【正文】 前檢疫： 動物及其產(chǎn)品在集結(jié)后調(diào)運前 ， 由縣級以上檢疫監(jiān)督機構(gòu)出具檢疫合格證 40 運輸檢疫 對于動物及其產(chǎn)品在出縣境運輸過程中進行的檢疫。 ? 剖檢： 用器械切開并觀察肉尸和臟器的隱蔽部分或深層組織變化 。 50 ? 病原檢驗： 對樣品直接涂片鏡檢 ， 必要時進行細菌分離 、 培養(yǎng)和動物接種實驗 。主要防止疫病的遠距離傳播 41 要求： ? 有檢疫證明 。 4．真空包裝： 5．充氣包裝： 6．化學(xué)保鮮：防腐劑和抗氧化劑 7．肉的運輸 16 二、乳 ? 1．過濾 ? 2．凈化 ? 3．冷卻 ? 4．貯存 ? 5．運輸 17 三、禽蛋 ? 1．冷藏法 ? 2．氣調(diào)法 ? 3. 液浸法 ? 4．涂膜法 參考 《 食品安全保藏學(xué) 》 18 第五節(jié) 質(zhì)量與安全控制 一、農(nóng)場飼養(yǎng)管理 1. 環(huán)境：外環(huán)境和內(nèi)環(huán)境 2．營養(yǎng)和飼料：不同動物在不同的生長階段有不同的需求， 飼料按照 《 飼料衛(wèi)生標準 》（ GB 130782022） 19 二、疾病控制 提高動物的免疫力：疫苗 預(yù)防疾病傳入 ? (1)購買動物：加強檢疫 ? (2)來訪者 ? (3)隔離病畜 ? (4)其他預(yù)防疾病的措施：定期清除廢棄物等 合理使用獸藥 20 三、檢疫和檢驗 1．檢疫：為預(yù)防來自感染國家或地區(qū)的動物傳染病的傳播，而在允許動物與本國 (或地區(qū) )動物混群之前，將動物置留在入境地點或其他指定集中地點一個時期，觀察和檢查有無傳染性疾病的發(fā)生 21 動物檢疫則是由檢疫檢驗機構(gòu)的檢疫人員，按照法定的檢疫項目和規(guī)范的檢疫方法，對法定檢疫對象進行檢查，以確定該群動物是否患有法定檢疫的疫病或攜帶有該病的病原體，進而按照有關(guān)規(guī)定對受檢疫的動物或動物產(chǎn)品進行處理，從而防止疫病的傳播。 42 檢驗 (1)宰前檢驗 (2)宰后檢驗 43 宰前檢驗的意義 ? 及時發(fā)現(xiàn)病畜 ， 實行病 、 健隔離 ， 防止疫病散播 。 51 內(nèi)臟檢查 脾臟檢查 腸系膜淋巴結(jié)檢查 腰肌和腎臟檢查 52 摘除 ? 甲狀腺： 分泌見甲狀腺素 ， 干擾人體正常內(nèi)分泌 ， 影響下丘腦 ， 引起神經(jīng)和體液失調(diào) 。 ? 控制動物疫病傳播 。包括炭疽、布魯氏菌病、結(jié)核病、副結(jié)核病、狂犬病、流行性乙型腦炎、豬丹毒絲菌病、豬肺疫、豬霉形體肺炎 (豬氣喘病 )、豬密螺旋體痢疾、豬萎縮性鼻炎、牛地方性白血病、牛流行