菜點(diǎn)酒水知識潮州美食文化10(專業(yè)版)
【正文】 24.11.1724.11.1717:02:0217:02:02November 17, 2024 踏實(shí)肯干，努力奮斗。17:02:0217:02:0217:0211/17/2024 5:02:02 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。蠱口四周用刀雕成波浪形，挖去瓜瓤、在瓜皮上用雕刻刀刻上到上各種花鳥蟲魚等圖案。上述三種用料一同放入蒸籠，用中火蒸約15分鐘至雞熟和瓊脂溶解后，同時(shí)取出。這里要注意的是，當(dāng)把“蝦目水”倒入湯窩時(shí)，一般不要用手勺去攪動(dòng)湯窩中的蚶，因一動(dòng)到蚶，蚶便會(huì)把蚶殼閉得更緊，以至不能灼熟蚶殼中的蚶肉。 第三、素菜葷做，見菜不見肉。 1861年汕頭開埠后，潮州菜進(jìn)入興盛的階段。由于戰(zhàn)亂的原因，大批中原移民，經(jīng)過福建、江西轉(zhuǎn)徙來到到潮汕，為潮汕地區(qū)帶來先進(jìn)的文化和工作經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)了潮汕地區(qū)的開發(fā)，使人們的物質(zhì)文化水平也得到進(jìn)一步的提高，同時(shí)也促進(jìn)飲食文化的發(fā)展，”潮州菜”也開始初步形成。色澤方面追求的是清淡、鮮艷、有光澤；凋味方面，控制各種調(diào)味品的分量，特別是有刺激性的調(diào)味品，使菜有的味道偏于清芳，不使菜肴顯得過于肥膩。即潮菜的喜慶宴席，如婚宴、喬遷新居、開業(yè)志慶之類的筵席，一般第一道菜和最后一道萊都要上甜菜，寓有從頭甜到尾的吉祥意義。,1.將雞用精鹽5克和紹酒調(diào)勻擦遍雞內(nèi)腔，再放入姜和蔥，然后盛入瓦缽。 制作方法： 將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊(每塊花肉約100克，豬蹄約200克，豬皮約50克)； 上述肉料用沸水分別滾(氽)約1分鐘，撈起洗凈； 炒鍋放清水1500克，燒沸，加入冰糖、珠油、魚露，放入竹箅子墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，后轉(zhuǎn)用小火熬約3小時(shí)至軟爛； 取出肉類，放入沙鍋內(nèi)(皮向下)；然后將炒鍋內(nèi)濃縮的原湯(約750克)放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后，倒入沙鍋； 將沙鍋內(nèi)的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結(jié)后，取出放在碟上，伴以芫荽、魚露佐食。又因潮汕盛產(chǎn)甘蔗，是全國蔗糖生產(chǎn)基地之一，故甜食為潮人所喜好，城鎮(zhèn)甜品小食店林立，有各式各樣的甜品，鼠殼粿、糯米糍、白皮餅、芝麻糕、馬蹄糕等，數(shù)不勝數(shù)。17:02:0217:02:0217:0211/17/2024 5:02:02 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。2024年11月下午5時(shí)2分24.11.1717:02November 17, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。24.11.1724.11.1717:02:0217:02:02November 17, 2024 踏實(shí)肯干，努力奮斗。 取雞殼一副切成四塊，焯水后放入瓜盅中，加入二湯、精鹽、上蒸籠蒸一個(gè)半小時(shí)。將雞晾涼后起肉，取其一部分切成粒，其中1厘米見方的24粒，其余為0.4厘米見方。在潮汕沿海地區(qū)，凡是有捕魚的地方，都有加工制作魚飯。,潮州菜的特點(diǎn)
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