【正文】 韭菜葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭香味，根株均勻，長(zhǎng)20厘米以內(nèi)。14麥菜葉淡綠、肥厚、嫩脆，無(wú)主莖，葉株挺直、水分充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。21芥蘭顏色墨綠、葉短少、有白霜、挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長(zhǎng)，斷面綠白色、濕潤(rùn)。 爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土。35茄子色正(紫、青、白)、形正(棒形、卵形、燈泡形)，表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。42白蘿卜顏色為潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、分量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中。49苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。57毛豆顏色青綠、表面有黃色的絨毛，豆莢飽滿，剝開(kāi)后豆粒呈淡綠色、完整，有清香。個(gè)大形正、大小整齊，表皮無(wú)傷，體硬不軟、飽滿。72草菇頂部顏色為鼠灰色、根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿、菌膜未破、濕度適中。口感質(zhì)量：指新鮮度、成熟度、多汁性、甜酸度、軟硬度等，可通過(guò)味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)進(jìn)行判斷。允許輕碰壓傷，碰壓傷、刺傷＜5%，銹斑和蟲(chóng)果各＜5%，不合格品總數(shù)超10%拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品于九、十月成熟。不合格品5％以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。17椰青要求有一定的個(gè)體，果實(shí)新鮮，果殼不破損，不破裂，皮色較青，不可發(fā)黃，無(wú)霉點(diǎn)。不合格品超過(guò)8%拒收，8%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。新鮮、飽滿，不皺紋，無(wú)裂縫，大小均勻，原則上要求逐個(gè)檢查，量大時(shí)抽查至少應(yīng)達(dá)30%，不合格挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。瓜類(lèi)檢驗(yàn)主要看瓜柄新鮮度，指壓是否有彈性再次看外表皮有無(wú)傷痕，污物。顏色深褐色或黑褐色，泛油粘手，有哈喇味、潮濕。潮濕、碎片、發(fā)霉、蟲(chóng)虹、菌蓋破碎、蓋柄脫離、顏色黃褐。腐爛、發(fā)霉、斑點(diǎn)、潮濕、根大節(jié)厚、纖維粗老、水發(fā)后軟爛。潮濕、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、異味、雜質(zhì)、碎粒。腐爛、蟲(chóng)眼、破皮、汁液外溢、潮濕、粘手、凹陷、肉少粗糙、黑斑。受潮、生蟲(chóng)、污濁。雜質(zhì)、發(fā)霉、受潮、結(jié)塊、生蟲(chóng)、顏色發(fā)黃、陳味。發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺、顏色混雜。備注：五谷雜糧驗(yàn)收要點(diǎn)①收貨數(shù)量嚴(yán)格按訂單數(shù)量收貨；②商品的等級(jí)要與合同一致；③商品質(zhì)量檢查嚴(yán)格按質(zhì)檢規(guī)定，且對(duì)整批商品的質(zhì)量要一致。 櫻桃類(lèi)櫻桃、車(chē)?yán)遄拥?。影響呼吸作用的外因溫度是影響果蔬呼吸?qiáng)度的重要因素之一；儲(chǔ)藏環(huán)境的濕度也是影響呼吸強(qiáng)度的重要因素。四、果蔬加工衛(wèi)生要求操作者符合健康衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；制取果盤(pán)、果汁時(shí)，操作者著裝符合標(biāo)準(zhǔn)；制取果盤(pán)、果汁時(shí)，器具需要消毒；腐爛、變質(zhì)商品應(yīng)及時(shí)挑出處理；商品不能直接放在地板上；垃圾正確、及時(shí)處理；加工間干凈、整齊。 您知道果蔬鮮度管理的原理是什么嗎？不同的果蔬種類(lèi)和處于不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段的果蔬的新陳代謝強(qiáng)度不同，呼吸作用的強(qiáng)度是不同的。水果品種的溫度與濕度要求如下：品名溫度（℃）濕度（％）周轉(zhuǎn)期（天）蘋(píng)果類(lèi)049037梨類(lèi)04909537橙類(lèi)46859037柑橘類(lèi)1112909537西柚/檸檬610859037桃子04903李子類(lèi)04909535櫻桃類(lèi)0490952石榴04909535柿子04909535葡萄類(lèi)04909534草莓0490951獼猴桃04981007荔枝室溫85901龍眼室溫85902香蕉類(lèi)1215859037芒果類(lèi)512859037楊梅04901瓜類(lèi)1215809057火龍果04909535熱帶水果室溫859035 注：蘋(píng)果類(lèi)紅富士、秦冠、國(guó)光、紅星、青蘋(píng)果、加力蘋(píng)果、智利蘋(píng)果等。