云南省師范大學五華區(qū)實驗中學高中化學43蛋白質(zhì)和核酸課件新人教版選修5(留存版)
【正文】 OONa + H2O NH2 RCHCOOH + NaOH NH2 因此，氨基酸易溶于強堿。 ? 【 應用 】 可利用蛋白質(zhì)的變性原理進行殺菌消毒。 鹽析：較大濃度的無機鹽，能使蛋白質(zhì)的溶解度減小而從溶液中析出。蛋白質(zhì)含量的常用測定方法：定氮法 三聚氰胺 二、蛋白質(zhì)的結構 一級結構：蛋白質(zhì)中各種氨基酸的連接方式和排列順序， 肽鍵是一級結構的主鍵。 ?可用于蛋白質(zhì)的鑒別。 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸 一、氨基酸的結構和性質(zhì) ? 氨基酸的結構： NH2 HOOCCH2CH2CHCOOH CH3CHCOOH NH2 — CH2CHCOOH NH2 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 α α α
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