【正文】 業(yè)，仍能獲得較高的投資回報(bào)。 　　企業(yè)價(jià)值鏈 　　「企業(yè)價(jià)值鏈」也是企管界廣為人知的一個(gè)概念，這個(gè)概念出自一九八五年波特出版的「競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)」一書，在「競(jìng)爭(zhēng)策略」中探討的主要是產(chǎn)業(yè)問(wèn)題，而「競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)」則鎖定企業(yè)。這是最后一個(gè)影響競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的因素。現(xiàn)實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心，模塊產(chǎn)品的生產(chǎn)者必須遵循產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)新立異空間受到極大遏制。 顧客消費(fèi)特征分析： （1）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。 風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。 七、火鍋店的選址： 火鍋店選址的區(qū)域因素： 在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提?？傮w來(lái)說(shuō)，裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過(guò)小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。四川火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產(chǎn)為佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川產(chǎn)二金條為佳品）、精鹽（以自貢產(chǎn)井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等?！　〗鼛啄陙?lái)，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)該是產(chǎn)生創(chuàng)業(yè)英雄最多、最快的行業(yè)。創(chuàng)業(yè)不是投機(jī)，選擇創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的原則是：喜歡這個(gè)行業(yè)，在這個(gè)行業(yè)有感覺，無(wú)論多累都覺得快樂?，F(xiàn)在氣候變化問(wèn)題大家都看到了，創(chuàng)業(yè)新方向?qū)ξ磥?lái)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展能夠長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)揮作用的，就是在低碳、循環(huán)經(jīng)濟(jì)這些領(lǐng)域。創(chuàng)業(yè)新方向從綠色食品的熱銷到健身俱樂部、養(yǎng)生餐廳的興起，都傳遞著這樣的信息：隨著國(guó)內(nèi)居民健康意識(shí)的不斷提高，健康領(lǐng)域蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)?！叭倭?，行行出狀元”，這句話套用到創(chuàng)業(yè)行業(yè)、領(lǐng)域的選擇上同樣如此?！　乃脑捳Z(yǔ)中我們不難看出這個(gè)創(chuàng)業(yè)成功者對(duì)于2011年創(chuàng)業(yè)趨勢(shì)的總結(jié)。創(chuàng)業(yè)新方向在中國(guó)，從中央到地方發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的扶持政策陸續(xù)出臺(tái)。當(dāng)記者問(wèn)道會(huì)優(yōu)先考慮進(jìn)入哪個(gè)行業(yè)時(shí)，他回答：我會(huì)進(jìn)入朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。 另外冷鍋湯也是近年來(lái)出現(xiàn)并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯?；疱伒膬?chǔ)存原料不能過(guò)多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。 因此，要采取合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤(rùn)分配等。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。 行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。 當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是，在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的中國(guó)，新興市場(chǎng)不斷涌現(xiàn)，個(gè)性化需求旺盛，產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)甚至可以被無(wú)限細(xì)分。 　　三、「相關(guān)產(chǎn)業(yè)和支持產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)」。公司或者通過(guò)滿足特殊對(duì)象的需要而實(shí)現(xiàn)了差異化，或者在為這一對(duì)象服務(wù)時(shí)實(shí)現(xiàn)了低成本，或者二者兼得。 　　這五種競(jìng)爭(zhēng)力能夠決定產(chǎn)業(yè)的獲利能力，它們會(huì)影響產(chǎn)品的價(jià)格、成本、與必要的投資，也決定了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性?！　‰S著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開餐經(jīng)營(yíng)。 　　每個(gè)企業(yè)都會(huì)有許多優(yōu)點(diǎn)或缺點(diǎn)，任何的優(yōu)點(diǎn)或缺點(diǎn)都會(huì)對(duì)相對(duì)成本優(yōu)勢(shì)和相對(duì)差異化產(chǎn)生作用。他認(rèn)為企業(yè)提供給顧客的產(chǎn)品或服務(wù)，其實(shí)是由一連串的活動(dòng)組合起來(lái)所創(chuàng)造出來(lái)的。企業(yè)的組織方式、管理方式、競(jìng)爭(zhēng)方式都取決于所在地的環(huán)境與歷史。 　　總之，在新經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展條件下，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化迅速，波特競(jìng)爭(zhēng)理論在我國(guó)的適用局限性日益明顯。 （2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。 高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。 自助型： 自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。 十、人員的管理： （一）、火鍋店人員的構(gòu)成： 管理人員：包括（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員，上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等； 廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等； 服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。 5）、日常保管和養(yǎng)護(hù)。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類。創(chuàng)業(yè)者們一面羨慕著這些創(chuàng)業(yè)黑馬的“時(shí)勢(shì)造英雄”，一面也在不斷尋找著自己的那只創(chuàng)業(yè)績(jī)優(yōu)股?！　∪绻J(rèn)為上述的創(chuàng)業(yè)方向適合有資金有技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者，那么，下面也向大家推薦幾個(gè)適合小本創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)新方向和思路?！备绫竟鶜夂蚍鍟?huì)的召開，更進(jìn)一步凸顯了“低碳”的炙手可熱?！　?chuàng)業(yè)賺錢方式二：凸顯個(gè)性　　個(gè)性化概念可分為兩種，一種是商品個(gè)性化，主要是抓住時(shí)下年輕人求變、求新的特性，創(chuàng)業(yè)新方向提供獨(dú)一無(wú)二的個(gè)性化商品，如服裝定制、飾品設(shè)計(jì)等。在如日中天的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)中，創(chuàng)業(yè)者將獲得更多創(chuàng)新和發(fā)展的機(jī)會(huì)。傳統(tǒng)制造業(yè)和房地產(chǎn)我看都不看?！　?chuàng)業(yè)新方向三：創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)　　在全球，創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)早就被視為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。俞敏洪在做《新京報(bào)》的專訪時(shí)話語(yǔ)間流露出，明年創(chuàng)業(yè)是個(gè)潮流。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點(diǎn)。原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上； 2）、控制儲(chǔ)存。 八、火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)： 名稱與設(shè)計(jì)原則：要有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。 顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等，才能取得實(shí)效。 （二）、客源的調(diào)查分析： 服務(wù)對(duì)象分析： （1）、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的； （2）、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