【正文】 。因此，必須先到當(dāng)?shù)氐某鞘幸?guī)劃管理局咨詢清楚店面地址是否在近期內(nèi)動(dòng)遷后，才能確定餐廳的具體位置?！　魯?shù)結(jié)構(gòu)：雙職工獨(dú)生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產(chǎn)品要因人而異。因?yàn)檫@里的居民回族比例較大，他們經(jīng)營的羊肉類菜品絕不摻假、以次充好，逐漸創(chuàng)出了名聲，形成了整體區(qū)域經(jīng)營的特色。據(jù)調(diào)查研究，街道為２５米寬，最易形*氣和顧客潮。隨著人們消費(fèi)水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng)，人們在餐飲消費(fèi)上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。第八章　成都各類餐飲業(yè)態(tài)對建筑的要求中餐項(xiàng) 目 要 求業(yè)態(tài)分析 隨著餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位與作用日趨顯著，不同檔次的中餐廳人們對其服務(wù)質(zhì)量的要求有所不同。 中低檔火鍋： 中低檔火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。其與其他連鎖業(yè)態(tài)、傳統(tǒng)餐飲的差異情況如下： 連鎖快餐店：原料→加工→配送→成品→銷售 其他連鎖業(yè)態(tài)：商品→配送→銷售 傳統(tǒng)餐飲業(yè)：原料→加工→成品→銷售 1. 商圈選擇 客流繁忙之處，如繁華商業(yè)街市、車站、空港碼頭，以及消費(fèi)水平中等以上的區(qū)域型商業(yè)街市或特別繁華的社區(qū)型街市?？祹煾蹬Ｈ饷妫喉斝录瘓F(tuán)重點(diǎn)餐飲品牌，已經(jīng)在成都開設(shè)了2家店，目前正在拓展新店。成都映象。廳堂裝飾古樸秀美，雅致富麗，人造景觀幾可亂真，突現(xiàn)出公館的古典美。以川味菜肴興業(yè)于1995年，經(jīng)過10年的市場經(jīng)營，已成功梳理并總結(jié)出自己的川菜風(fēng)味體系“仁和川菜”。在成都開有三個(gè)店。很有鄉(xiāng)村風(fēng)味的川菜館子，菜品確實(shí)充滿鄉(xiāng)村風(fēng)味，招牌的鄉(xiāng)村雞，其實(shí)就是筍子燒烏雞，筍子厚實(shí)、入味，雞肉嫩滑；環(huán)境也不錯(cuò)，空間很大?；食堑辏ǘh(huán)路南三段20號(hào)）、琴臺(tái)路店（琴臺(tái)路106號(hào)）、金沙店（金沙遺址路3號(hào)附206號(hào)）。成都一家比較大型的知名火鍋店，可謂家喻戶曉，分店眾多，典型的重慶火鍋，味道地道，價(jià)錢也不算貴。普賴斯火鍋。典型的重慶火鍋，紅湯鮮亮，蘸料也是典型的香油碟；菜品豐富，價(jià)格適中，的確是物美價(jià)廉；環(huán)境不錯(cuò)，店面雖不扎眼但餐廳空間很大，裝修也氣勢恢宏，讓人感覺很舒服。重慶打漁郎火鍋。在成都開有三個(gè)門店，雙楠店（廣福橋北街6號(hào)附5號(hào)）、貝森北路店（青羊區(qū)貝森北路1號(hào)）、桃蹊路店（成華區(qū)桃溪路181號(hào)）。老碼頭。倪家橋（倪家橋路10號(hào)）、芳草街店（芳草街26號(hào)）、府南店（府南新區(qū)清溪西路2號(hào)）、玉雙店（玉雙路25號(hào)）、天祥店（天祥街18號(hào)）在成都非常出名的火鍋店，以出品冷鍋魚為特色，火鍋鍋底紅湯麻辣鮮香，有香濃的青花椒味；魚都是現(xiàn)點(diǎn)活殺，吃起來鮮嫩之極，且毫無腥氣；還有招牌香辣蟹，鮮辣入味，香軟滑口，的確不愧為招牌；服務(wù)不錯(cuò)，環(huán)境也算好，再加上價(jià)錢不算高，生意很好重慶孔亮鱔魚火鍋。制作精細(xì)：從調(diào)味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術(shù)都十分的講究有道理。價(jià)錢實(shí)惠，環(huán)境與服務(wù)較為大眾化水平。在成都開有三家門店。菜品在繼承傳統(tǒng)川菜的制作技法的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新發(fā)展，重點(diǎn)突出風(fēng)味個(gè)性，其特色菜品炮鍋魚、家婆雞等深受消費(fèi)者好評(píng)。巴國布衣菜品在繼承傳統(tǒng)川菜精華的基礎(chǔ)上，以一種更民間化的姿態(tài)，用四川尋常百姓家的菜肴豐富了川菜的菜式。位于成都市紫荊北路2號(hào)好萊塢廣場2層高檔精品川菜館，全國各地都有他的分店。海滋客（Long John Silver39。排風(fēng)為新風(fēng)的80%?