20xx廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)范文(專業(yè)版)
【正文】 要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān)。
二、制定成本表、搞好成本的核算。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。并提出寶貴意見，加以改正。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。等等。今天范文網(wǎng)小編給大家整理了廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)，希望對(duì)大家有所幫助。我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí)，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對(duì)菜肴的了解。如果生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤(rùn)還大了。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤(rùn)
9 。不見得成本越低，毛利率越高，利潤(rùn)越大。
一、擬定好菜譜。研制無成本菜品，以降低成本。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)范文 廚師長(zhǎng)是烹飪生產(chǎn)的主要管理者,是廚房各項(xiàng)方針政策的決定者。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。
廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)范文三 作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購(gòu)計(jì)劃，與樓面、采購(gòu)部、倉庫部、財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長(zhǎng)控制。
廚房不受
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