小姐你是否能解釋一下？ “客人滿懷期待地看著服務(wù)小姐。 更有風(fēng)雅的，那蓮蓬銀模子帶出的荷葉兒小蓮蓬兒湯，可讓寶玉病后思之，觀后向往之。熊掌桃花湯潔，縷塞北黃羊，銀絲燴細(xì)，剖江南之赤鯉 ”。? 欣賞：全球最美的餐廳一、餐廳的種類? 餐廳 一開始外賓還以為是中餐的規(guī)矩，聽曲先生告訴他待客自愿后，忙在服務(wù)小姐為他盛第三碗湯時謝絕了。外賓不太習(xí)慣地把地把錢又收了起來。小姐笑著告訴他，總臺服務(wù)員昨晚已經(jīng)通知餐廳他人住飯店的信息。 飯店餐飲部應(yīng)吸取什么教訓(xùn)？案例分析? 原因：? 送餐員未及時催促廚師優(yōu)先為送餐服務(wù)制作，耽誤了時間? 廚師未將訂餐單放在優(yōu)先制作的位置? 烹制時順序弄錯? 吸取的教訓(xùn)：? 送餐服務(wù)與廚房崗位的銜接工作應(yīng)加強(qiáng)? 送餐服務(wù)員的責(zé)任心加強(qiáng)? 廚房的工作應(yīng)更規(guī)范活動形式活 動 一活 動 四2023活 動 三活 動 二活動安排8月（ 3場 ）9月（ 3場 ）4月（ 1場 ）7月（ 3場 ）當(dāng)這位冷面先生正要走出餐廳時，小姐又笑著問他是否需要幫助，于是 “香蕉 ”一詞終于從他的嘴里吐出。 ”服務(wù)小姐隨即把煙缸拿去更換。健全的心理216。4餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德與素質(zhì)要求二、 餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求? 思想素質(zhì)? 業(yè)務(wù)素質(zhì)? 身體素質(zhì)? 心理素質(zhì) 職業(yè)道德 職業(yè)意識 組織紀(jì)律儀表、儀容、 產(chǎn)品信息反饋快（二）餐飲產(chǎn)品的銷售特點(diǎn)1．餐飲銷售量受餐飲活動場所的限制2．餐飲銷售量受進(jìn)餐時間的限制3．銷售以現(xiàn)金為主，毛利率高，資金周轉(zhuǎn)較快4．餐飲固定成本較高，投資比重較大5.商業(yè)單一型餐飲服務(wù)企業(yè)? 《金瓶梅》書中食品多樣化，精巧化，表現(xiàn)了晚明社會烹飪技藝水平的高度發(fā)達(dá)。腌鴨臘雞鵝蟹鱉，獐狗兔鹿勝魚蝦。食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養(yǎng)豐富，并 魚翅、魚