20紅糖顏色淡褐色，顆粒或與白綿糖一樣或加工成塊狀，手感綿連，有糖的甜味。發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺。陳米、生蟲(chóng)、蟲(chóng)屎、發(fā)霉、受潮、米易碎、米糠多、碎米多、摻秈米。潮濕、生蟲(chóng)、雜質(zhì)。序類(lèi)別合格標(biāo)準(zhǔn)不合格標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指南31紅棗顏色鮮紅或深紅、有光澤，顆粒皺紋少、紋溝淺，大小均勻、干燥結(jié)實(shí)、有彈性，棗肉淡黃、肥厚、甜糯。發(fā)霉、潮濕、顏色黑褐。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，不合格拒收。受潮、粒小、生蟲(chóng)、空殼等。五、南北干貨驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)序類(lèi)別合格標(biāo)準(zhǔn)不合格標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指南1南瓜子顏色白凈有光澤，顆粒大小均勻整齊，殼面凸起、仁肉充實(shí)，瓜子干燥，殼肉容易分離，仁肉顏色淡綠肥厚，口味松脆清香。品種有西瓜、珍珠瓜、黑美人、哈蜜瓜、香瓜、網(wǎng)紋瓜、甜瓜等。一、二月都有上市。序水果類(lèi)別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指南備注21楊桃成熟適度，果體均勻飽滿，色澤鮮艷不萎，果體具有一定的堅(jiān)硬度，沒(méi)有破損，尤其棱角不可發(fā)黃、發(fā)黑，無(wú)腐爛，無(wú)黑斑，允許有輕微的擦傷。品種按皮色可分為青皮蔗和紫皮蔗，生長(zhǎng)期短，供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)。不明顯的銹痕總面積不超過(guò)果面的1/10， cm2 ，小庇點(diǎn)（非氣孔）不超過(guò)5個(gè)，不合格率不超過(guò)15%，不允許表皮有任何嚴(yán)重的破損和病斑，允許有輕微的碰傷和小面積的泥漬、水漬，不能有縮水、皺皮，抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，抽檢率為不少于20％不合格品15%以下應(yīng)按比例挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。不能有腐爛果，抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，不合格品超過(guò)10%拒收，10%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。潮濕、發(fā)霉、發(fā)黏、破碎或有破洞，外形不完整、韌性差，異味、雜質(zhì)。70香菇菌蓋顏色褐色、有光澤，菌褶為淡米色或乳白色，菌身完整無(wú)損、不濕，菌蓋厚大、有彈性，柄短小，香味濃、重量輕。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。55韭黃葉肥挺、稍彎曲、色澤淡黃，香味濃郁，長(zhǎng)20厘米以內(nèi)。壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙、水分少、發(fā)糠。壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮，黃葉、毛根、有泥土，有花蕾。33蒜臺(tái)顏色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。26青蒜葉青翠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水分充足，外表無(wú)水。19菜心顏色碧綠，梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無(wú)花蕾，棵株挺直、水分充足。12通心菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色、易折斷，棵株約15厘米。5菜苗梗較細(xì)較嫩，葉子細(xì)長(zhǎng)、淡綠色，棵小似雞毛水分充足。二、水果商品的分類(lèi)按果實(shí)的特征分類(lèi)，分為核果類(lèi)、仁類(lèi)、漿果類(lèi)、柑橘類(lèi)、聚復(fù)果類(lèi)、荔枝類(lèi)、瓜類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)等幾大類(lèi)別。圍繞這一目標(biāo)，果蔬的運(yùn)營(yíng)風(fēng)格是“短、平、快”。符合質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，按凈重驗(yàn)收；濕水菜，無(wú)質(zhì)量問(wèn)題，按35％扣除水分；存在質(zhì)量問(wèn)題：拒收。 