【正文】 長，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省，對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進；還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。理：以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常激勵把工作看作是的事業(yè)。此后，我會帶領我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果?，F(xiàn)將主要工作總結如下：xx年廚房人員調整。對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。今后，我一定會帶領我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經營辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績?？偨Y書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇總結呢？以下是小編精心整理的總結范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。：在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。根據季節(jié)性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化，等等。員工對能源設施、設備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓。由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。經過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