；疱伒暝谶M(jìn)行選址時(shí)其地域性對經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素，同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。不管是哪一行業(yè)這三個(gè)能源是最基本的了，如果這一最基本的條件尚未達(dá)到，那么，這個(gè)位置是不能選的。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢。比如有一條狹長的購物街，大型商場等購物密集點(diǎn)在街的中部，那么人群經(jīng)過街兩端的目的或是到中部去購物，或是購物完畢急于離開，因此不會(huì)做過多的停留。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系，是供大于求還是供不應(yīng)求，是對競爭激烈程度的一種直接反映。　　人口密度：例如，商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口?！　。?）區(qū)域規(guī)劃?？觳偷甑倪x址（1）本土快餐： 本土快餐主要以中式面館為主要的經(jīng)營形態(tài)，適合早午餐，適合中低收入的居民，適合青少年，必須位于顯眼突出的地點(diǎn)，方便顧客進(jìn)出購買食物。成都餐飲各業(yè)態(tài)選址要求中餐選址（1）高檔中餐館應(yīng)選在大型高檔住宅小區(qū)、城市綜合體、政府辦公區(qū)、高檔的星級(jí)酒店、寫字樓聚集的商務(wù)區(qū)等高收入人群密集和方便公務(wù)宴請的區(qū)域 ，能幅射二十萬人左右的中高端消費(fèi)群體，交通便利、停車位充足；房屋的租金價(jià)格在50 — 80元/平米西餐在中國很少有連鎖經(jīng)營的情況，一般都是獨(dú)立開店。 確定商圈之后，還要考察這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里。一般餐飲業(yè)在選址方面的特點(diǎn)可總結(jié)為以下幾點(diǎn)：（1）目標(biāo)擴(kuò)張區(qū)域需有一定的成熟度。形成高中低檔餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展的城市餐飲格局,著力發(fā)展三大城市餐飲集聚群：商務(wù)餐飲集聚群：以滿足商務(wù)活動(dòng)為目標(biāo)，在大中城市的中心商務(wù)區(qū)，建設(shè)若干商務(wù)餐飲集聚群。但是近年隨著全城遍地開發(fā)的節(jié)奏，餐飲也集中區(qū)域也逐步向城東、城北蔓延，比較突出的如建設(shè)路商圈。近年來，休閑餐飲與西餐發(fā)展迅猛，這兩種代表著現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)的消費(fèi)需求還將持續(xù)快速增長，也將會(huì)被越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可、接受和喜愛。近幾年，餐飲業(yè)的投資結(jié)構(gòu)、市場結(jié)構(gòu)、企業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化。商家有新山城菜根香交大店、佳韻川菜、紅月居、鄭連鍋、夕陽紅老菜館、故鄉(xiāng)緣川菜館等等。（3）餐飲消費(fèi)趨勢分析：一是由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭；二是由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭；三是由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，反之依然。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口之家逐漸成為餐飲消費(fèi)的主體；大眾化、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流，且具備較高消費(fèi)能力，是未來發(fā)展方向。服務(wù)員離職率高，管理人員匱乏。（2）人口的持續(xù)增加和城市水平的不斷提高，導(dǎo)致在外就餐次數(shù)的增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。（2） 對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性。在改革開放的30年里中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)，超大規(guī)模企業(yè)涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，%，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。