【正文】 定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。七、員工采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時，應(yīng)開窗通風(fēng)或打開排風(fēng)設(shè)備。對檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。1晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨狀況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得其次天短缺物品。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。任何人不得先動手打人，發(fā)生沖突不得動用廚房刀器，違者當(dāng)即開除。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。(3) 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。四、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經(jīng)消毒物品不得存放其中；各類物品保潔柜不允許混用。二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布干凈。各種辦成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。三、肉類食品、自加工時注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標(biāo)記。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時間 、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。（3） 要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。（4）中央空調(diào)末端風(fēng)機盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。酒店衛(wèi)生規(guī)章制度管理制度篇一 臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。工作間的擺放要合理、整潔， 客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。托盤等工具必須保持清潔。對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保 管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺光亮無污。二、廚房員工嚴(yán)禁私自換班，必須經(jīng)過領(lǐng)班、主管同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無關(guān)的物品。物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)。1全部遭顧客投訴的菜肴要仔細(xì)對待，發(fā)覺責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、。同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作沖突應(yīng)反響給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反響到廚師長解決爭端。四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。(2) 掌握必要的衛(wèi)生知識。三、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中，物品消毒、領(lǐng)取均要如實填寫工作記錄。一、切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。三、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。（2） 上班前和大小便后要洗手。（3）中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。使用