【正文】 — 一級菌種培養(yǎng)基的配制 （ 四 ） 一級菌種培養(yǎng)基的配制 一級菌種培養(yǎng)基配方較多 ， 原料較多 ， 但制作方法大致相同 。 一級菌種制作技術(shù) — 一級菌種培養(yǎng)基的滅菌 （ 二 ） 消毒與滅菌的方法 常用的消毒方法 空間消毒 藥液噴霧 藥劑薰蒸 紫外線照射 %的新潔爾滅 ， 5%的石碳酸 ， %的多菌靈等 。 （ 3） 操作過程 孢子的采集 孢子的分離 孢子的萌發(fā) 一級菌種制作技術(shù) — 菌種分離 （四）菌種分離的方法 3． 基內(nèi)菌絲分離法 (基質(zhì)分離法 ) 概念：從生長子實體的培養(yǎng)基中分離菌絲獲得純培養(yǎng)的方法 。 一級菌種制作技術(shù) — 擴大培養(yǎng)（轉(zhuǎn)管） 一級菌種的擴大培養(yǎng)是在試管間進行的 ， 因此又叫轉(zhuǎn)管 。 低溫保藏就是將培養(yǎng)好的菌株放在冰箱中低溫保藏 ， 降低其代謝強度 ， 延長菌種的生活力 。 二、三級菌種制作技術(shù) — 二、三級菌種培養(yǎng)基的配制 （ 二 ） 培養(yǎng)基常用的配方 1． 木屑培養(yǎng)基 ：闊葉樹木屑 78%， 麩皮 (或米糠 )20%， 蔗糖 1%， 石膏粉 1%。 ③ 菌種所暴露或通過的空間 ， 必須是無菌區(qū) 。 ② 菌種瓶應(yīng)先豎放 ， 當(dāng)菌絲萌發(fā)定植后 ， 改為橫臥疊放 ③ 適時檢查 ④ 注意保持和調(diào)整培養(yǎng)室的溫度 ⑤ 注意調(diào)節(jié)空氣 、 光照和濕度 ⑥ 做好防蟲 、 防鼠 、 防雜菌工作 ⑦ 菌種長滿后 7～ 10天應(yīng)及時轉(zhuǎn)接 二、三級菌種制作技術(shù) — 二、三級菌種的培養(yǎng) （ 二 ） 對菌種培育中異?，F(xiàn)象的處理 菌種制作過程中 ， 只要做到： 選擇優(yōu)良菌種 ?選擇正確的配方和優(yōu)質(zhì)原料 ?嚴(yán)格滅菌 ?嚴(yán)格無菌操作 ?科學(xué)培育 ?優(yōu)良的二 、 三級菌種 。 平菇的適應(yīng)性很強，在我國分布極為廣泛，通過人們對野生平菇的馴化栽培與育種，已形成了一系列的配套品種。 2． 栽培季節(jié)的確定 3． 培養(yǎng)料的選擇 4． 堆積發(fā)酵 :培養(yǎng)料的堆積發(fā)酵具體步驟包括預(yù)濕 、建堆 、 翻堆 、 質(zhì)量檢查 。 通常從以下幾個方面來 判斷香菇菌種質(zhì)量的好壞 ： 香菇栽培技術(shù) — 栽培管理技術(shù) （一）常用菌種及質(zhì)量鑒定 ①健壯的菌絲應(yīng)純白、均勻、粗壯、無斑痕； ②在菌種表面有菌膜形成，菌膜表面應(yīng)為淡褐色，間有白色； ③健壯的菌種，水分適當(dāng)，不干燥，在使用時仍與玻璃或塑料袋依附在一起，沒有分離，而且用手捏菌種時沒有水滴滴下，只是有水跡； ④好的菌種應(yīng)是無雜菌無蟲害的。 金針菇栽培技術(shù) — 生物學(xué)特性 （ 一 ） 形態(tài)特征 1． 菌絲體 2． 子實體 (二 ) 生活史 金針菇栽培技術(shù) — 生物學(xué)特性 (三 ) 生活條件 在自然界 ， 金針菇于早春和秋末至初冬寒冷的季節(jié)發(fā)生 ， 叢生于闊葉樹腐木樁上或根干基部等 ，如柳樹 、 榆樹 、 槐樹 、 構(gòu)樹 、 桑樹 、 柿樹 、 椴樹 、楓樹槭樹 、 桂花樹等 。 