【正文】 、蜂蜜，黑豆、雪梨、荸薺，豆?jié){、鱉肉、龜肉，牛奶等，膳食如蜂蜜銀耳、百合綠豆粥、清燉鱉肉、荸薺豆?jié){等 不同年齡者的食養(yǎng) ? 人的一生要經(jīng)歷從兒童到青年、壯年、老年的過程，人體氣血盛衰和臟腑功能，隨著年齡增長而發(fā)生不同的變化。 ? 老人 食宜 健脾補(bǔ)腎，益氣養(yǎng)血 ，多選食人參、黃芪、山藥，茯苓、冬蟲夏草、枸杞子，當(dāng)歸、桑葚子、核桃肉、芝麻、黑豆、銀耳、何首烏、韭菜、豬瘦肉，豬心、動物肝臟、蛋類、奶類，海參、龜肉、鱉肉，菠菜、胡蘿卜、蝦等，膳食如核桃雞丁、蟲草鴨子、首烏肝片、枸杞海參鴿蛋湯等。冬季是一年中最佳的進(jìn)補(bǔ)時節(jié)，因?yàn)榇藭r人體陽氣收藏，容易吸收營養(yǎng)，特別是老年人更應(yīng)在此時適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，故民間有“冬季進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”的說法。 這就是：飲食追求美好，加工烹制力求恰到好處，遵時守節(jié)，不求過飽，注重衛(wèi)生，講究營養(yǎng)，恪守飲食文明。飯傷了熱濕、甚至有了不好的氣味，魚陳了和肉腐了，都不能吃；色澤異樣了不能吃；氣味不正常了不能吃；食物烹飪得夾生或過熟了均不應(yīng)當(dāng)吃；不是進(jìn)餐的正常時間不可以吃；羊豬等牲肉解剖得不符祭禮或分配得不合尊卑身份，不應(yīng)當(dāng)吃； ? 沒有配置應(yīng)有的醯醢等醬物，不吃；肉雖多，也不應(yīng)進(jìn)食過量，仍應(yīng)以飯食為主；酒可以不劃一限量，但也要把握住不失札度的原則；僅釀一夜的酒，市場上買的酒和干肉都不可以用 (慮其不醇正精潔 )；姜雖屬于齋祭進(jìn)食時的辛而不葷之物，也不應(yīng)吃得太多；助祭所分得的肉，應(yīng)不留神惠當(dāng)天班賜；祭肉不能超過三天 (祭日天亮殺牲至賓客持歸于家，肉已經(jīng)放置了三天 )，過了三天就不能再吃了 (很可能變質(zhì) )。 鬲 茶 ?區(qū)域文化的通融性 五、各區(qū)域間文化的通融性 ? （一）區(qū)域飲食文化處在不斷的交流融合與變化之中。 ? （二）肴饌品種豐富多彩。這種加工方法，首先是脫殼率和出米率都比較低，加工出的米時常伴有未脫盡殼的谷。 ? 味感（或稱味覺、滋味、味） ? 味 觸感（或稱觸覺、質(zhì)感、適口性） ? 嗅感（或稱嗅覺、香味、香氣、聞香） 四、孔孟食道 ? 孔子的飲食思想和原則 ? 所謂孔子食道，即孔子 (前 552一前 479年 )的飲食思想和原則，是指孔子在總結(jié)歷史經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上概括和闡發(fā)出來的關(guān)于飲食的系統(tǒng)性的主張：“食不厭精，膾不厭細(xì)。 （二）不同季節(jié)與地域的飲食養(yǎng)生 ? 不同季節(jié)的食養(yǎng) ? 春季 ，萬物萌生，陽氣升發(fā)，人之陽氣也隨之升發(fā)，食宜扶助陽氣，可選用紅棗、花生、豆豉、大小麥，蔥，芫荽、動物肝臟等，膳食如蔥爆肝片、豆豉燒魚、五香花生米、紅棗粥等。人體生長、發(fā)育、衰老，主要取決于 脾、腎 兩臟是否健旺。 ? 人的體型不同，體質(zhì)狀況也不一樣。食療膳食應(yīng)采取蒸、燉、煮或煲湯等方法烹調(diào)制作。 ? 咸味食物： 軟堅(jiān)、潤下、補(bǔ)腎、養(yǎng)血，多用于痰核，痞塊等癥，如海帶、海參、烏賊等。 ? 明：李在垣 《 食物本草 》 ? 李時珍 《 本草綱目 》 ? 清：章穆 《 調(diào)疾飲食辯 》 ? 顧仲 《 養(yǎng)小錄 》 （二）飲食療疾的特點(diǎn)及應(yīng)用原則 ? 飲食療疾的特點(diǎn) ? 中醫(yī)一貫重視飲食療疾，并有“藥食同源”、“寓醫(yī)于食”的說法。 ? 三性： ? 寒涼：具有滋陰、清熱、瀉火、解毒等作用。辨證施食的原則是： ? 寒者熱之 ? 熱者寒之 ? 虛者補(bǔ)之 ? 實(shí)者瀉之 ? 辨證施食還應(yīng)辨明疾病屬于哪一臟腑，對于不同的臟腑病癥，須采用不同的食療方法。常選食山藥、蓮米、慧苡仁，白術(shù)、芡實(shí)、糯米，紅棗、豬肉、豬肚、雞肉、黃鱔，鯽魚等，膳食如山藥蓮米粥、山藥包子、八寶糯米飯，補(bǔ)中益氣糕等。因此，應(yīng)根據(jù)各個年齡階段的不同生理狀況進(jìn)行食養(yǎng)。平時飲食宜清淡、溫?zé)?、熟軟，因其脾胃虛弱，故最宜食粥，如紅棗糯米粥、山藥雞子黃粥、薏米蓮子粥、靈芝銀耳羹、芝麻糊等。 ? 此外，中醫(yī)還有“四季五