【正文】 ，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。四、采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。，保持鍋爐的清潔，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。六、學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供充足的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。六、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，虛心聽取意見，主動(dòng)、熱情當(dāng)好食堂的參謀。（六）保管員崗位職責(zé)食堂保管員在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下工作，其職責(zé)是：保管好食堂物品。十一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，以備開展事故的調(diào)查和處理。一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；四、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；六、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。二、及時(shí)處理就餐人員的剩余飯菜。五、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，做到地面無(wú)積水、場(chǎng)地?zé)o異味、無(wú)油污。二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，烹調(diào)加工前后必須將加工用具清洗干凈，并定位存放。三、購(gòu)買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。二、禁止采購(gòu)以下食品（三）未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉和肉制品；（四）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的米、面、油、肉類及調(diào)味品等；（五）超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（六）無(wú)（或過(guò)期）衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；（八）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或?qū)Ｓ眉苌?。一、肉、禽、魚要凈毛或去鱗，掏凈內(nèi)臟、血塊，并洗凈。三、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即停止其工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。六、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的餐具。七、保證餐具、用具消毒合格，每餐用后進(jìn)行清洗、消毒、保潔。七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關(guān)，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。，保證開飯時(shí)間，不斷改進(jìn)就餐供應(yīng)辦法，減少師生用餐等候時(shí)間。二、保證食堂主、副食原料和燃料的保質(zhì)、保量供應(yīng)。三、建立突發(fā)事件（停水、停電、停氣、食物中毒等）的應(yīng)急處置預(yù)案和運(yùn)行機(jī)制。形成傳染病或食物中毒報(bào)告制度。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。十、必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的39。定型包裝食品不得拆散銷售。④、勤換衣服、工作服。從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。定型包裝食品必須索證。八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。個(gè)人衛(wèi)生作到四勤。要加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂以外的39。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。、內(nèi)外環(huán)境整潔，設(shè)備布局合理、有序，并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。對(duì)食品從業(yè)人員及分餐人員實(shí)行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，取得健康證后方能上崗。六、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）。（五）炊事員崗位職責(zé)一、積極參加各項(xiàng)學(xué)習(xí)，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù)。四、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時(shí)穿工作服戴工作帽。四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，并加蓋密閉及時(shí)處理。四、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。六、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。六、各種存放原料的容器外面應(yīng)有標(biāo)記,容器應(yīng)加蓋、加罩。二、工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品不得供應(yīng)。（三）采購(gòu)定型包裝食品,必須注意有無(wú)廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用（或使用）方法，配方（或主要成份）等標(biāo)志。六、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。四、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜。二、操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施，成品、半成品及原料等應(yīng)分開存放，防止交叉污染。五、定期消毒，消滅蚊、蠅、鼠害。一、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)、謊報(bào)。三、認(rèn)真落實(shí)《庫(kù)房管理制度》的衛(wèi)生要求，保持庫(kù)房整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)。，每天進(jìn)行消毒。（四）食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的會(huì)計(jì)工作，其職責(zé)如下：一、負(fù)責(zé)食堂資金的收支工作，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，秉公辦事。二