【正文】 （ F ）錯(cuò)誤。 （ F ）錯(cuò)誤。 ( F )化學(xué)試劑的等級是AR，說明這個(gè)試劑是分析純。 （ B ）A．對比現(xiàn)象 B．疲勞現(xiàn)象 C．掩蔽現(xiàn)象 D．拮抗現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)人員對食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)可以 CA ：吃得過飽 B ：抽煙 C ：喝涼開水 D ：吃零食三、多選題（一）基礎(chǔ)知識、程序1 、消除測定中系統(tǒng)誤差可以采取（ABDE）措施 A 選擇合適的分析方法 B 做空白試驗(yàn) C 增加平行測定次數(shù) D 校正儀器 E 做對照試驗(yàn)精密度的高低用（ACE）大小來表小 A 相對偏差 B 相對誤差 C 標(biāo)準(zhǔn)偏差 D 絕對誤差 E 平均偏差技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)生作用的范圍可分為（BCDE ) A 通用標(biāo)準(zhǔn) B 國家標(biāo)準(zhǔn) c 地方標(biāo)準(zhǔn) D 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) E 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加熱易燃有青的溶劑應(yīng)在（AB）進(jìn)行 A 水浴中 B 嚴(yán)密的電熱板上 C 火焰上 D 電爐上 E 蓋有石棉網(wǎng)的電爐上系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有（ABDE ) A 儀器誤差 B 方法誤差 C 偶然誤差 D 試劑誤差 E 操作誤差 準(zhǔn)確度的高低用（BD）大小來表小 A 相對偏差 B 相對誤差 C 標(biāo)準(zhǔn)偏差 D 絕對誤差 E 平均偏差配制 NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液，以下操作正確的是（ ABCDE) A 先配成飽和溶液 B 裝于聚乙烯塑料瓶中 C 密塞、放置數(shù)日再標(biāo)定 D、標(biāo)定時(shí)用煮沸并冷卻過的蒸餾水 E 用酚酞作指示劑下列清況引起的誤差，屬于系統(tǒng)誤差的有（ AE) A 法碼腐蝕 B 稱量時(shí)試樣吸收了空氣中的水分 c 天平零點(diǎn)稍有變動(dòng) D 讀取滴定管讀數(shù)時(shí)，最后一位數(shù)字估側(cè)測不準(zhǔn) E 以含量約 98％的金屬鋅作為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定 EDTA的濃度提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是（ABCE ) A 做空自試驗(yàn) B 增加平行側(cè)定的次數(shù) c 校正儀器 D 使用純度為98％的基準(zhǔn)物 E 選擇合適的分析方法食品檢驗(yàn)的一般程序包括（ABCDE ) A樣品的采集、制備和保存 B 樣品的預(yù)處理 C 成分分析D分析數(shù)據(jù)處理 E分析報(bào)告的撰寫 51 、以下哪些誤差是系統(tǒng)誤差（ABE ) A 試劑不純 B 儀器未校準(zhǔn) C 稱量時(shí)，藥品灑落 D 滴定時(shí)讀數(shù)錯(cuò)誤 E 滴定時(shí)，讀數(shù)有個(gè)人傾向1盛有樣品的器皿上要貼標(biāo)簽，并說明（ABCDE）清況 A 名稱 B 采樣地點(diǎn) C 采樣日期 D 采樣方法、 E 分析項(xiàng)目1以下哪些屬偶然誤差（BCD ) A 祛碼未校對 B 稱量時(shí)，有氣流 C 稱量時(shí)，樣品吸水 D 稱量時(shí)，樣品灑落 E 稱量時(shí)，未用同一臺天平1實(shí)驗(yàn)員的錯(cuò)誤做法是（ACD） A 快速用 EDTA滴定鈣離子 B 在棕色細(xì)口瓶中儲(chǔ)存硫代硫酸鈉C 把重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液裝在堿式滴定管中D 把硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液裝在堿式滴定管中1食品檢驗(yàn)樣品的預(yù)處理方法主要有（ABD ) A 灰化 B 消化 C 蒸餾 D 萃取1下列哪些辦法、可以提高分析精確度（ ABC）A、選擇合適的分析方法、 B 增加測定次數(shù) C 正確選擇取樣量 D 作空白實(shí)驗(yàn)（二）水分下列食品中，哪些須選用減壓干燥法側(cè)定其水分含量（ACD ) A 蜂蜜、水果罐頭 B 面包、餅干 c 麥乳精、乳粉 D 味精 E 米、面、油脂用直接干燥法側(cè)定半固體或液體食品水分時(shí)，常加入恒重的海沙，其目的是（ABC） A 增大蒸發(fā)面積 B 防止局部過熱 c 防止液體沸騰而損失D 防止食品中揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā) E 防止經(jīng)加熱后食品成分與水分起反應(yīng)以下哪些因素會(huì)造成你會(huì)過小估計(jì)被測食品的水分含量（ACDE）C. 