滅菌 接種 發(fā)菌 脫袋 1 轉(zhuǎn)色 1 出菇管理 香菇栽培技術(shù) — 采收與分級 采收與分級 （ 一 ） 采收 （二）分級 香菇栽培技術(shù) — 復(fù)習(xí)思考題 1． 香菇的生長發(fā)育對環(huán)境條件有什么要求 ? 2． 利用段木栽培香菇的生產(chǎn)程序是什么 ? 3． 代料栽培香菇有哪些方式 ?目前生產(chǎn)上應(yīng)用最多的是哪些方法 ? 4． 試述香菇袋栽的技術(shù)要點 。 因此，在人工培植中應(yīng)盡量創(chuàng)造適宜香菇菌絲和子實體生長發(fā)育的環(huán)境條件，才能達到高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的。 7． 接種 8． 發(fā)菌 9． 出菇管理 10. 后期管理 平菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù) （ 二 ） 生料栽培： 概念 、 優(yōu)點 、 缺點 、 方式 應(yīng)用最為廣泛的是袋式栽培 ， 袋式栽培的主要步驟與熟料基本相同 ， 所不同的是培養(yǎng)料不經(jīng)過滅菌這一過程 。 而在生產(chǎn)和生活中 ，“ 平菇 ” 通常是商品名稱 ， 是側(cè)耳屬中多個栽培種的總稱 。 二、三級菌種制作技術(shù) — 二、三級菌種的接種 （ 三 ） 接種的方法 3． 原種接栽培種方法 以瓶裝原種接瓶裝或袋裝栽培種為例 ， 在酒精燈火焰上方拔出原種瓶棉塞 ， 將菌種瓶置于菌種瓶架上或 2人配合接種 ， 在酒精燈火焰上封口；用接種鏟刮去瓶內(nèi)菌種表面的老菌皮 ， 再將菌種挖松并稍加攪拌 ， 注意菌種應(yīng)挖成花生米大小 ， 不宜過碎 ，然后接種 。 在嚴(yán)格的無菌條件下進行的移植操作稱為接種 。 7． 為什么要進行出菇試驗 ？ 8． 什么叫轉(zhuǎn)管 ？ 為什么要轉(zhuǎn)管 ？ 9．什么是無菌操作？怎樣才能做到無菌操作？ 返回 二、三級菌種制作技術(shù) — 二、三級菌種培養(yǎng)基的配制 （ 一 ） 二 、 三級菌種培養(yǎng)基配制原則 1． 選擇適宜的營養(yǎng)物質(zhì) 。 2． 菌種保藏 （ 概念 ） ： 是創(chuàng)造一個特定環(huán)境條件 ， 降低菌種的代謝活動 ，使其處于休眠狀態(tài) ， 在一定的保藏時間內(nèi)保持原有的優(yōu)良性狀 ， 防止菌種退化 ， 降低菌種的衰亡速度 ， 防止雜菌污染 ， 而當(dāng)使用時 ， 提供合適的條件 ， 能重新恢復(fù)正常生長繁殖 。 如果是細菌污染 ， 細菌的菌落比較局限 ， 并不會出現(xiàn)細胞飛揚現(xiàn)象 ， 因此 ， 可以先用接種鏟將細菌菌落連同培養(yǎng)基一起取出來 ， 再從無菌部位取菌絲塊轉(zhuǎn)管一次 ， 同樣可以獲得純菌種 。 ③ 若種菇感染病毒 ， 不易脫毒 。 普遍采用 ， 特別用于大規(guī)模塑料袋制種和塑料栽培筒的滅菌 。 ② 可溶性的有機營養(yǎng)制劑：主要是為食用菌生長提供優(yōu)質(zhì)的碳源和氮源 ， 要求純度高 ， 保藏良好 。 菌種 （ 狹義 ） ：是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進行純培養(yǎng)的菌絲體 ， 也就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌絲體的聯(lián)合體 。 