有泥土、爛葉、黃葉，根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛、雜草。黃葉、黃葉邊，有蟲(chóng)，干軟。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，枝枯干。30西椒柿形或燈籠狀，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性， 肉厚少籽，味道香甜。37苞菜外葉淡綠色，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚硬脆，棵株大、完整、包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。 有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發(fā)黃。 斑疤、破裂、蟲(chóng)洞、爛斑、軟爛，畸形。 有蟲(chóng)洞、斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫，纖維明顯、筋絲粗韌、豆莢粗壯，難彎曲。刀傷、根須、疤痕、泥土多，個(gè)體過(guò)小，水分蒸發(fā)，肉硬但不脆。外形厚薄不一致或不成形，切塊易碎，表面發(fā)黏、有酸澀味或異味、豆腐邊稍有紅色。2海棠果要求果體均勻、完整，不畸形，附果柄，色鮮，有光澤，手提果體有微柔而又有彈性，果皮無(wú)萎蔫，無(wú)破損，不發(fā)黑，肉質(zhì)不發(fā)綿。 品種有山東肥城桃，河北深縣蜜桃，上海水蜜桃，浙江奉化玉露桃，成熟期為七、八月。無(wú)碰壓傷，無(wú)畸形果，水份豐富新鮮，開(kāi)果品嘗，味道正常，無(wú)異味，抽查開(kāi)箱逐個(gè)檢查，不合格品不超過(guò)10%，10%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。主要分布于海南。主要來(lái)自泰國(guó)和馬來(lái)西亞，主要品種有金枕、青尼和甲倫。不合格率不超過(guò)5%，超過(guò)5%拒收，5%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。序水果類(lèi)別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指南備注36珍珠瓜品質(zhì)良好，同批次貨大小基本均勻，新鮮潔凈，無(wú)不正常外部潮濕，無(wú)異味。5板栗顏色棕栗色、殼硬、有光澤，果粒大、半球狀，手感豐滿，果肉金黃色、粘糯、軟甜、粉質(zhì)。潮濕、碎片、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、菌蓋破碎、蓋柄脫離、泥沙。20豆皮顏色金黃油潤(rùn)、有光澤，豆皮薄、呈半透明狀、干濕適中，彈性好、韌性好，香味濃郁。腐爛、受潮、雜質(zhì)。35沙參顏色淡黃白色，呈長(zhǎng)圓柱形、表面粗糙、有縱皺紋、皮孔和根須痕，根條均勻細(xì)長(zhǎng)、質(zhì)地硬脆、易斷，味甘。2小米顏色金黃或淡黃色，粒圓光滑，堅(jiān)硬、有光澤，米香濃。10掛面小麥粉加工而成，形狀各異、規(guī)格眾多，有原味或添加輔料等多種口味，顏色清白、黃白或輔料顏色，色澤、氣味芳香、整齊度高，彈性好，口感柔軟爽口、不牙磣。發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺。蔬菜品種的溫度與濕度要求如下：品名溫度（℃）濕度（％）周轉(zhuǎn)期（天）葉菜類(lèi)05951001菇菌類(lèi)05951豆類(lèi)15951瓜類(lèi)7109534水生類(lèi)059510012果菜類(lèi)71290953根莖類(lèi)室溫70857豆制品5101注：葉菜類(lèi)小白菜、青菜、菜秧、油菜、豌豆葉、韭菜、香芹、水芹、西芹、菠菜、生菜、空心菜、西洋菜、芥菜、麥菜、莧菜、潺菜、紅薯葉、枸杞葉、茼蒿、茴香、小蔥、胡蔥、青蒜、香菜、萵筍、黃豆芽、綠豆芽等。 熱帶水果楊桃、紅毛丹、荔枝、龍眼、番荔枝、榴蓮、山竹、木瓜、椰子、菠蘿、牛油果、雞蛋果、人參果等。一般來(lái)講，90％的濕度對(duì)果蔬的儲(chǔ)藏比較有利?？諝饬鲃?dòng)速度快，果蔬的失水率大，空氣流動(dòng)速度太低，影響果蔬的散熱效果，因此，合適的空氣流動(dòng)速度，對(duì)維持穩(wěn)定的濕度和減少果蔬的失水程度是非常重要的。適用于玉米、毛豆、萵苣等。 瓜類(lèi)黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、毛瓜、南瓜、瓠瓜、佛手瓜、角瓜等。發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮破、褐斑、黃斑。11通粉顏色褐黃色、半透明，呈圓筒、彎筒、貝殼、鋸齒等多種形狀，皮較薄、均勻、斷面平整，手感干燥、質(zhì)地硬韌。3玉米(碴)顏色金黃、黃白或紫色，表面有光澤，顆粒飽滿、完整、均勻、干燥，手感硬。36黨參顏色灰黃色，呈類(lèi)圓柱形，根部突起、頂部“獅子盤(pán)頭”，條根均勻肥大、粗實(shí)皮緊、皺紋多，口味甜。果殼有白花、蟲(chóng)孔，霉變、受潮、味酸。21八角顏色棕紅色、鮮艷、有光澤，顆粒呈八角形、大而均勻完整、飽滿干裂，手感干燥、香味濃郁。腐爛、發(fā)霉、碎屑多、受潮、木屑雜質(zhì)、僵塊。6柿餅顏色潔白，表面有霜，形大而圓整，肉質(zhì)厚呈深橘色，手感軟糯，口感軟糯、味甜、無(wú)