【正文】 旅游客雖然是流動的客人，有一些往往是第一次來酒店入住，作為營銷人員要想方設(shè)法將這些客人鎖定，一方面通過酒店充分準(zhǔn)備、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，給客人留下一個好的印象；另一方面可以通過大堂副理拜訪客人、客房內(nèi)放置節(jié)日問候信、贈送小禮物、放置貴賓卡信息表等來實現(xiàn)客人今后回頭的可能性。到本店結(jié)盟娛樂場所消費(fèi)享受協(xié)議優(yōu)惠價；2）凡在我酒店預(yù)存現(xiàn)金元以上即可獲贈充值會員卡。為餐飲部的經(jīng)營管理工作上一個臺階打下堅實的基礎(chǔ)。培訓(xùn)時間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時。凡是銷售部、營銷部、推廣部、營業(yè)部、前廳部、公關(guān)部的員工在沒有完成，定額銷售指標(biāo)時，沒有提成獎勵，只能在完成任務(wù)指標(biāo)后，才能享受提成獎勵。自助餐的票據(jù)使用管理，要嚴(yán)格遵循票據(jù)發(fā)行：價格擬定、編碼登記、財務(wù)蓋章審核、售出登記、使用審核簽批的管理要求。其次，培訓(xùn)中也應(yīng)對餐廳員工的職能崗位進(jìn)行明確界定和劃分。培訓(xùn)的時候，應(yīng)該通過測試了解每一個員工的個性特點(diǎn)，突出一個人的服務(wù)個性。第十三課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序?？腿司妥?，區(qū)域服務(wù)員根據(jù)情況上“禮貌水。十四、送客 當(dāng)客人起身，準(zhǔn)備離去時，服務(wù)員馬上拉出椅子以便客人離開。出品過程中任何一名服務(wù)人員都是產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督員，嚴(yán)把三道產(chǎn)品質(zhì)量檢測關(guān)(制作人－出品人－崗位服務(wù)員)，對不合格產(chǎn)品有權(quán)拒絕出品： 檢查出品杯具或餐盤是否清潔，有無油污或指?。?檢查菜品或飲品是否有變質(zhì)或有異味； 檢查出品擺盤是否標(biāo)準(zhǔn)；九、餐中服務(wù)： 將菜送至臺前，左手托盤稍向后展，以免接觸客人頭部。四、服務(wù)技能一、迎接客人 門迎：隨時保持門口清潔衛(wèi)生，積極主動為路人介紹餐廳特色及經(jīng)營品種，隨時知道餐廳的坐位空余情況。――真抱歉，耽誤了您很長時間。(6)“ 實在抱歉！” 或 “ 真對不起！” 用于因為打擾客人或給客人帶來不便時使用，應(yīng)真誠而有禮貌地說。先用的在上、后用的在下。（2）客人：跟盯點(diǎn)菜單，是否老客，是否已買單，產(chǎn)品是否出完及產(chǎn)品種類，經(jīng)及客人是否有其他要求。熟記當(dāng)日促銷產(chǎn)品，做及時推銷。1對培訓(xùn)期間的文化標(biāo)準(zhǔn)默背一條每人每次加10分。游戲內(nèi)容：理論培訓(xùn)+實際操作+結(jié)業(yè)知識競賽一、游戲以積分制進(jìn)行，通過每一項設(shè)定的游戲項目都將會得到該項目相應(yīng)的分值，游戲以員工自我爭取原則，在課程中勇于表現(xiàn)，勇于展示團(tuán)隊風(fēng)采。在培訓(xùn)工作期間積極、得到隊長書面表揚(yáng)者，加10分。在培訓(xùn)期間，團(tuán)隊中有人曠工的，扣團(tuán)隊總分50分/人/次。了解并掌握餐廳的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。臺布平整無皺折、無破損、臺布居中。餐廳服務(wù)用語 餐飲接待服務(wù)工作中離不開語言，優(yōu)美的語言會給客人以溫暖和自尊。――您喜歡用些什么酒 ? ――您是否喜歡……。餐后為客人結(jié)帳并送客時 ――先生，這是找給您的錢和收據(jù)，謝謝!――請付元。三、服務(wù)準(zhǔn)備五、點(diǎn)單 站姿標(biāo)準(zhǔn)：保持標(biāo)準(zhǔn)站姿，彎腰45度，身體距離客人1－，輕聲向客人介紹菜品，介紹菜單需用手勢時使用禮貌手勢，不可單手指或用筆指點(diǎn)。菜品撤完后，桌面只能剩下酒杯，水杯，煙缸。檢查是否有客人的遺留物品，并上交到收銀臺，告之經(jīng)理。分式合作，即分即合： 分：指在自己的工作崗位，準(zhǔn)確無誤做好自己的本職第三篇：酒店餐飲培訓(xùn)計劃酒店餐飲培訓(xùn)計劃餐飲培訓(xùn)計劃第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心里感覺一定都是不快的。