【正文】 ，筆者個(gè)人認(rèn)為有以下四點(diǎn)原因。相對這種低廉的價(jià)格來說，自助餐是很好的了。（除非目標(biāo)市場定位在本地客人）另外，清溪這個(gè)特別的地理位置，緊鄰小香港，（樟木頭）清溪臺商協(xié)會也成立了 14 周年，這么大的港臺同胞市場，作為清溪唯一一家星級酒店也應(yīng)該分得較大的一更。員工得到了學(xué)習(xí)機(jī)會， 能夠提升他們的專業(yè)和非專業(yè)知識，無論在說話方面還是在做事情方面都比剛從工廠出來時(shí)要有水準(zhǔn)得多，所以服務(wù)員在素質(zhì)方面占有很大的優(yōu)勢。 就顯性的競爭對手來說，其優(yōu)點(diǎn)主要在以下 3 點(diǎn)上表現(xiàn)得比較突出。再次就是價(jià)格比較低。最后一點(diǎn)就是他們的客源相對已經(jīng)穩(wěn)定，他們可以掌握客人的口味和習(xí)性，經(jīng)常做他們喜歡的菜式來滿足客人的要求。（ Menu）餐牌一共 4 頁，但是從頭到尾找不到一個(gè)很有特色的菜式，并且可供選擇的菜式太少；從頭盤到甜品滿是大街小巷能夠找到菜式，滿足不了客人的多種需求。但除了各式粥之外就沒有其他的食品了。很多酒店，特別是私營的老板很少說在開業(yè)前能夠培訓(xùn) 3 個(gè)月以上的，大部分都是趕在某個(gè)展銷會或者什么節(jié)日之前開業(yè)，結(jié)果在開業(yè)時(shí)又趕工程又更進(jìn)采購培訓(xùn)自然丟在一邊了。就拿 8 月底的盤點(diǎn)來說，酒吧和西餐在一起時(shí)以西餐的名義申領(lǐng)了 3 臺引水機(jī)，分開時(shí)資產(chǎn)沒有調(diào)撥，結(jié)果在盤店時(shí)，西餐盤點(diǎn) 3 臺，酒吧盤點(diǎn) 1 臺。一個(gè)正式的組織怎能沒有一定的規(guī)章制度呢？ 5） 員工的思想管理是個(gè)盲點(diǎn) 不是西餐廳所有的員工全部是實(shí)習(xí)生，也有其他星級酒店或者集團(tuán)管理公司來的員工，按照酒店約定俗成的習(xí)慣，有部分事情本來是其他部門的義務(wù)，而他們的權(quán)利給我們強(qiáng)行的剝奪的了，完全一個(gè)茶餐廳的管理模式。根據(jù)西餐廳目前的條件和客人的一些意見，筆者認(rèn)為可以采取以下一些措施。新都粥城一個(gè)白粥 6 元，我們的價(jià)錢就定16 元；肉絲湯米粉的價(jià)錢是 25 元，黑椒牛柳炒意粉的價(jià)錢就是 28元；揚(yáng)州炒飯消夜 25 元，正餐時(shí)間還是 25 元，自助餐 68 元，一瓶沒有年份的王朝干紅 188 元，等等。中秋節(jié) 和月餅嫦娥有關(guān)，搞一個(gè)有關(guān)這些文化方面的活動也可以的（當(dāng)然這個(gè)最好是以酒店的形式來組織成功率會比較高一些）。 A． 8 折 88*80%68=+ 及散客以 88 元的價(jià)格消費(fèi)后給他 8 折扣，在營業(yè)額上要比 68 元 的價(jià)格高 元 B． 買 4 送 1 （ 88*488） 68*4=8 及 4 個(gè)人消費(fèi)后馬上免去 1 個(gè)人的消費(fèi)，按 3 人消費(fèi)買單，這樣在營業(yè)額上比 68 元的少 8 元錢。了解員工的思想動態(tài)，多和員工溝通，聽取員工的意見和建議。 以上是以知名度來帶動美譽(yù)度的傳播方式，以名譽(yù)為傳播途徑帶動知名度的宣傳方式也是最常見的宣傳方式。 三、 媒體策劃 酒香固然重要，但還需要一個(gè)會吆喝的人來宣傳自己的產(chǎn)品。根據(jù)筆者對餐廳員工的一分書面調(diào) 查報(bào)告顯示， 90%的員工希望得到培訓(xùn)，并且都認(rèn)為加班培訓(xùn)不算是加班而是一種福利。拿喜來登酒店作例子會更合適。所以定期做一些美食節(jié)是不成問題的。改造后的 buffet 臺以 IBM 凳的形式 組成，既方便各美食節(jié)的裝飾，又方便節(jié)日的擺設(shè)。 服務(wù)細(xì)節(jié)不到位，服務(wù)員素 質(zhì)不高，培訓(xùn)沒有落實(shí)。管理者之間沒有正常的交班，管理者與員工之間也沒有交班和正常的例會，更不用說經(jīng)常性的會議。 內(nèi)部溝通與管理 如果硬是要給剛開業(yè)的酒店的那種混難的局面加一個(gè)理由的話，那就是各個(gè)部門、員工沒有默契的配合，還需要時(shí)間來磨合。 服務(wù)分析 “五星級的酒店一星級的服務(wù)”，可見服務(wù)的質(zhì)量有多么的低劣。誠然，有客人建議廚房多一些泰式風(fēng)味的菜式，但也不能為了一個(gè)客人的要求而不顧其他客人的感受吧？ 最后來看自助餐的情況。清溪是一個(gè)很大的市場，要想招攬所有的客人是不可能的事，但是作為一個(gè)高星級酒店的西餐廳來說，如果失去太多的外國客人是值得深思的。因?yàn)樗麄冮_業(yè)了這么長的時(shí)間，所以長期培訓(xùn)計(jì)劃和短期培訓(xùn)計(jì)劃都做得很詳細(xì)，具體落實(shí)方面講究實(shí)效。萬豪大酒店是清溪的唯一一家星級酒店，但是作為西餐廳來說，清溪地區(qū)的各種西餐廳比比皆是，所以御園西餐廳的競爭對手是很多的，下表為清溪鎮(zhèn)及周邊地區(qū)西餐廳的調(diào)查表，御園西餐廳主要 店名 地址 早餐元 /位 午餐元 /位 晚餐元 /位 客源 服務(wù)費(fèi) 酒水 備注 上島咖啡廳 清溪 套餐 20 套餐 3080 套餐 3080 港、臺本地 無 / 牛扒 /元 70120 萊莉雅西餐廳 清溪 套餐 20 套餐 3080 套餐 3080 港、臺本地 無 / 聚富西餐廳 清溪 無 套餐 1530 套餐 1530 港、臺本地 無 / 牛扒 /元 3050 名典西餐廳 清溪 無 套餐 2030 套餐 2030 本地 無 / / 富麗都西餐廳 清溪 無 套餐 1030 套餐 1030 本地人港、臺 無 / / 伯頓西餐廳 清溪 15 元 /位周末爆滿 套餐 1540 自助餐 本地人港、臺 無 啤酒 22 無瓶 牛扒 /元 68128 宏信假日 清溪 套餐 22— 28 套餐 3560 套餐 3560 / 10% / 中華 60 沙龍 25 新都會 塘夏 46 半自助 98 / 15% 啤酒 28 無 / / 新都會 樟木