【正文】 定的客人要根據(jù)人數(shù)安排合適的房間或大廳臺位。 出、退服務員所需濕巾、醬油、醋 。 盤發(fā)票、盤底錢是否 準 確 。 11： 20 開完例會檢查餐前衛(wèi)生是否做 的詳細。 例會結(jié)束， 刷地毯 。讓員工 做好餐前準備工作，通知員工要急推 沽清 的 菜品和酒水。 六、吧臺 崗位職責 收銀員： （ 1）遵守酒店規(guī)定的上下班時間，吧臺需有值班人留守； （ 2）保持吧臺整潔衛(wèi)生，預備好各種結(jié)賬單據(jù)及用品； （ 3）掌握菜品和各種飲料的名稱價格； (4）收款、找零準確清楚，做到操作快、手續(xù)清，避免收取假鈔，認真執(zhí)行賬務，不跑帳、不漏帳、不錯帳； (5）每天晚上負責填寫報表，做到字跡清楚，數(shù)字準確，不得涂改（由值班負責人最后簽名審核）； (6）大額現(xiàn)金及時 交財務，無專職財務人員的店交由當?shù)甑觊L /主管； (7）遇到問題，及時請示匯報上級領(lǐng)導； (8）吧臺小倉庫要人走關(guān)門，吧臺要人走關(guān)燈； (9）認真執(zhí)行例會制度，按時參加例會； (10）上崗時間必須著裝整齊，嚴禁只穿工作服的上裝，而下面 35 35 著便裝。 安排各領(lǐng)班班次，督導領(lǐng)班日常工作，并 對領(lǐng)班 實施必要的培訓。做到考勤記錄清晰、準確、不得出現(xiàn)突擊應對現(xiàn)象； 1每月末組 織分店管理層分析所轄員工工作表現(xiàn)，由此評定員工獎金，堅持民主公平，按勞分配原則，堅決杜絕打擊報復、一言堂等現(xiàn)象出現(xiàn)； 1每月初根據(jù)店內(nèi)各崗位員工服務技能，服務意識具體現(xiàn)狀，制定當月計劃，并全程監(jiān)督培訓計劃執(zhí)行情況；使不同階段不同崗位 30 30 的員工能在最短時間內(nèi)達到相同的服務水平，并對本店及公司產(chǎn)生強烈的歸屬感； 定期組織員工交流活動，了解員工的思想、心聲，通過交流溝通增加團隊凝聚力。 私自向外界提供酒店人事，經(jīng)營財物，設備等資料。 侮辱漫罵客人。 ，無精打采。 。 。 ，未在工作范圍內(nèi)或并串崗。 法定休假日：依行業(yè)特殊要求，具體情況以通知為準； 婚假： 試用期滿員工到法定婚齡（男： 22 周歲，女 20 周歲）結(jié)婚可申請婚假（含再婚） 3 天，雙方晚婚（男： 25 周歲，女 23 周歲）可申請晚婚假，晚婚假為 15 天。如客人主動給予時，先要婉言謝絕，說明情況；如客人堅持確實不能謝絕時，先應禮貌收下并致謝，事后須向上級報告并上交登記。 2) 工裝必須須保持干凈，如有破損須及時修補。 細則 ： 1） 值 班員工 ,必須按規(guī)定著裝 ,提前一小時到店，做值班衛(wèi)生，接聽電話。 2） 團結(jié)協(xié)作，艱苦奮斗，開拓創(chuàng)新，努力把酒店建成顧客和同行尊重的知名品牌。 （新開業(yè)店員 11 11 工不到三個月辭職，扣除 200 元 培訓費用） 開除 開除是對嚴重違紀人員實施 的 嚴重的處理方式，由經(jīng)理寫出報告，經(jīng)總經(jīng)理批準后執(zhí)行，被開除員工不計當月工資。 第十條： 試用人員如因品行不良，工作欠佳或無故曠職者，可隨時停止試用，予以辭退。 二 、本制度所稱員工，系指本公司聘用的全體從業(yè)人員。 高效：以高度的責任感在最短的時間內(nèi)最好地完成一切工作。熟悉了這些內(nèi)容后，您將對公司運作及管理風格有一個更清楚的認識，包括您對我們的期望和我們對您的 期望。 