【正文】 管理手冊(cè) 文件編號(hào)AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第18頁 ，共24頁以確保組織的產(chǎn)品不傷害消費(fèi)者和（或）使用人；(3) 在對(duì)HACCP管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)，保持HACCP管理體系的完整性；(4) 建立適當(dāng)?shù)那烙兄诠┓?、顧客和其他與組織產(chǎn)品的食品安全有關(guān)的相關(guān)方的溝通。應(yīng)根據(jù)工序按如下方面來評(píng)估顯著危害：——發(fā)生概率——交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)核 準(zhǔn)審 核起 草HACCP 小組2004年7月1日實(shí)施HACCP管理手冊(cè) 文件編號(hào)AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第20頁 ，共24頁——侵入或污染——?dú)埓婧停ɑ颍┓敝场禜ACCP計(jì)劃書》、《SSM方案》 控制要求的識(shí)別和策劃 SSM方案HACCP小組負(fù)責(zé)建立、識(shí)別所有與食品安全有關(guān)的SSM方案，方案包括： 可追溯性本公司建立可追溯程序，確保識(shí)別產(chǎn)品批次及其相關(guān)原料和加工記錄，以實(shí)施包括滿足產(chǎn)品召回在內(nèi)的對(duì)不合格品的處置措施?！禜ACCP計(jì)劃書》 糾正和糾正措施本公司針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)和必要過程制定形成文件的糾正和糾正措施，以便在監(jiān)視結(jié)果顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值或過程發(fā)生偏離時(shí)予以實(shí)施。 不合格品控制本公司建立和保持《不合格品管理程序》，以說明如何確保對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行處理和控制（或處置）的情況?！缎畔贤刂瞥绦颉?HACCP管理體系的保持 總要求本公司在下列基礎(chǔ)上定期地更新、保持和改進(jìn)HACCP管理體系：(1) 與HACCP小組的溝通；(2) 驗(yàn)證和確認(rèn)的結(jié)果；(3) 組織的食品安全方針和目標(biāo)的變化。確保負(fù)責(zé)溝通的人員具備必要的知識(shí)，以履行其在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)，并確保只有得到授權(quán)的人負(fù)責(zé)與食品安全有關(guān)信息的外部溝通。所有記錄應(yīng)清晰易辨，其保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求。應(yīng)將對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)視的人員和評(píng)估監(jiān)視結(jié)果的人員的身份形成文件。顯著危害應(yīng)通過HACCP管理體系（）的關(guān)鍵控制點(diǎn)得到控制。，根據(jù)各部門的匯總和信息評(píng)審HACCP管理體系的適宜性、充分性和有效性，并做出與過程、產(chǎn)品、資源等有關(guān)的管理評(píng)審結(jié)論?？倧S長(zhǎng)確保：a) 確定HACCP管理體系的范圍，應(yīng)確定體系所覆蓋的產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)；b) 確保方針和目標(biāo)與本公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及顧客、管理機(jī)關(guān)和本公司自身對(duì)食品安全的要求相關(guān)且與之相符；c) 確保與食品安全有關(guān)的方針和目標(biāo)在本公司的各個(gè)層次上得到理解、貫徹和保持；d) 確保實(shí)施與外界溝通的適用程序。在手冊(cè)使用期間，如有修改建議，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)匯總意見，及時(shí)反饋到HACCP小組；HACCP小組每年一次對(duì)手冊(cè)的充分性、適用性、有效性進(jìn)行評(píng)審；必要時(shí)應(yīng)對(duì)手冊(cè)予以修改，執(zhí)行《文件管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定。 2004年 月 日核 準(zhǔn)審 核起 草HACCP小組2004年7月1日實(shí)施 HACCP管理手冊(cè)文件編號(hào)AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第7頁 ，共24頁 HACCP管理手冊(cè)說明HACCP管理手冊(cè)的編制 本手冊(cè)由HACCP小組依據(jù)《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》要求，并結(jié)合本公司的實(shí)際情況編制而成。