【正文】 否正常運行；負(fù)責(zé)檢修各種生產(chǎn)和檢測設(shè)備。8 磨皮：手工磨凈去皮魚片殘留灰膜，磨皮過程中保持活水沖洗磨掉的污跡和異物；9 修整：切除魚片中骨，不留魚刺，去除側(cè)脂線、血點淤斑、 ，按魚的天然形狀修理魚片四周。校正MD的靈敏度，見HACCP計劃表。 PE袋貯存：專庫存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。開片過程中不能將魚腹開破。17 裝袋： 員工戴上一次性手套消毒后，把魚片裝進(jìn)真空袋中，魚片裝進(jìn)真空袋中以后，魚片的尾部必須是朝向真空袋的口部，魚片不能有翻卷，裝袋后的魚片平放進(jìn)筐中，只能裝半筐。25 發(fā)貨：裝柜前，檢查冷柜的衛(wèi)生和制冷狀況。毛巾貯存： 新購的毛巾必須貯存在清潔干燥的儲藏柜中。7修理：把由上工序流下的魚的表面進(jìn)行修理，確保魚體表面無魚鱗。貯存在18℃以下。3撈魚：撈魚必須遵循先進(jìn)先出的原則，并且不得同時撈不同原料批的魚。校正MD的靈敏度，見HACCP計劃表。 紙箱使用： 紙箱在使用前必須再次檢查有無蟲害、灰塵和受潮，在使用過程中，把破損的紙箱挑出。11裝袋：員工帶上一次性手套消毒后，把魚裝入PE袋中，魚頭向下，魚尾朝袋口，并把袋口反折后放進(jìn)另一個筐中。不合規(guī)格、脫鱗、傷皮、斷尾等不合格的魚挑出，參見《原料驗收標(biāo)準(zhǔn)及方法》和《原料驗收及監(jiān)控》。魚從單凍機出來后到裝箱完成，整個時間不得超過15分鐘。4預(yù)打鱗：先把去鱗去內(nèi)臟機無法完全去鱗的部位在進(jìn)機前用人工進(jìn)行打鱗。 紙箱貯存：專庫存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。真空魚片從單凍機出來后到裝箱完成，整個時間不得超過10分鐘。消毒后的魚片用活水沖洗。水溫控制在15℃左右，放血時間15分鐘。CO貯存：專庫存放，存放區(qū)內(nèi)禁火，并有“三防”設(shè)施。17 單凍：魚片經(jīng)排盤后即送單凍機急凍，急凍溫度35℃以下，頻率12HZ。每消毒一桶魚后，都要重新更換消毒水。組員(品管課) 1234按照HACCP計劃跟進(jìn)生產(chǎn)線的關(guān)鍵控制點的監(jiān)控、記錄和驗證。廠區(qū)周圍沒有有礙食品衛(wèi)生的污染源，車間布局合理，地面平坦，易清洗，不積水，排水通暢，是一家生產(chǎn)條件起點高、標(biāo)準(zhǔn)高、上規(guī)模的現(xiàn)代化水產(chǎn)品加工廠。公司建立了嚴(yán)格的衛(wèi)生質(zhì)量管理制度。檢查每日的生產(chǎn)加工過程是否按工藝流程操作及操作規(guī)程進(jìn)行。6 開片：開片時先從魚頸部和魚尾部各橫切一刀，再由背部縱切至脊骨，掀開背部魚，刀刃緊貼腹腔骨，仔細(xì)將整片魚肉取下。出口處魚片中心溫度18℃以下；18 稱重：單凍后的魚片放在塑料筐中安客戶要求進(jìn)行稱重。CO使用：過濾后使用。5 清洗/消毒：活魚經(jīng)充分放血后，撈起用200PPM消毒水中清洗/消毒約5分鐘時間。16 包魚：員工戴上一次性手套消毒后，先將消毒后的毛巾鋪在筐里，再鋪一層魚片在上面，然后又在魚片上鋪一層毛巾，直至將筐裝滿。24 入庫冷藏：裝箱后的成品在穿堂的停留時間不得超過10分鐘。 紙箱使用： 紙箱在使用前必須再次檢查有無蟲害、灰塵和受潮，在使用過程中，把破損的紙箱挑出。主要是魚的頭部、腹部和尾部。16金屬檢測：裝箱后經(jīng)過金屬探測器檢查后，送至后一工序。驗收合格的羅非魚，送至下一工序。12裝箱：員工帶上一次性手套消毒后，把裝好袋的魚裝進(jìn)紙箱中。危害分析表企業(yè)名稱：佛山市順德區(qū)楊氏水產(chǎn)有限公司（水產(chǎn)車間 ） 產(chǎn)品描述：單凍羅非魚片地 址：廣東省佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭大橋邊 貯存方式：在18℃以下貯存 用途和供應(yīng)對象：供大眾消費者；食用前充分蒸煮（1） 成分/加工步驟（2） 確定潛在危害（引入、控制或加重）（3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是/否）（4） 說明作出欄目（3）決定的理由（5） 可采用什么預(yù)防措施來防止顯著危害（6） 這步是關(guān)鍵控制點嗎？是/否）原料 驗收生物危害：致病菌污染是在養(yǎng)殖過程中水質(zhì)可能受到污染 原料來自廣東省出入境檢驗檢疫局登記備案的養(yǎng)殖場所； 養(yǎng)殖場每半年檢測魚養(yǎng)殖水；后工序魚體表面清洗消毒和臭氧消毒也可以殺滅否 寄生蟲是養(yǎng)殖場環(huán)境可能受到污染后工序單凍和冷藏，可以殺滅寄生蟲；并且食用方法為充分蒸煮后食用否化學(xué)危害：水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物殘留（氯霉素/硝基呋喃代謝物）是1 養(yǎng)殖場可能使用違禁藥物 2 水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥可能使用不規(guī)范1 原料來自廣東省出入境檢驗檢疫局登記備案的養(yǎng)殖場所 2每批原料必須提供用藥證明/供貨證明 3 每天取一個原料批檢測氯霉素 4 每半年現(xiàn)場審核養(yǎng)殖場用藥情況 5 每半年送樣檢測硝基呋喃代謝物和氯霉素是物理危害：金屬異物是在養(yǎng)殖過程和運輸過程中，可能引入金屬異物通過后工序金屬探測進(jìn)行控制否暫養(yǎng)生物危害：致病菌污染是由于對暫養(yǎng)池的清洗消毒不徹底，導(dǎo)致水質(zhì)受到污染 暫養(yǎng)池每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒 否化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　放魚生物危害：致病菌污染是水溝本身沒有清洗消毒徹底 水溝每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒 否化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　放血生物危害：無　　　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　?。?） 