【正文】 性增加，振蕩加劇，膜強度減弱，因而膜被破壞，膜內(nèi)物質(zhì)容易流出，膜外物質(zhì)容易滲入，細胞膜的保護作用減弱甚至消失。 振蕩磁場殺菌技術(shù)特點J食品營養(yǎng)成分和感觀品質(zhì)的改變很小；降低了能源消耗；使用的塑料袋包裝食品能避免加工后的污染。也就是說，當超聲波在液體中傳播時，液體中的微小氣泡（或空穴），在聲場的作用下被激活，它表現(xiàn)為這些氣泡（空化核）的振蕩、生長、收縮及崩潰等一系列動力學(xué)過程。一般認為慣性撞擊截留、攔截截留和布朗運動截留的作用較大，而重力和靜電引力的作用則很小，有時忽略不計。 粗過濾器一般要求過濾效率高，阻力小，否則會增加空氣壓縮機的吸入負荷和降低空氣壓縮機的排氣量。 冷卻循環(huán)水水質(zhì)要求 冷卻水易引起腐蝕、結(jié)垢、污泥生成和微生物繁殖等問題； 選擇合適水源，添加緩釋劑控制腐蝕，用阻垢劑控制結(jié)垢，用抗污泥劑控制污泥沉積，用殺菌滅藻劑控制微生物繁殖。由于過濾是在膜的孔深處發(fā)生，故這種分離機理稱作深度過濾機理。電暈層及靜電場可使細菌、病毒電解、炭化，直接導(dǎo)致死亡。 四 無菌空氣制備的工藝設(shè)備流程傳統(tǒng)空氣凈化系統(tǒng) 凈化空氣量大，適合不同氣候條件采用空氣二次冷卻與分離工程，確保過濾器在較長時間內(nèi)有較高過濾效率 高效前置過濾器 利用壓縮機抽吸作用，使空氣先經(jīng)中效、高效過濾后，進入空氣壓縮機，降低主過濾器的負荷； 無菌程度高，但成本較高，且凈化空氣流量受限制，要求新鮮空氣中污染微粒少。４、重力沉降作用機理 重力沉降是一個穩(wěn)定的分離作用，當微粒所受的重力大于氣流對它的拖帶力時，微粒就容易沉降。殺菌原理（二）機械效應(yīng)當超聲波在介質(zhì)中傳播時，將引起傳播空間內(nèi)介質(zhì)質(zhì)點的振動，使它們具有交變的速度、加速度、位移、聲壓、壓力、張力、切應(yīng)力（彈性的或粘滯的）、膨脹、壓縮等。振蕩磁場以脈沖的形式作用，每個脈沖均改變方向，磁場強度隨時間衰變到初始的10％。1997年～至今，華南理工大學(xué)曾新安使用連續(xù)的PEF處理系統(tǒng)對橙汁、桑果汁、牛乳進行了滅菌研究。、醋等調(diào)味品。細菌芽孢與熱協(xié)同處理可降低殺滅芽孢所需的壓力和加熱溫度；一般而言，為殺滅有害菌而選擇的壓力條件基本能滿足大多數(shù)人類病毒的要求；寄生蟲對壓力的敏感性要高于細菌的芽孢和細胞。影響超高靜壓(HHP)殺菌效果的因素（1）微生物的種類和生長期條件；（2）壓力大小和加壓時間；（3）施壓方式：對于芽孢，間歇式加壓好于連續(xù)式加壓（4）溫度（5）pH值（6）物料組成成分（7）水分活度 ：低aw產(chǎn)生的細胞收縮作用和對生長的抑制作用使細胞對壓力產(chǎn)生抗性超高靜壓的產(chǎn)生直接加壓產(chǎn)生超高靜壓的產(chǎn)生間接加壓產(chǎn)生超高靜壓殺菌的特點用超高壓技術(shù)處理食品，可達到高效殺菌的目的，且對食品中的維生素、色素和風味物質(zhì)等低分子化合物的共價鍵無明顯影響，從而使食品能較好地保持原有的色、香、味、營養(yǎng)和保健功能，這是超高壓技術(shù)的突出優(yōu)點，也是超高壓技術(shù)與其它常規(guī)食品殺菌技術(shù)的主要不同之處。（二）脈沖電場殺菌技術(shù)脈沖電場滅菌（High Intensity Pulsed Electric Field， 簡稱HIPEF或PEF）是在特殊的處理室里對液態(tài)食品施加瞬時高強度的脈沖電場，將其中的微生物殺死的一種方法。2002年～至今，清華大學(xué)史梓男等設(shè)計了脈沖電源，并與 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)廖小軍等合作，研究了PEF處理對西瓜汁、橙汁、蘋果汁的滅菌效果及對食品品質(zhì)的影響。關(guān)于磁場殺滅微生物的機理一般認為是磁場產(chǎn)生的強電流，一方面干擾微生物細胞膜的電荷分布，進而影響物質(zhì)出入細胞，另一方面又使細胞內(nèi)物質(zhì)及水電離產(chǎn)生過氧化物，從而使蛋白質(zhì)及酶類變性，最終破壞細胞結(jié)構(gòu)。如果超聲波對介質(zhì)作用所引起的效應(yīng)與上述一個或幾個力學(xué)量有關(guān)，便可把產(chǎn)生效應(yīng)的機理歸納為機械（力學(xué)）效應(yīng)。５、靜電吸附作用機理 懸浮在空氣中的微粒大多帶有不同電荷，這些帶電的微粒會受帶異性電荷的物體所吸引而沉降。 節(jié)能的空氣凈化流程 利用壓縮熱空氣與除水、除油后的冷空氣進行熱交換的空氣凈化流程。靜電除塵對很小的微粒效率較低；耗能少，常用于潔凈工作室工作臺所需無菌無塵空氣的第一次除菌，配合高效過濾器使用。 尺寸排除與碰撞攔截 篩孔顆粒截留和濾餅效應(yīng)黏附和靜電吸附利用液體中許多小顆粒呈負電荷，能被正電荷的濾膜捕獲。（二）食品工廠用水對水質(zhì)的要求生產(chǎn)工藝用水要求除符合飲用水標準外，對硬度、某些元素、微生物指標有更高的要求；針對不同食品，我國有不同的食品用水指標。一、空氣預(yù)處理設(shè)備 1．粗過濾器 安裝在空氣壓縮機前的粗過濾器，其主要作用：捕集較大的灰塵顆粒，防止壓縮機受損，同時也可減輕總過濾器負荷。隨著參數(shù)的變化，各種作用之間有著復(fù)雜的關(guān)系，目前還未能作準確的理論計算。廣義地說，超聲空化是指激活氣泡或空穴的各種動力學(xué)表現(xiàn)。頻率最大不超過500MHz,因為超過這個值升溫開始變得顯著。 利用特定的高頻高壓變壓器，得到持續(xù)的高壓脈沖電場。其高場強可直接將微生物殺死，其窄脈沖和低頻率保證了食品升溫很小和極少的電化學(xué)反應(yīng)，從而最大限度地保證了食品的天然風味和營養(yǎng)成分。低酸性食品（pH），HPP可以作為巴氏殺菌輔助手段