【正文】 洗干凈，除去其泥污等雜質。(三)注意事項為保證產品的良好鮮度，在收購原料時要力求采收鮮活扇貝，就地加工。　　5．脫盤、鍍冰衣：凍結后應及時出庫脫盤，用淋浴式脫盤法為好，脫盤速度要快，水溫不超過20攝氏度，防止冰被融化，脫盤后冰塊要在04攝氏度的冰水中鍍冰衣，時間35秒鐘?！　?．四去：把刷凈的墨魚首先抽掉烏賊骨（此時墨魚背部的外套膜已經破裂，內臟顯露出來），再依次把內臟取出（取臟時應先取墨囊，再取墨魚蛋、卵或墨魚穗，再取其它內臟），把墨魚頭扯下，皮全剝下。凍結在清洗消毒的鐵盤上鋪一層干凈無毒的塑料薄膜(大小尺寸要超過鐵盤)把貝肉散放在上面，不相連呈單體狀。冷凍扇貝柱扇貝作為食品加工原料是由于其與呈味有關的氨基酸含量豐富，因而具有獨特風味，是我國傳統(tǒng)的海珍品之一。（二）加工操作要點選料 應選用品質好、鮮度好、無損傷、色澤正常的魷魚原料，要求肉質結實，并具有新鮮味。去掉海鰻椎骨、尾、腹鰭，把海鰻片切成段（約20cm/段）。鍍冰衣：將水產冷凍食品進入預先冷卻至4 ℃的清水或者溶液中35秒，是制品外面鍍上一層冰衣，隔絕空氣，防止氧化和干燥的保持水產冷凍食品品質的簡單而有效的方法。凍結保藏的原理水產品一般要進行快速深度凍結，為什么？預防脂肪氧化的措施：避免和減少與氧的接觸凍藏溫度要低防止凍藏間漏氨使用抗氧化劑，或者抗氧化劑與防腐劑兩者并用。剖腹 用刀順腹腔割至排泄孔，把內臟全部除去。冷凍魷魚塊魷魚學名柔魚，是重要的海洋經濟頭足類，廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋各海區(qū)。包裝 每一凍魷魚塊外套透明塑料袋，每二塊裝入一低箱，用膠帶貼封箱口。分級按每lkg貝肉粒數進行分級。為避免解凍后凈重不足，要注意以下三點，一是每班在稱量前都要校準衡器；二是讓水量要保證在2%以上；三是消毒殺菌的浸泡時間每次均不得超過規(guī)定時間，以免貝肉吸水過多。防止細菌超標。刀口要平滑，不允許閉殼肌切成二半而影響閉殼肌形態(tài)的完整性。如來不及裝盤應暫放入加有冰塊的水中冷卻，但時間不宜長。庫溫應控制在18～25℃。通常用帶有活水艙的收購船在海上直接收購活海鰻，然后立即運至水產品加工廠。18℃下低溫冷藏。第二篇 水產品加工技術第一章 水產冷凍食品主要內容：l l貝類：采肉后生凍或者煮熟后速凍包裝的冷凍食品。出口日本的產品是生食的，所以鮮度和衛(wèi)生要求特別高。1裝箱冷藏 通常按8塊一箱紙箱包裝，包裝后應及時送入冷庫貯藏。清洗 用清水浸洗魷魚體，水中加進水量冰，除去原料殘存的內臟、雜物等后，重新用清水（加水量冰）再漂洗干凈，瀝水510min，以滴水為準，轉入裝