【正文】 蓋好。窖池發(fā)酵完成后，出窖前兩天揭開上面塑料布，使泥層干燥。 八、入窖工序 醅料入窖前將窖池清理干凈，窖池底部平鋪 10 厘米后的發(fā)酵泥，整平拍緊。投糧是高進(jìn)高出，增加醅料發(fā)酵活力。以上，并分級入庫。 當(dāng)日兩鍋進(jìn)行活化（擴(kuò)大培養(yǎng)）并填寫蒸糧記錄。醅料入窖前將窖池清理干凈，窖池底部平鋪 10 厘米后的發(fā)酵泥，整平拍緊。前一天去掉窖泥層，將窖泥雜質(zhì)清理干凈，塑料布壓嚴(yán)防止跑酒氣。窖內(nèi)入料時天車抓斗送料到窖內(nèi)池底撒料，每天的料入完后將醅料攤平，中間高四周低，用塑料布掩蓋好。蒸酒后殘淀粉和糖份利用完，香味物質(zhì)充分提取出來，提高芝麻香酒的質(zhì)量，特做一次糟醅發(fā)酵。 工藝要求：分級摘酒，酒度 5557176。 新料出甑后，放到散涼場地，每甑加 85℃以上的開水 90 公斤，并燜潤 510 分鐘，將醅料均勻攤開，用鼓風(fēng)機(jī)和翻拌醅料達(dá)到 35℃時加芝麻香曲 30%，高溫曲 15%，翻拌一遍過揚碴機(jī)摻勻， 過揚碴機(jī)后始溫夏季控制在 2225℃ ，冬季控制在 3032℃ ，醅料堆積 高度 5060 ㎝，次 日升溫可達(dá) 4550℃左右。醅料堆積發(fā)酵完成后，將醅料散于堆積場地，散凉降溫后入池發(fā)酵。蒸酒前將甑鍋做好，可在鍋鏈底平鋪一層熟稻殼，將出窖后的醅料裝甑中，進(jìn)行加壓出酒， 做到緩慢蒸餾，分級摘酒，并分級入庫。用木棍將塑料布壓嚴(yán)，防