品牌經(jīng)營效應(yīng)凸現(xiàn)，現(xiàn)代化步伐加快。含快餐店、小吃城、面館、餃子館等形式，基本上滿足消費(fèi)者的日常飲食需求為主。餐飲行業(yè)發(fā)展歷史改革開放至今，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了4個(gè)階段:(1) 改革開放起步階段：20世紀(jì)70年代末至80年代，餐飲業(yè)在政策上率先放開，政策的開放引導(dǎo)和各種經(jīng)濟(jì)成分共同投入，出現(xiàn)的一批個(gè)體私營的中小型網(wǎng)點(diǎn)，以價(jià)格優(yōu)勢、經(jīng)營優(yōu)勢、靈活的服務(wù)方式和方便實(shí)惠的定位贏得了市場認(rèn)可。（2） 盈利模式比較健康。缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面，技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。（2） 消費(fèi)者行為分析：隨著收入水平的增加，生活節(jié)奏加快，消費(fèi)觀念更新，餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。但與此同時(shí)，家庭、朋友聚餐成為餐飲市場亮點(diǎn)，面向普通大眾的特色餐飲受歡迎，%。美領(lǐng)館美食區(qū)—集中美食領(lǐng)事館路是成都餐飲密度最大的地方之一，品牌有魏火鍋、快樂老家、玉龍火鍋、合記鮑魚火鍋等，有海上海、海上皇、天仁海鮮粵菜館，有經(jīng)營杭幫菜的新外灘酒店，有賣東南亞菜的泰國魚翅館，還有陽光餐廳、繁華居、大自然河鮮館等川菜酒樓。以文化特色見長：如巴國布衣以古巴國文化為背景。（2）餐飲業(yè)內(nèi)部差異化程度較高，特色的餐飲本身就有很強(qiáng)的集客能力，在一定程度上又可以分散經(jīng)營。重點(diǎn)發(fā)展特色餐飲，加強(qiáng)衛(wèi)生安全管理，提高成品和半成品的機(jī)械化程度，完善中心廚房建設(shè)，增強(qiáng)便利化程度。（4）建立原材料生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整合。通常，要做的第一件事，就是通過有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料，然后，根據(jù)這些資料開始劃分商圈。中餐的投資回報(bào)期一般在兩年左右。（4）快餐快餐分西式快餐和中式快餐，以連鎖經(jīng)營為主，面積為200—1000平米。月。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。餐廳周邊地區(qū)的特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對策?！　。?）房租?！　〗煌顩r主要包括街道形式和通行狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開店環(huán)境。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說，無論顧客從哪個(gè)角度看，都可以獲得對餐廳的感知。 中檔中餐廳 中檔中餐廳其就餐環(huán)境較講究，菜單品種齊全，菜肴需要較高烹調(diào)技術(shù)，服務(wù)全面，價(jià)格偏高。樓高框架結(jié)構(gòu)，樓板承重廚房區(qū)最小為400kg/m2，餐區(qū)最小350kg/m2。樓高（1）（2）樓板承重廚房區(qū)樓板負(fù)荷為450公斤／平方米，餐廳區(qū)活荷載為250公斤／平方米電力供應(yīng)必須提供空調(diào)及200KW的用電量，并提供一條185銅芯電纜于配電室引至指定位置，電纜需由甲方接駁到餐廳指定位置，并獨(dú)立安裝電表供水50MM管徑之專用水管，帶獨(dú)立水表，若水壓達(dá)不到要求，允許在天臺(tái)設(shè)水箱新風(fēng)(1) 排氣（1）需于外墻適當(dāng)?shù)胤皆O(shè)立約1平方米的排風(fēng)及抽氣口（2）排煙管需沿外墻適當(dāng)位置上至天臺(tái)（樓頂）消防（1）需100mm的消防栓主管和100mm的噴淋主管并帶獨(dú)立閥門（2）有效之煙/溫感報(bào)警線位于麥當(dāng)勞租賃范圍內(nèi)（3）可更改租賃范圍內(nèi)的消防系統(tǒng)排污提供相應(yīng)的排水管線位置，排水管徑不小于6英寸排水（1）提供2000mm *1000mm*2000mm(LxWxH)之隔油池專用（2）提供直徑160的排水管接駁至商鋪空調(diào)（1）提供足夠面積的屋頂平臺(tái)或其它位置安裝空調(diào)室外機(jī) 等空調(diào)設(shè)施（約 3M x 