【正文】 9 葡萄牙和西班牙可說是齊名的葡萄酒國，但是葡萄牙的產(chǎn)地主要集中在中部以 北的地方。 （八）美國的葡萄酒 —— 新興的葡萄酒大國 美國最早釀造葡萄酒的記錄是始自十六世紀(jì)中葉，但商業(yè)性的葡萄酒生產(chǎn)則是始于十八世紀(jì)后在賓州。 葡萄酒的釀造工藝流程 紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝方面的主要區(qū)別：對于紅葡萄酒來說，壓榨是在發(fā)酵以后進(jìn)行；而后者，壓榨是在發(fā)酵以前進(jìn)行。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種； 氣泡葡萄酒則以香檳為代表。 B. %的乙醇，即主要的酒精 。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在恒溫 5 度到 20度的環(huán) 境下，這都是可以接受的范圍。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃 液，每 60100 克葡萄酒能使胃液分泌增加 120 毫升。實驗表明：即使將紅葡萄酒稀釋 1000 倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42％，可減少腦血栓的發(fā)生。 以酒論英雄 ，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。這時，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空 酒杯口朝下，說明自己已經(jīng)喝完，以示對客人的尊重。如果主人 喜歡攝影，你可以帶上幾卷膠片；如果他嗜酒 如命，可以送幾瓶上好的葡萄酒，同時表示只有主人能喝，其客人碰不得；或者你可以帶 一個小型的室內(nèi)運動器材或一箱錄影帶來，作為餐后時的消遣；送主人一堆精彩的過期雜志或用來款客的水果、小點心不錯。古代的羅馬崇尚武功，常常開展“ 角力 ” 競技。你的態(tài)度可以嚴(yán)肅，也可以機敏諧趣。 將白菜心切成細(xì)絲加入醋、糖涼拌，食之清涼酸甜，爽口解酒。 解 酒 小 秘 方 27 都市人的應(yīng)酬越來越多，無酒不歡，豪 氣 “ 干 ” 云，但是酒后的苦頭，只有自己知道。為了引起他人的注意，可以先說句開場白，如 “ 各位女士，各位先生，我想向某某先生 (小姐 )敬個酒 ” ；或者也可以不必說得那么正式，只要聲音比正常說話時大一點說 “ 現(xiàn)在我想說一些話 ” 。傳說 古希臘人注意到這樣一個事實，在舉杯飲酒之時，人的五官都可以 分享到酒的樂趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這一享受之外。 “ 罰酒 ” 的理由也是五花八門。 有人總結(jié)到，勸人飲酒有如下幾種方式： “ 文敬 ” 、 “ 武敬 ” 、 “ 罰敬 ” 。赴宴時首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次， 不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。另外，原花色素梗塞死亡的危險。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù) 健康有利。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。 所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。 1. 葡萄酒的分級： 法國葡萄酒的分級制度，可以說是目前全世界最完善的葡萄酒分級制度，它的相關(guān)的法律規(guī)范及管制也相當(dāng)?shù)闹苋? 澳洲所使用的葡萄品種，都是從歐洲移植過來的。二次大戰(zhàn)后，保加利亞才又開始釀酒，而且是以提高國家經(jīng)濟(jì)能力為目標(biāo)，從事葡萄酒的生產(chǎn)。特別是里奧哈地方所生產(chǎn)的紅酒，評價不比法國葡萄酒遜色，但價格卻相當(dāng)合理，甚至比意大利酒還便宜。 意大利南北狹長的地形導(dǎo)致氣候差異大， 國此生產(chǎn)的葡萄酒，種類繁多、風(fēng)味各異。 莫塞爾薩爾魯維風(fēng)味絕佳的酒質(zhì) 莫塞爾河與其支流薩爾河及魯維河三條河流交會處是 “ 莫塞爾 ” 葡萄酒產(chǎn) 6 地。香檳地方原本僅生產(chǎn)無氣泡酒，直到十七世紀(jì)時開始釀造氣泡酒，現(xiàn)在九成以上生產(chǎn)香檳。 此外，梅鐸克地區(qū)有六十一個特級酒莊，其中 、 、 、 Rothschild 與格雷夫地區(qū)的 Brion并稱為五大法國酒莊，所生 產(chǎn)的葡萄酒，被譽為全世界最好的葡萄酒。 （一）法國：佳釀無數(shù)的葡萄酒王國 法國各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒，主要是無氣泡酒（ Still Wine），和以 “ 香檳 ”為代表的氣泡酒（ Sparkling Wine）。 2 法國葡萄酒產(chǎn)地中，最有名的是波爾多（ Bordeaux）、布艮地（ Burgundy）、香檳地區(qū)（ Champagne）以及阿爾薩斯（ Alsace）、盧瓦爾河谷（ Loire Valley）、隆河谷地（ Cote du Phone）等六大產(chǎn)地。此地的紅酒產(chǎn)量占所有葡萄酒的四分之三，其中有一半是 “ 薄酒萊 ” 紅酒芳香，口感溫和，而 “ 薄酒萊 ” 是用嘉 美葡萄釀造的。由于南北狹長，因此和盧瓦爾河谷一樣，生產(chǎn)紅酒、白酒、玫瑰紅酒及氣泡酒等各式各樣的葡萄酒。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。此地區(qū)是意大利最有名的白酒“ 蘇阿維 ” 的故鄉(xiāng)。最有名的產(chǎn)地是達(dá)歐地方，以及文侯貝爾德地方。 1830 年加州也加入釀造葡萄酒的行列。在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等溶解于葡萄酒中。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 ● 杯子： 品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無色透明且杯口內(nèi)縮的 郁金香杯。 2．濕度： 若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以 70 左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。 葡萄酒可防治腎結(jié)石 德國科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以防止腎結(jié)石。 敬酒有序，主次分明 敬酒也是一門學(xué)問?？腿艘话阋惨韧?。總之，做 客人的如果能充分配合主人，整個餐宴一定會更加圓滿。競技前選手們習(xí)慣于飲酒，以示相互勉勵之意。不過，最重要的是，你應(yīng)該事先演練一番。 讓醉酒者吃生梨、蘋果、白蘿卜等。 選擇香檳酒： 性格比較挑剔，是個不滿足于平凡的人，喜歡追求華麗、高貴，對異性的要求也很高，即便是作為普通的朋友，跟他們相處也要具備相當(dāng)?shù)臈l件。如果是在人數(shù)較少，彼此都熟識的場合上，則可以坐著敬酒。一種說法是古希臘人創(chuàng)造的。 ” “ 罰酒 ” ： 這是中國人 “ 敬酒 ” 的一種獨特方式。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。 瞄準(zhǔn)賓主，把握大局 大多數(shù)灑宴都有一個主題，也就是喝 酒的目的。 二、葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用 葡萄酒與心血管病的防治 葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨 酸脫羧 ?，避免 ?生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。 紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅， 再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色 2． Smell(嗅覺 )： 將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少 2 秒，重復(fù)此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味： ● 強度 (Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強 ● 質(zhì)地 (Quality)：簡單，復(fù)雜或愉悅，反感 ● 特征 (Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 在葡萄酒的