第三節(jié)： 總經(jīng)理致辭 親愛的各位員工： 我代表 xx 餐飲 服務 有限公司 熱忱 歡迎您 的 加入，我為您能夠成為這個優(yōu)秀團隊中的一員而感到高興。借鑒其它行業(yè)的思維 運營機制 1）層級管理、逐級負責原則 : 按照公司確定的組織架構(gòu)，各職級人員實行層級管理，逐級負責的管理原則，工作指令逐級下達，每位下級只接收一位上級的管理指令。 五、患有精神病或傳染病者。 員工培訓 接收培訓是每個員工的權(quán)利和義務。 五、調(diào)動及職位 變 動 因業(yè)務需要，公司依法及勞動合同約定可對員工進行工作 調(diào)動，工作 變 動包括改變其工作時間、工作條件、工作部門、工作崗位、 12 12 工作地點、薪資等、員工須予服從調(diào)動； 公司將嚴格按照以下條件進行員工職位的調(diào)整（包括晉升、平轉(zhuǎn)及降級降職）：適應性、忠誠性、工作表現(xiàn)、營運績效、獎懲情形、專業(yè)水平等； 員工個人欲變更工作崗位或地址，須先向其所屬部門主管或人力資源部提出申請，不得私下與其相關(guān)部門主管談及調(diào)動意愿； 調(diào)動人員到崗之后須電話報到人力資源部，不得利用調(diào)動期間自行休息，否則以曠工處 理；更換新的電話號碼務必第一時間通知人力資源部； 調(diào)動人員的檔案資料由原部門主管轉(zhuǎn)交下一部 門（外派人員由總公司） 歸檔； 領(lǐng)班級以上人員職位異動交接工作包括： A、財務資料交接：應收賬款賬單、簽單卡、銀行帳戶密碼、銀行卡、所有盤點記錄、開瓶費記錄、開瓶費帳戶、增券、打折卡、工資單等； B、人事資料交接：員工檔案、公司文件、人事令、通知、考勤薄、前、后廳碰頭會議記錄本； C、公司物品交接：辦公室、保險柜、宿舍鑰匙、以及宿舍內(nèi)水、電繳費卡，手機卡等物品；工作服、工號牌及公用設施分攤費收據(jù)隨該調(diào)動人員入新店 ； 所有員工調(diào)動必須在接到公司正式下發(fā)的人事令或調(diào)配單后方可生效。 3） 工作時間內(nèi)除結(jié)婚戒指外，不得佩戴任何飾物及私人移動電話等。 7）曠工 1 天扣除 3 天工資 ,事假 1 天扣除當月 2 天工資 ,病假扣除當天工資 ,遲到早退 30 分鐘以內(nèi)屬遲到，每分鐘扣款 1元，無故遲到、早退超過 30 分鐘以上等同于半天事假，一個月內(nèi)遲到三次（含）者，扣除當月全部全勤獎； 8）不允許打電話請假 ,或捎假 ,出現(xiàn)此情況及視為曠工 ,如遇特殊情況 ,本人必須到店內(nèi)給 前廳經(jīng)理說明情況。 拾遺 員工拾到任何財物，須立即向部門報告，由部門負責人統(tǒng)一送登記、保管。 離職員工工資發(fā)放標準： 員工出于個人原因提出離職。 發(fā)現(xiàn)事故苗頭 ,及時準確采取措施 ,避免事故發(fā)生者 . 技術(shù)革新、設備改造有成效者 . 為保護國家財產(chǎn)和人民生命安全 ,見義勇為者 . 講文明、樹新風、做好事、維護安定團結(jié)、敢于與不良傾向和違法亂紀行為作斗爭者 . 拾金不昧者 . 努力學習業(yè)務知識 ,成績優(yōu)異并且能指導工作者 . 22 22 第八章 處罰條例 目的 為促進員工自律，建立員工行為標準，保持高度的工作效率，保證優(yōu)良的服務。 1存放兌換獎券 瓶蓋，少交者按價賠償。 ，未按時完成上級交辦的工作。 。 擅自動用客人的食品或飲料。 