果蔬及變質(zhì)原因養(yǎng)護(hù)方法(留存版)
【正文】 工作內(nèi)容寫在此實(shí)訓(xùn)報(bào)告上。4采收及采收后的機(jī)械性損傷：新鮮果蔬一般以人工采收為主，采收人員在使用輔助工具時(shí)，可能會(huì)對(duì)果蔬產(chǎn)生機(jī)械損傷而形成傷口，如果工具上攜帶致病微生物，對(duì)傷口就會(huì)造成病菌污染而加速變質(zhì)。 2：水分：通過(guò)影響微生物的生長(zhǎng)發(fā)育而引起食品的變質(zhì)。 （2）各種病原體侵害果蔬的途徑主要有三條：其一是通過(guò)直接穿透果蔬表皮侵入；其二是從自然孔口如氣孔、水孔侵入；其三是從機(jī)械性傷口侵入。而腐爛果蔬上的病原物又會(huì)侵害其他本來(lái)完好的果蔬產(chǎn)品，從而使更多的產(chǎn)品腐爛，形成惡性循環(huán)。物理因素 1 溫度：影響食品發(fā)生的化學(xué)變化和酶催化的生物化學(xué)反應(yīng)速度以及微生物的生長(zhǎng)發(fā)育程度等。此外，果蔬在分級(jí)、包裝。……………………………………………裝……………………………………訂……………………………………線………………………………………………………………………………………………………………………………安徽工商職業(yè)學(xué)院工商管理系實(shí)訓(xùn)報(bào)告
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