本公司建立HACCP管理體系的目的是為了能以預(yù)防性的措施控制產(chǎn)品中可能存在的危害，保證顧客的食用安全。 本手冊(cè)對(duì)內(nèi)是HACCP管理體系運(yùn)行的準(zhǔn)則，是進(jìn)行各項(xiàng)食品生產(chǎn)活動(dòng)的安全規(guī)范，對(duì)外是食品安全保證能力的證實(shí)，是第三方進(jìn)行HACCP管理體系審核的依據(jù)。 GB/T 190042000 idt ISO9004:2000 質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)改進(jìn)指南。（2）%；官方質(zhì)量監(jiān)督合格率100%。 HACCP管理體系基本要素本公司建立的HACCP管理體系包括以下基本要素：(1) 描述所有對(duì)食品安全有影響的因素和狀況； (2) 識(shí)別相關(guān)危害并有足夠的控制措施的危害分析； (3) 危害控制體系包括：HACCP計(jì)劃和SSM 措施；(4) 符合本文件的程序和記錄。追溯記錄包括批代碼和分銷記錄，并在考慮顧客和相關(guān)法規(guī)對(duì)該產(chǎn)品要求的基礎(chǔ)上確定記錄保存期。a) 糾正措施應(yīng)確保關(guān)鍵控制點(diǎn)和過程恢復(fù)處于受控狀態(tài)。當(dāng)未能遵循SSM方案時(shí)，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品受到的與食品安全有關(guān)的影響進(jìn)行評(píng)估。保持HACCP管理體系的活動(dòng)應(yīng)成為管理評(píng)審的一部分。《監(jiān)視和量測(cè)裝置管理程序》 溝通本公司建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通，包括（但不限于）： (1) 影響食品安全崗位員工間的溝通；(2) HACCP小組的信息；核 準(zhǔn)審 核起 草HACCP 小組2004年7月1日實(shí)施HACCP管理手冊(cè) 文件編號(hào)AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第24頁 ，共24頁(3) 供方的信息； (4) 消費(fèi)者反饋的要求得到滿足的信息；(5) 與外部組織有關(guān)的食品安全信息 ；(6) 與其他相關(guān)方的溝通。相關(guān)文件《文件管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》《質(zhì)量記錄管理程序》 HACCP 管理體系的運(yùn)行本公司保持記錄，以證實(shí)HACCP管理體系處于受控狀態(tài)。 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視結(jié)果應(yīng)由有權(quán)啟動(dòng)糾正措施的人員進(jìn)行評(píng)估。顯著危害應(yīng)在評(píng)估的基礎(chǔ)上得到識(shí)別。各職能部門在評(píng)審前應(yīng)對(duì)食品安全方針和目標(biāo)的貫徹執(zhí)行完成情況、審核結(jié)果、過程業(yè)績(jī)、內(nèi)外部食品安全信息、市場(chǎng)信息、顧客反饋等數(shù)據(jù)和信息進(jìn)行匯總分析。對(duì)安全目標(biāo)制定年度目標(biāo)，并進(jìn)行分解到部門和個(gè)人。手冊(cè)持有者應(yīng)使其妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。其職責(zé)和權(quán)限如下：確保按本文件建立、實(shí)施和保持HACCP管理體系；定期向總廠長(zhǎng)報(bào)告HACCP管理體系的有效性和適宜性，以供其進(jìn)行評(píng)審，并作為HACCP管理體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；組織HACCP小組的工作；負(fù)責(zé)就HACCP管理體系有關(guān)事宜與外部各方的聯(lián)絡(luò)工作。本公司HACCP管理體系適用于果汁飲料、含乳飲料從原輔料驗(yàn)收、調(diào)配、均質(zhì)、UHT殺菌、充填、封蓋、倒蓋殺菌、冷卻、套標(biāo)、包裝入庫儲(chǔ)藏、發(fā)運(yùn)等過程。 HACCP管理手冊(cè)的管理 HACCP管理手冊(cè)由HACCP小組根據(jù)《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》的規(guī)定進(jìn)行編寫、修改、發(fā)放和控制。 GB/T 190802003 食品與飲料行業(yè) GB/T190012000應(yīng)用指南(ISO15161：2001, idt)。 組織 職責(zé)和權(quán)限為確保HACCP管理體