4． 空氣 （ O2與 CO2） 食用菌是好氣性菌類 ， 不同種類的食用菌對氧氣的需求量是有差異的；同一種食用菌在不同生長階段對氧氣的需求量和對二氧化碳的敏感程度也不同 。 食用菌 — 般不能合成硫胺素 (維生素 B1)，這種維生素對食用菌碳的代謝起重要作用，缺乏時食用菌發(fā)育受阻，外源加入量為～ ／ L。 1． 碳源 碳源是構(gòu)成食用菌細胞和代謝產(chǎn)物中碳架來源的營養(yǎng)物質(zhì) ， 也是食用菌生命活動所需要的能量來源 。 ⑧ 雙倍體核立即進行成熟分裂 ， 即減數(shù)分裂 。 3． 假被果型：最初子實層的形成是外生的 ， 裸果型的 ， 隨后子實層被包圍 ， 形似被果型 ， 但擔(dān)子果成熟時 ，菌柄伸長 ， 子實層又外露 。 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 子實體的形態(tài)結(jié)構(gòu) （二）各部分的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點 3． 菌褶和菌管 （ 1） 菌褶：菌褶是傘菌產(chǎn)生擔(dān)孢子的地方 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 子實體的形態(tài)結(jié)構(gòu) （ 2） 菌管 菌管就是管狀的子實層 。凡是菌絲細胞中僅含一個核的稱單核菌絲；含兩個核的稱雙核菌絲；含多個核的稱多核菌絲。 銀耳 —— 滋補強身 、 提神生津 、 對慢性腎炎有一定療效 。 緒論 — 食用菌的概念及分類地位 民間鑒別毒菌的方法有 (并不絕對可靠 ) ① 形狀奇特 ， 色澤鮮艷； ② 氣味惡臭 ， 味道挺辣 ， 極苦 ， 汁液混濁； ③ 鳥不啄 ， 蟲不蛀 ， 鼠獸不食； ④ 與蔥 、 蒜 、 銀器 、 大米共煮時呈烏黑色； ⑤ 生于陰暗潮濕和污穢的地方 。 分類地位 食用菌中的絕大多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門，如香菇、平菇、木耳、銀耳等，只有極少數(shù)屬于子囊菌亞門，如羊肚菌等 。 香菇 —— 能降低血漿中膽固醇含量 ， 預(yù)防心肌梗塞 、 高血壓 、 冠心病 ， 香菇中含有的香菇多糖具有防癌抗癌的的作用 ， 雙鏈 RNA可提高人體免疫力 ， 增強人體抗病能力 ， 還有助于抗艾滋病及延緩衰老 。 子實體 ：是能產(chǎn)生孢子的果實體 ， 生長于基質(zhì)表面 ， 是食用菌的繁殖器官 。 根據(jù)子實體的結(jié)構(gòu)，可以將菌肉分為 3種類型 ：絲狀菌肉 、泡囊狀菌肉 、膠質(zhì)絲狀菌肉 。 一般子囊果的發(fā)育類型可分為閉囊殼 、 子囊殼 、 子囊盤 、 子囊腔四種 ， 擔(dān)子果的發(fā)育類型可分為裸果型 、 被果型 、 假被果型 、 半被果型四種 。 ⑤ 在適宜的環(huán)境條件下 ， 雙核菌絲發(fā)育成結(jié)實性菌絲 (三生菌絲 )并組織化 ， 產(chǎn)生子實體 。 食用菌中 ， 整個生活史都是營寄生生活的情況十分罕見 ， 多是在生活史的某一階段營寄生生活 ， 而其他時期則營腐生生活 ，為兼性寄生 。 