1涂改，造假原配記錄，單據(jù)，帳單或私自用不正當手段向客人收費。 熟悉消防設施、器材的放置地點及使用方法，并熟悉辦公場所及酒店內(nèi)任何一地點的火警緊急通道； 每店設置一名消防安全員，由 保安兼職。 擬訂培訓計劃，做好廚房員 工考核，實施獎罰。 每天上班必須閱讀交接班本上的留言，對需要跟蹤的事項進行處理，并及時匯報。 37 37 八 、服務員的崗位職責 接受店長、主管、領(lǐng)班的督導，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務，認真執(zhí)行餐廳的服務制度和標 準，嚴格按照服務流程服務； 服從店長、主管、領(lǐng)班的管理，完成分配的工作 著裝整潔，熱情、禮貌、服從指揮； 按餐廳規(guī)定的規(guī)格、程序和標準擺放好桌椅、布置臺面、擺齊餐具，做好餐前的準備工作； 搞好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，保證餐具、玻璃器皿清潔、裝滿所有調(diào)味瓶、醬油瓶等調(diào)味品容器清潔‘ 熟悉菜單上的菜肴，了解其配料、使用方法、制作時間及價格，協(xié)助和指導客人點菜； 負責客人走后翻臺和 下一餐擺臺（清洗餐具、擦洗桌面等） 對客人的呼喚要及時做相應反映，隨時留意及滿足客人對菜肴和服務等方面的要求； 接受客人投訴并匯報領(lǐng)班或主管處理 九 、傳菜生的崗位職責 接受店長、主管、領(lǐng)班的督導，認真執(zhí)行餐廳的服務制度和標準，嚴格按照服務程序服務； 服從主管、領(lǐng)班的管理，完成分配的工作； 著裝整潔，熱情、禮貌、服從指揮； 搞好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，保持地面干凈，無水跡、油漬； 及時幫助服務員撤回空盤； 不得私自將菜上桌，不得將菜隨意擺放； 熟悉菜單上的菜肴，了解其配料、食用方法、制作時間； 每晚下班前負責將樣品菜收回。 42 42 14： 30 由值班領(lǐng)班安排當日值班服務員接臺 。 1 17： 20 檢查衛(wèi)生后 ， 傳菜口站位 。 1 16： 30 上班，開例會、跳舞。 重復上午工作 。 1 20： 00 抄寫第二天的酒水所需 報表 。 1 1： ，其他人員做好迎賓、送賓工作。 入職員工未滿三個月者無權(quán)申請辭職。 凡易腐敗 的 食物，應貯藏 在 零度以下冷藏容器內(nèi)，生熟食物分開貯放，防止食物 間串味，冷藏室應配備 脫臭劑 。 1所有采購的原料，必須擺放整齊，層次分明，貨架干凈。 工作廚臺 、 廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應注意 清掃 防止殘留食物腐蝕。 需請事假的，須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方可有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，電話請假一律無效。 客人走后要禮貌送行，并歡迎下次光臨。 13： 30 查看酒水單與出的酒水是否相一致 。 在電腦上輸濕巾、 向酒水員 領(lǐng)濕巾 。 客人結(jié)賬時要先對賬單，確認無誤后，為客人結(jié)賬，做到唱收唱付。 其他人員樓下傳菜，并在空閑時幫助值班人員撤臺。 11： 30 員工開始站位，領(lǐng)班檢查衛(wèi)生。 