樣品具有吸濕性（三）灰分1 、測定食品灰分時(shí)，對較難灰化的樣品可加某些助灰劑加速灰化作用，常用的助灰劑有（ACE ) A 碳酸按 B 鹽酸 C 硝酸 D 硫酸 E 過氧化氫（四）酸度下列說法不正確的是（AB )A 、酸度就是pH B、酸度就是酸的濃度C、酸度和酸的濃度不是一個(gè)概念 D、酸度可以用 pH 來表示（五）脂類測定食品中脂肪多采用有機(jī)溶劑萃取法、常用的有機(jī)溶劑有（ACD ) A 乙醚 B 乙醇 C 石油醚 D 氯仿一乙醇混合液 E 丙酮一石油醚混合液測定牛乳中脂肪的方法是（ CDE）A 酸水解法、 B 索氏抽提法 C 羅紫一哥特里法、 D 巴布科克法 E 蓋勃氏法（六）蛋白質(zhì)、氨基酸用微量凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，在燕餾過程中應(yīng)注意（ BCD）A 先加 40％氫氧化鈉，再安裝好硼酸吸收液 B 火焰要穩(wěn)定C 冷凝水在進(jìn)水管中的流速應(yīng)控制適當(dāng)、穩(wěn)定 D 蒸餾一個(gè)樣品后，應(yīng)立即清洗蒸餾器至少二次 E 加消化液和加40％氫氧化鈉的動(dòng)作要慢用微凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋一白質(zhì)含量時(shí)，在消化過程中應(yīng)注意（ABDE）A 稱樣準(zhǔn)確、有代表性 B 在通風(fēng)柜內(nèi)進(jìn)行 C 不要轉(zhuǎn)動(dòng)凱氏燒瓶 D 消化的火力要適當(dāng) E 燒瓶中放入幾顆玻璃球（七）糖類堿性灑石酸銅甲液的成分是（AD ) A 硫酸銅 B 灑石酸鉀鈉 C 氫氧化鈉 D 次甲基蘭 E 亞鐵氰化鉀堿性灑石酸銅乙液的成分是（BCE )A 硫酸銅 B 灑石酸鉀鈉 C 氫氧化鈉 D 次甲基蘭 E 亞鐵氰化鉀用直接滴定法側(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，影響側(cè)定結(jié)果的因素有（ABC ) A 滴定速度 B 熱源強(qiáng)度 C 煮沸時(shí)間 D 樣品預(yù)測次數(shù)用直接滴定法測定食品中還原糖含量時(shí)，要求樣品測定和堿性灑石酸銅標(biāo)定條件一致，需采取下列何種方法（ ABD）A 滴定用錐形瓶規(guī)格、質(zhì)量一致 B 加熱用的電爐功率一致 C 進(jìn)行樣品預(yù)側(cè)定 D 控制滴定速度一致 E 標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（八）維生素氣相色譜分為兩類，分別是（ AC ）A 、氣固色譜 B、高效液相色譜 C 、氣液色譜 D ．薄層色譜（九）礦物質(zhì)原了吸收分光光度法與紫外一可見分光光度計(jì)的主要區(qū)別是（BC）A 、檢測器不同 B、光源不同 C、吸收池不同 D 、單色器不同使用火焰原子吸收分光光度法測量樣品中的金屬元素的含量時(shí)，樣品預(yù)處理要達(dá)到的主要目的是（BC） A、使待測金屬元素成為氣態(tài)、基態(tài)原子B、使待測金屬元素成為離了存在于溶液中C 使待測金屬元素與其他物質(zhì)分離 D 除去樣品中有機(jī)物限量元素鉛的測定方法有（ABCDE）A、石墨爐原子吸收分光光度法 B、火焰原子吸收光譜法 C、雙硫腙比色法D、氫化物原子熒光法 E、示波極譜法限量元素砷的測定方法有（ABD）A、銀鹽法 B、砷斑法 C、示波極譜法、D、氫化物原子吸收（熒光）法E、石墨爐原子吸收分光光度法（十）感官感覺的變化規(guī)律有哪些（ABCD）A感覺疲勞現(xiàn)象B對比增強(qiáng)與對比減弱現(xiàn)象C協(xié)同效應(yīng)D掩蔽現(xiàn)象感官評定時(shí)的注意事項(xiàng)（ABCE）A、隨機(jī)的三位數(shù)字編號 B、隨機(jī)擺放 C、待檢樣品數(shù)量不超過8個(gè) D 鑒定的順序?qū)Ω泄僭u定無影響 E、嗅技術(shù)使用每個(gè)樣品最多3次四、判斷題(并改錯(cuò))（一）基礎(chǔ)知識、程序準(zhǔn)確度是指在規(guī)定的條件下，相互獨(dú)立的多次平行測定結(jié)果相互接近的程度。 （ D ）A、Pb B、Cu C、Zn D、Hg硫氰酸鹽光度法測樣品中鐵的含量時(shí)，加入（C ）試劑可防止三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵。 B．恒溫 A、碘液 B、硫代硫酸鈉溶液 C、酚酞 D、氫氧化鈉糕點(diǎn)總糖測定過程中，轉(zhuǎn)化以后把反應(yīng)溶液（ B ）定容，再滴定。 )方法測定。 A. PH B. 濃度 C. 體積1化學(xué)試劑的等級是AR，說明這個(gè)試劑是 （ B ）A、優(yōu)級純 B、分析純 C、化學(xué)純 D、實(shí)驗(yàn)試劑1一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為（ A ）A、. B、. C、. D、.1化學(xué)試劑是檢驗(yàn)中必不可少的，我國化學(xué)試劑分為四個(gè)等級，在食品檢驗(yàn)中最常用的是（B）。C、。 ml( DC C視覺測定蔬菜中VC含量時(shí)，加入草酸溶液的作用是 防止VC被氧化 。測定一般食品中總脂肪含量常采用 酸水解法 。共沸蒸餾法測定樣品中的水分時(shí)，常用的有機(jī)溶劑有 苯 、 甲苯 、 二甲苯 。成分。、精密度通常用 偏差 來表示，而準(zhǔn)確度通常用 誤差 來表示。物理檢驗(yàn)、1化學(xué)試劑的等級AR、CP、LR分別代表 分析純 、 化學(xué)純 、 實(shí)驗(yàn)室級 。樣品灰分測定前，瓷坩堝的預(yù)處理方法為 用鹽酸（1+4）溶液煮12h，洗凈晾干后在外壁及蓋上標(biāo)記，置于馬弗爐上恒重 。食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定方法有 電位滴定法 、 雙指示劑甲醛滴定法 ，該方法的作用原理是利用氨基酸的 兩性性質(zhì) ，甲醛的作用是 固定氨基 。次甲基藍(lán)測定食品中微量元素時(shí)，通常要加入哪種類型試劑： 還原劑 ； 掩蔽劑 ； 鏊合劑 來排除干擾。A．大于1％ C．在允許誤差范圍內(nèi) )。2下列關(guān)于精密度的敘述中錯(cuò)誤的是 CA ：精密度就是幾次平行測定結(jié)果的相互接近程度 B ：精密度的高低用偏差還衡量 C ：精密度高的測定結(jié)果，其準(zhǔn)確率亦高 D ：精密度表示測定結(jié)果的重現(xiàn)2按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，++＝ DA ： B ： C ： D ：2按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，= AA ： B ：104 C ：104 D ：1042按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，＝ CA ： B ：104 C ：104 D ：1042儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用( A )來消除。 D．有機(jī)物測定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是（B ）A、加過氧化氫 B、提高灰化溫度至800℃ C、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化 D、加灰化助劑粗灰份測定，下面（D ）加速灰化方法需做空白實(shí)驗(yàn)。A、視覺準(zhǔn)確度的高低可用誤差來表示，由系統(tǒng)誤差決定。 ( F )煉乳等樣品水份的測定中加入經(jīng)酸處理干燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。T計(jì)。 （ F ）索氏抽提法提得的脂肪。因?yàn)楸痉ㄊ歉鶕?jù)一定量的堿性酒石酸銅溶液（銅離子量一定）消耗的樣液量來計(jì)算樣液中還原糖含量，反應(yīng)體系中銅離子的含量是定量的基礎(chǔ)。( 2)水分可以較徹底地被去除，即含膠態(tài)物質(zhì)、含結(jié)合水量少。（4）空白試驗(yàn)。簡述凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的步驟及注意事項(xiàng)？（至少6點(diǎn)）（6分）答：操作步驟：樣品稱重→濕法消化→樣品稀釋→堿化蒸餾→硼酸吸收→鹽酸滴定→空白實(shí)驗(yàn)→數(shù)據(jù)處理 注意事項(xiàng)：A、所用的試劑溶液 必須用無氨蒸餾水配制。④加樣小漏斗要水封，⑤夾緊廢液蝴蝶夾后再通蒸汽，