木屑 、 作物秸稈及畜糞等生產(chǎn)用料中的礦質(zhì)元素含量一般是可以滿足食用菌生長發(fā)育要求的 ， 但在生產(chǎn)中常添加石膏 1％ ～ 3％ ，過磷酸鈣 1％ ～ 5％ ， 碳酸鈣 1％ 一 2％ ， 硫酸鎂 0． 5％ ～ 1％ ， 草木灰等給予補充 。 食用菌的生活條件 — 環(huán)境條件 食用菌細胞內(nèi)不含葉綠素，不能進行光合作用，因此不需要直射光。 第二步 ：栽培 —— 將繁殖好的菌種接種于培養(yǎng)料（培養(yǎng)基質(zhì)）上，以培植食用菌的子實體。 容器：一級菌種培養(yǎng)基通常用玻璃試管作容器 ， 按不同的配方加上瓊脂凝固劑 ， 制成瓊脂斜面培養(yǎng)基 ， 又叫斜面培養(yǎng)基 ， 簡稱斜面 。 干熱滅菌 濕熱滅菌 常壓滅菌 間歇滅菌 第一次蒸 ， 100℃ 保持 1 h ?2837℃ 下培養(yǎng) 24 h ?第二次蒸 ， 100℃ ， 保持 1 h ?培養(yǎng) 24 h ?第三次蒸 ， 100℃ ， 保持 1 h。 一級菌種制作技術(shù) — 菌種分離 （四）菌種分離的方法 1． 組織分離法 （ 1） 概念 將食用菌的部分組織移接到斜面培養(yǎng)基上獲得純培養(yǎng)的方法 。 一級菌種制作技術(shù) — 菌種的純化 2． 污染物的排除 在菌種分離后 ， 細菌 、 霉菌的污染時有發(fā)生 ， 必須加以排除 。將接種鉤燒一下，插到酒精瓶中。 一級菌種制作技術(shù) — 復(fù)習(xí)思考題 1． 什么是一級菌種 ？ 簡述一級菌種制作的工藝流程 。 二、三級菌種制作技術(shù) — 二、三級菌種的接種 （ 一 ） 接種的概念 接種：是將微生物移植到適于其生長繁殖的培養(yǎng)基上的過程 。 一般先將斜面橫向切割成 3～ 5段 ，將每段連同培養(yǎng)基一同挑出并接人瓶內(nèi)接種穴處 。 7. 合格的培養(yǎng)室有什么要求 ？ 8． 試述二 、 三級菌種的培養(yǎng)方法 ？ 9． 如何檢查二 、 三級菌種質(zhì)量 ？ 10．請你以一個菌種廠廠長或技術(shù)員的身份，談?wù)勅绾胃愫镁N生產(chǎn)。 袋栽：是袋式栽培的簡稱，又稱太空包栽培。 香菇栽培技術(shù) — 生物學(xué)特性 （ 一 ） 形態(tài)特征 香菇子實體由擔(dān)孢子萌發(fā)而成 ， 子實體單生 、叢生或群生 ， 由菌蓋 、 菌褶和菌柄三部分組成 ， 菌柄上有時有菌環(huán) ， 菌褶兩側(cè)長有擔(dān)子和擔(dān)孢子 。 香菇袋裁是近 10多年來發(fā)展起來的新方法 ， 即把發(fā)好菌的袋子脫掉后直接在室外蔭棚下出菇 。 4． 空氣： 金針菇屬好氣性菌類 。 它主要適用于有菇木資源的山區(qū) 。 香菇在不同的分類系統(tǒng)中 ， 分類地位是不同的 。 菌絲體 子實體 2． 子實體的生長發(fā)育過程 (1) 原基期 (2) 桑葚期 (3) 珊瑚期 (4) 伸長期 (5) 成形期 (6) 成熟期 平菇栽培技術(shù) — 生物學(xué)特性 3． 生活條件 （ 1） 營養(yǎng)：平菇屬木腐菌 。 二、三級菌種制作技術(shù) — 二、三級菌種的質(zhì)量鑒定 對生產(chǎn)出的或購進的二 、 三級菌種進行質(zhì)量檢查至關(guān)重要 ， 具體項目如下： 1． 外觀要求 ① 菌絲已長滿培養(yǎng)基 ， 菌絲粗壯 、 密集 、 潔白 ② 無污染 2． 菌齡要求 ① 要用正處在生長