8M)（2）有足夠的維修位和管線位.1散熱系統(tǒng)（1）提供鄰近空間安裝冷庫散熱系統(tǒng)（2 x 3x 1M高）（2）重量約250kg.1鋪面（1）允許拆除現(xiàn)有的鋪面裝修及招牌（2）允許將鋪面裝修成標(biāo)準(zhǔn)鋪面1清拆業(yè)主拆除鋪位內(nèi)現(xiàn)有的天花、空調(diào)風(fēng)管、風(fēng)機(jī)、電線、開關(guān)等一切多余的設(shè)施和管線第九章 全國知名餐飲品牌與成都餐飲業(yè)的融合隨著成都城市經(jīng)濟(jì)不斷地發(fā)展，各類商業(yè)模式的呈現(xiàn)，越來越多的國際國內(nèi)知名餐飲品牌紛紛入駐成都，與成都的餐飲業(yè)逐步融合，提升了成都餐飲的品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)了成都餐飲的整體發(fā)展。第十章 成都知名餐飲品牌簡介中餐：成都的中餐總體給人的感覺是混合的無國界口味。創(chuàng)新出 “形如淮揚(yáng)，味在川，色及杭幫，精其粵，地道蜀風(fēng)又似湘”的融合菜品體系，賦予了餐飲業(yè)新的生命力，讓消費(fèi)者多了一種美食選擇，開張既持續(xù)火爆到現(xiàn)在。卞氏菜根香。老房子大河谷酒樓經(jīng)過長期挖掘和創(chuàng)新，從色、形、味、器上已經(jīng)形成了自己獨(dú)特的菜品文化和菜品風(fēng)格。科華店（科華路81號(hào)）、金牛店（二環(huán)路北一段17號(hào)）、西玉龍店（西玉龍街197號(hào)）、人民中路店（人民中路三段3718號(hào)）?；疱??；疱伿堑湫偷闹貞c牛油火鍋，麻辣鮮香，口味霸道，最適合喜歡麻辣的朋友了，菜品干凈新鮮；環(huán)境不錯(cuò)，裝修古色古香，價(jià)錢也適中，服務(wù)不錯(cuò)。川王府火鍋。武侯店（武侯祠大街243號(hào)）、紫薇店（武侯區(qū)紫薇東路143149號(hào)）、長順店（在成都開有十二家門店：錦里西路店（錦里西路100號(hào)）、東城根店（青羊區(qū)東城根上街220號(hào)）、龍舟路店、雙林店（成華區(qū)雙林北支路102號(hào)）、肖家河店（武侯區(qū)肖家河興蓉路3943號(hào)）、玉林店（武侯區(qū)玉林南街12號(hào)）、水碾河店（成華區(qū)一環(huán)路東四段14號(hào)機(jī)建大廈1樓）、東大街店（錦江區(qū)東大街18號(hào)）、梁家巷店（金牛區(qū)解放北路一段150號(hào)）、蜀漢路店（一品天下門口）、交大店（金牛區(qū)群星路）、雪花店（武侯區(qū)武侯祠大街19號(hào)春江花月）。在成都開有九家門店：西門店（一環(huán)路西二段7號(hào)）、南門店（一環(huán)路南四段26號(hào)）、紅星店（錦江區(qū)紅星路一段96號(hào)）、龍騰路店（武侯區(qū)外雙楠龍騰中路1號(hào)）、二仙橋店（成華區(qū)二仙橋地勘路成華區(qū)新法院對面）、金沙店（金牛區(qū)黃苑街6號(hào)金沙遺址公園后門口）、均隆街店（錦江區(qū)東風(fēng)大橋均隆街59號(hào)）、交大店（金牛區(qū)交大路長富街第九交響樓盤12號(hào)樓）、成飛店（近郊黃田壩區(qū)132廠經(jīng)一路成飛新食堂2樓）。西式風(fēng)格的火鍋店，餐廳裝修簡潔明快，感覺很大氣，倒不像吃火鍋的地方，環(huán)境比較干凈，出品經(jīng)過改良的川式火鍋，底料用純天然的材料制成，真材實(shí)料煮出來的湯鍋鮮香不燥，實(shí)在是不食辣者的首選；而且價(jià)格不貴，適合朋友相聚，臨近武侯祠，外地的游客值得來嘗試。成都口啤比較好的火鍋老店，價(jià)格中等，不過性價(jià)比高，食品種類非常豐富，各種火鍋的食料、飲料、水果、點(diǎn)心等應(yīng)有盡有，而且也是很新鮮，味道也不錯(cuò)，環(huán)境也很好麻辣空間。在成都開有七家門店。到了成都不吃火鍋，基本可以算作沒有到過成都。蜀江春。獅子樓。卞氏菜根香創(chuàng)立于一九九八年，原名成都菜根香泡菜酒樓，2000年更名為四川卞氏菜根香泡菜餐飲有限責(zé)任公司。紅杏酒家。目前，成都已經(jīng)有四萬多家的酒樓、餐館，分別遍布成都大街小巷。此次，隨著香港蘭桂坊集團(tuán)進(jìn)駐蓉城，香港粵菜餐飲巨頭——利苑酒家，也在第一時(shí)間為熱愛美食文化的成都市民帶來了經(jīng)典的香港美食。排風(fēng)為新風(fēng)的80%。　　低檔中餐廳　　低檔中餐廳的建筑和裝潢較平常，菜單設(shè)計(jì)也較簡單，菜品一般不需要精細(xì)制作，只提供較簡單的桌邊服務(wù)。同時(shí)，餐飲企業(yè)無論從經(jīng)營內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務(wù)、裝璜等方面，還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。但必須清楚客源絕不等同于交