二，培育以人為本,以客為先的服務(wù)意識 在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時享受到人性化的服務(wù)。一：餐飲部出品管理及廚政管理。從硬件到軟件、從有形到無形、從前臺到后臺、從店容店貌到儀容儀表、從安全到衛(wèi)生、從設(shè)施設(shè)備到牙簽紙巾、從言談舉止到形象態(tài)度、從環(huán)境造型到家私器皿、從服務(wù)到出品都是質(zhì)量的體現(xiàn)，都要達(dá)到優(yōu)質(zhì)合格的要求和標(biāo)準(zhǔn)，不合格的服務(wù)決不能出現(xiàn)和存在，更不能讓顧客來承受不合格的服務(wù)產(chǎn)品，顧客花錢買的是我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而非劣質(zhì)的不合格的服務(wù)，買的是享受，而不是難受。凡是客人在前臺、營業(yè)部訂房的或是由客人打電話到前臺、營業(yè)部訂房的，都不屬于個人銷售業(yè)績，都不能享受提成獎勵。A、每月舉辦一次員工生日聚會活動。在酒店業(yè)最流傳著這樣的一句話：菜品不足服務(wù)補(bǔ)，服務(wù)不足態(tài)度補(bǔ)。3）高級商務(wù)組合：對于高級公務(wù)或商務(wù)人員入住酒店套房超過兩天（48小時）可享受：；；（）；，不再另收房租。通過以上幾個方面的營銷管理，不僅能為酒店帶來可觀的收益，更極大地提高了顧客的滿意度和忠誠度，在此同時還要了解酒店營銷存在的一些問題啊，然后尋找解決問題的對策，學(xué)會酒店營銷的語言技巧，更好地促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)營。2）婚禮組合產(chǎn)品：（－元）；；、西式婚典曲目（視客人要求定）；（印有華林大酒店恭賀字樣）；；，免費(fèi)提供婚房洞房。微笑服務(wù)是員工最基礎(chǔ)的服務(wù)禮節(jié)和服務(wù)規(guī)范。定期開展員工集體活動，加強(qiáng)團(tuán)隊意識，增加集體榮譽(yù)感，促進(jìn)思想感情的交流和溝通，促進(jìn)友誼，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)。如違反的，就取消所有提成獎，并給予雙倍的罰款。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會使客人流失，就會關(guān)門倒閉。對調(diào)整酒店餐飲區(qū)域營運(yùn)管理的基本設(shè)想：在貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價原則前提下，從資源配置、服務(wù)方式、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)行營運(yùn)管理服務(wù)的調(diào)整升級。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn)，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。例如，餐廳遭遇顧客投訴，應(yīng)做到有禮、有節(jié)。當(dāng)班必講普通話，禮貌用語，多講“請”字。清理臺面時，首先撤走玻璃器皿。收餐盤、餐具時要分開，以免堆積過多。拉椅，送椅動作要敏捷，力度適度，整個動作連貫。――我可以清理桌子嗎 ? ――謝謝您的幫助。――請您先看一看菜單。使托盤隨走動的步閥自然擺動。餐具在清潔完后，用凈布擦干，歸類存放于備餐柜。積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，并提高服務(wù)質(zhì)量。在團(tuán)隊中有人不服從上級安排的，扣團(tuán)隊總分30分/人/次。培養(yǎng)員工主動爭取原則，主動在培訓(xùn)期間，培訓(xùn)開始展示團(tuán)隊風(fēng)采，展示個人才藝，調(diào)動大家積極性與激情的團(tuán)隊每次加50分，個人每次加10分。二、此次培訓(xùn)后今對大家進(jìn)行結(jié)業(yè)考核，考核方式，所有受訓(xùn)人員參加知識競賽游戲，每對出兩個小方隊，針對所學(xué)習(xí)的理論知識和實際操作技能知識進(jìn)行考核，知識競賽分三個環(huán)節(jié)；第一項，搶答題，第二項，必答題，第三項，風(fēng)險題 過程中根據(jù)相應(yīng)考核實行加，減分，獲得此次培訓(xùn)總結(jié)業(yè)知識競賽的總冠軍，團(tuán)隊將獲得由半島粵菜頒發(fā)的最佳培訓(xùn)積極