【正文】 河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）評審表一班級：09農(nóng)檢3班 姓名：楊瓊 學(xué)號(hào)：01023090618評價(jià)內(nèi)容具 體 要 求分值評分調(diào)查論證能獨(dú)立查閱文獻(xiàn)和調(diào)研；能提出并較好地論述課題的實(shí)施方案；有收集、加工各種信息及獲取新知識(shí)的能力。河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯情況記錄班級 09農(nóng)檢3班 姓名：楊瓊 學(xué)號(hào)：01023090618 答 辯 題 目對學(xué)生回答問題的評語正確基本正確經(jīng)提示回答不正確未回答答辯委員會(huì)（或小組）評語：成績： 答辯負(fù)責(zé)人簽名： 年 月 日河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）總成績評定表班級09農(nóng)檢3班姓名楊瓊 學(xué)號(hào) 01023090618設(shè)計(jì)（論文）題目韌性餅干的生產(chǎn)加工工藝成 績指導(dǎo)教師評分評閱人評分答辯評分總成績系畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）領(lǐng)導(dǎo)小組審核意見： 小組組長簽名：年 月 日注：畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）總成績中，指導(dǎo)教師評分占40%，評閱人評分占20%，答辯評分占40%。他們細(xì)心指導(dǎo)我的學(xué)習(xí)與研究，在此，我要向諸位老師深深地鞠上一躬。餅干冷卻至30～40℃即可進(jìn)行包裝、儲(chǔ)藏和上市出售。6韌性餅干的成型 韌性餅干采用沖印機(jī)沖印成型，因?yàn)轫g性餅干的面團(tuán)由于面筋水化的充分，面團(tuán)彈性較大，烘烤時(shí)餅胚的脹發(fā)率大并容易起泡，底部易出現(xiàn)凹底。 調(diào)制韌性面團(tuán)，通常均需添加一定量的淀粉。面粉的濕度應(yīng)根據(jù)季節(jié)的不同加以調(diào)整。斷面有層次感，松脆可口，酥性較差，香味淡雅。3韌性餅干的烘烤冷卻。.發(fā)酵餅干如蘇打餅干，又分甜發(fā)酵餅干和咸發(fā)酵餅干。3韌性餅干生產(chǎn)工藝流程 4 韌性面團(tuán)的調(diào)制 蛋白質(zhì)和淀粉吸水面團(tuán)的形成面團(tuán)的成熟 韌性面團(tuán)，俗稱熱粉,是用來生產(chǎn)韌性餅干的面團(tuán)。韌性面團(tuán)的調(diào)制時(shí)間一般在30～35 min.。 韌性餅干餅坯的含水量在20%～24% ,烘烤結(jié)束出爐時(shí)餅干水分一般在8%左右，冷卻后餅干含水一般在3%～4%. 在烘烤過程中當(dāng)餅坯表面水分降至13%左右，溫度上升到140℃時(shí)，餅干坯的表面逐漸變?yōu)闇\金黃色。[M]. 北京: 中國輕工業(yè)出版社，2006.[5] 劉江漢.20創(chuàng) 新工作中有創(chuàng)新意識(shí)；對前人工作有改進(jìn)或突破，或有獨(dú)特見解。河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）評審表二班級：09農(nóng)檢3班 姓名：楊瓊 學(xué)號(hào)：01023090618評價(jià)內(nèi)容具體要求分值評分資料利用查閱文獻(xiàn)有一定廣泛性；有綜合歸納資料的能力和自己的見解。在工業(yè)化生產(chǎn)中，餅干的焙烤基本上都是使用可連續(xù)化生產(chǎn)的隧道式烤爐。另外，靜置期間各種酶的作用也可使面筋柔軟。與酥性面團(tuán)相比，韌性面團(tuán)的面筋形成比較充分，但面筋蛋白仍未完全水合，面團(tuán)硬度仍明顯大于面包面團(tuán)。按成型方法分類：沖印成型餅干輥印成型餅干；輥切成型餅干 ；擠出成型餅干；擠漿（花）成型餅干；鋼絲切割成型餅干。 10致 謝 1113 / 17