成分/加工步驟（2） 確定潛在危害（引入、控制或加重）（3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是/否）（4） 說明作出欄目（3）決定的理由（5） 可采用什么預(yù)防措施來防止顯著危害（6） 這步是關(guān)鍵控制點嗎？是/否）清洗 生物危害：無化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　 消毒生物危害：致病菌污染是前工序加工過程中可能導(dǎo)致致病菌污染通過200PPM的消毒水進(jìn)行魚體表面消毒否化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　開片生物危害：致病菌污染是內(nèi)臟劃破，可能造成魚體表面受到污染該魚片、刀具和砧板應(yīng)再次消毒否化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　去皮生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　化學(xué)危害：無　 　　物理危害：金屬異物是機械設(shè)備磨擦產(chǎn)生金屬異物后工序金屬探測器可以控制否磨皮生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　修整生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　魚骨 檢查生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　細(xì)小軟刺，無傷害　　分級生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　清洗生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　（1） 成分/加工步驟（2） 確定潛在危害（引入、控制或加重）（3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是/否）（4） 說明作出欄目（3）決定的理由（5） 可采用什么預(yù)防措施來防止顯著危害（6） 這步是關(guān)鍵控制點嗎？是/否）CO 充氣生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　暫存生物危害：致病菌的生長是因停留時間過長，溫度可能控制不當(dāng)控制停留時間在4060分鐘內(nèi)，室溫＜12℃否化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　臭氧消毒生物危害：致病菌污染是前工序加工過程中可能導(dǎo)致致病菌生長臭氧消毒槽中消毒3分鐘，臭氧濃度＞，水溫04℃，每半個小時換水否化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　排盤生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　單凍生物危害：寄生蟲是養(yǎng)殖場環(huán)境可能受到污染急凍溫度＜35℃，頻率為17HZ，出口處魚體中心溫度 ＜18℃否化學(xué)危害：無　　　　物理危害：金屬異物是單凍機不銹鋼網(wǎng)帶破損下道工序金屬探測可以控制否稱重生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　包冰生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　金屬探測生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：金屬異物是前工序可能引入的金屬異物通過金屬探測器進(jìn)行控制是裝袋生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　（1） 成分/加工步驟（2） 確定潛在危害（引入、控制或加重）（3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是/否）（4） 說明作出欄目（3）決定的理由（5） 可采用什么預(yù)防措施來防止顯著危害（6） 這步是關(guān)鍵控制點嗎？是/否）裝箱生物危害：無　　　　化學(xué)危害：無　　 　物理危害：無　　　　冷庫 貯藏生物危害：致病菌生長否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　出貨生物危害：致病菌生長否出貨時，一邊制冷一邊裝　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　CO 驗收生物危害：無　　　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　CO 貯存生物危害：無　　　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　PE袋 驗收生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：　　　　物理危害：無　　　　PE袋 貯存生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理