酒水員 （ 1）遵守酒店規(guī)定的上下班時間； （ 2）每天配備好酒水，不得充報、漏報酒水； （ 3）準確核算酒水價格，準確登記領(lǐng)、返酒水數(shù)目； （ 4）認真登記回收瓶蓋，核算發(fā)放瓶蓋費； （ 5）做到各類酒水飲料先進先出，把好有效日期關(guān)； （ 6）保持吧臺及酒水小倉庫的衛(wèi)生整潔干凈； （ 7）酒水小倉庫要人走關(guān)門，吧臺要人走關(guān)燈 （ 8）上崗時間必須著裝整齊，嚴禁只穿工作服的上裝，而下面著便裝。 教育并 督促 所屬員工愛護和正確使用各種機械設備，如電腦、計算器、 電磁爐 等，保證各項設備的正常運轉(zhuǎn)。 負責簽發(fā)原料采購，領(lǐng)貨單，督導廚房每日做好鮮貨原料驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。 二、消防安全 注意防火、防盜，如果發(fā)現(xiàn)事故苗頭或 不正?，F(xiàn)象，應立即報告有關(guān)領(lǐng)導和保安部，并及時 查找原因處理，防患 于未然。 故意破壞公物或客人物品。 私自存放或拿客人剩余物品、零錢、餐劵等。 24 24 。 。 （化妝品，培訓筆記除外）。女員工懷孕可主動辭職 . 二、工傷 按國家規(guī)定，由店面負責人書面匯報至總部，由公司領(lǐng)導酌情處理。 1部門規(guī)章制度 除酒店規(guī)章制度外，部門經(jīng)理可根據(jù)本部門管理的實際需要，制定適用于本部門的制度，所有部門的制度須經(jīng)人力資源部備案，以作為酒店總規(guī)章中的部分規(guī)章，并不得與酒店總規(guī)章相抵觸，否則無效。 4) 工作服遺失或無故損壞者須酌情賠償。 4）批準人權(quán)限 ,領(lǐng)班半天班 ,前廳主管、前廳經(jīng)理兩 天以下 ,三天以上向 店長（ 公 司 人員 和外派人員 向 總經(jīng)理 ） 申請。 3） 各級管理人員須嚴格管理并督導所屬員工遵章守紀，時刻保持良好的工作狀態(tài)。 1結(jié)清事宜 員工無論任何原因離職，都必須向酒店負責人交接工作進展及保管物品、工裝、員工離開本店三天以內(nèi)，清洗干凈交公。入職培訓后，要經(jīng)過考試，考試合格者方可 成為酒店的試用員工，考試不合格者，可給予一次補考機會，經(jīng)補考仍不合格者，即取消聘用資格。 第五條：有下列情形之一者，不得聘用為本公司員工： 一、剝奪政治權(quán)利尚未恢復者。 理念 經(jīng)營理念：誠實守信，務實創(chuàng)新 追求卓越 回報社會 行動指南：客人的需求就是我們的工作 服務理念： 令顧客滿分之百滿意 管理法則：以人為本，追求和諧與完美 發(fā)展信念：有需求就有市場 用人理念：正直 忠誠 專業(yè)向上 團隊精神：朝氣蓬勃 團隊合作 永不放棄 6 6 工作作風： 迅速 準確 高效 合作理念：真誠 平等 信任 雙贏 員工口號 我努力 我成功 我快樂 指導管理原則 我們確保 ?? ? 我們在同所有人相處時，要表現(xiàn)出真誠和關(guān)心 ? 確保我們的服務程序永遠是以客人為中心且簡明易行 ? 期望所有的管理人員要保持與客人直接接觸 ? 我們要努力創(chuàng)造一個既有利于員工事業(yè)發(fā)展；又有助于實現(xiàn)他們個人目標的氛圍。這個組織通過每個員工全力以赴地工作而繁榮起來，您已是其中的一員了。 除了這本手冊之外，您還要接受公司提供的工作培訓。 ? 有效 創(chuàng)新 二、被判有期徒刑或被通緝，尚未結(jié)案者。 （新開業(yè)店開業(yè)前培訓，培訓期間有適當補