【正文】 口味。 適宜的 PH值有利于提高酶活性，促進反映順利進行，改善麥汁成分，提高麥汁中可發(fā)酵糖含量，從而提高麥汁最終發(fā)酵度。在排除了溫度和其它微生物的干擾條件下，不同的酸度對釀酒酵母的發(fā)酵力（產酒精能力）的影響是不同的，當酸度＞，酵母的發(fā)酵力顯著下降，酸度越高，發(fā)酵力越低。 生物素的添加，可以加快產率和速率 。比較親株和變株的酶活性 , 檸檬酸合酶變異株高 , 順烏頭酸 hydratase變異株低 , 這對變異株生產檸檬酸有利。從那時起，發(fā)酵工程又經歷了幾次重大的轉折，在不斷地發(fā)展和完善。 ? 20世紀 40年代初，隨著青霉素的發(fā)現(xiàn)，抗生素發(fā)酵工業(yè)逐漸興起。 通過菌種的非主要功能，來提高產率 ?日本山梨大學田中健太郎教授用釀造葡萄酒酵母的來生產能治療貧血癥的有機鐵 , 并對有機鐵的結構和提高產率等繼續(xù)進行研究。 ? 生物素作用主要是影響谷氨酸產生菌細胞膜的谷氨膠通透性 , 同時也影響菌體的代謝途徑。在制作啤酒的過程中，溫度控制是糖化工藝中首要條件。 在發(fā)酵過程中添加外加酶，可以提高發(fā)酵的產率和速度 ?外加高轉化率糖化酶加強麥汁中糊精及麥芽四糖的分解，使其降解為可發(fā)酵糖，以被酵母所利用，無疑可大幅度提高啤酒發(fā)酵度。 原料的狀態(tài)也直接影響著發(fā)酵產率和速度 ? 原料的狀態(tài)可分為固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)、顆粒、粉末等等。據 1960年研究谷氨酸小球菌的發(fā)酵產物與生物素的關系 , 認為生物素的亞適量在 2微克 /升左右 。在此基礎上 , 進行了谷氨酸的一次低糖發(fā)酵試驗 , 最后探索出適用于此設備的谷氨酸發(fā)酵最佳工藝。它大大促進了發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展，使有機酸、維生素、激素等都可以用發(fā)酵法大規(guī)模生產。按照化學工程的模式來處理發(fā)酵工業(yè)生產的問題，往往難以收到預期的結果。 從土壤分離的 Saccharomycopsis lipolytica的MT1002 株經 NTG變異處理