【正文】 因為不是一位客人點了所有一桌子菜，報菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜，這樣會為酒店積累下一批客人。餐飲服務流程及要求（續(xù)）四、點酒和點菜（三）服務方法 在客人點菜時,服務人員除了按基本程序和基本要求為客人服務之外,。一個小細節(jié)也許會影響你的服務質(zhì)量。優(yōu)雅的言談，要注意以下幾點：:①粗話；②臟話；③黑話；④葷話；⑤氣話。不要素面朝天，無精打彩。（七）、拾到任何遺留物品，要立即上交，如客人認領，須通過店長，請客人詳細描述物品特征（如手機請其講出機號撥打驗證）出示有效證件并登錄備案，方可返還，如長時間無人領取，上交公司另行處理。十五、對客人服務的禮貌禁忌與客人談話時不準將腰叉口袋正視客人。使處理投訴者增強自信心。行走：身體重心可以稍前傾、上體正直抬頭目視前方、面帶微笑切忌搖肩、晃動、雙臂、自然前后擺動肩部放松腳步、輕快步幅不宜過大更不能跑。三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。（6）應在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。3． 具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。7．能調(diào)制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動作優(yōu)美。二、中級餐廳服務員知識要求：1．具有高中文化程度或同等學歷。12． 掌握各種菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。五、教學與考核方式采用課堂講授、實習操作與現(xiàn)場參觀等靈活多樣和學員喜聞樂見的形式開展培訓，注意應用多媒體、幻燈、實物以及解剖教具、模型、掛圖、示教板等教學手段和教具，注重加強現(xiàn)場操作技能的訓練與指導，以達到最佳的培訓效果。第一篇：餐廳服務員培訓教學計劃2015年第一期農(nóng)村勞動力就地就近轉(zhuǎn)移培訓餐廳服務員教學計劃為確保農(nóng)村勞動力就近就地轉(zhuǎn)移培訓工作的順利推進，提高農(nóng)村勞動力的就業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，為當?shù)仄髽I(yè)提供可靠的人力資源支持，根據(jù)相關文件精神和我縣人社局、財政局關于做好培訓工作的總體要求，特制訂培訓教學計劃如下：一、教學目的和任務教學目的:。一是聘請經(jīng)驗豐富的授課教師，講授基礎理論知識；二是通過實踐實習，使學員在實際操作中感受并獲得親身體驗，并通過學員之間的交流提高餐廳服務的業(yè)務技能水平；三是按照本培訓規(guī)范的基本內(nèi)容，通過對受訓學員進行理論和實際操作兩項考試，了解受訓學員實際掌握和操作應用情況。13． 掌握各種菜點所需的佐料及其特點。2．熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的制作過程和口味特點。8．能正確使用和保養(yǎng)餐廳內(nèi)家具、餐具、布件及其視聽等設備。4． 能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。（7）及時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。八、如何進行推銷？首先作為服務員應了解自己公司所經(jīng)營的商品和有關商品的一此知識，根據(jù)服務對象的不同進行推銷要把語言運用得體。提高對工作的滿足感。用微笑來面對客人，回答客人問題的時候，“知之為知之，不知為不知”，向別人請問后再向客人解答。（八）、客人等待服務時間限定為60秒，不得超過規(guī)定時間，不得冷遇客人。化妝的要注意：（1）自然（妝成有卻無）；（2）美化（符合常規(guī)，符合職業(yè)）；（3）協(xié)調(diào)和諧（色型、香型）；（4）得法；（5）不要當眾化妝。①發(fā)音準確；②語速要適中；③口氣要謙和；④內(nèi)容簡明；⑤少用方言；⑥①表情認真。只要走過路過，養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習慣，舉手之勞卻可行大家方便。一張菜單是經(jīng)過很多環(huán)節(jié)的，應該讓所有人都能看明白。餐飲服務流程及要求（續(xù)）五、供餐和餐間服務服務客人時應注意：；倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。餐飲服務流程及要求（續(xù)）客人點菜時應注意（14）：，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大，菜品不管有沒有，第一時間告之是尊重。在客人面前，你的形象不屬于個人，而是屬于酒店。若想通過言談達到交流的預期目的，除了在表達上詞義要準確外，還應以“禮”取勝。二、儀容禮儀（續(xù)）化妝：化妝上崗，淡妝上崗。（六）、填寫單據(jù)時，字跡清楚，書寫工整，不可遺漏。跟催客人和行動的結(jié)果即使投訴已由其它人解決也應聯(lián)系客人了解問題的解決是否令客人滿意，寫出報告將整件事經(jīng)過采取行動和事件結(jié)果寫出。十處理投訴的重要性能夠有效處理客人投訴對酒店和部門均有好處。七、站立、行走的要領站立：抬頭、挺胸、收腹、提臀、雙肩平穩(wěn)、兩手臂自然下垂、眼睛目視前方、嘴微閉面帶微笑、雙手體前交叉保持隨時能面客提供服務的姿態(tài)。二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口。2． 能根據(jù)賓客需要，編制高級宴會菜單和連續(xù)多日的團體包餐菜單。6．能根據(jù)賓客要求，布置各類餐廳，設計和裝飾各種臺型，掌握插花技藝。9．會講普通話，語言簡練、淮確，并能用外語進行簡單的工作會話 10．能指導徒工工作。11． 掌握散座和一般宴會的服務規(guī)程。課程要求：要求受訓學員熟悉初級服務人員應掌握的技能要求和相關知識，達到初級餐飲服務員職業(yè)技能標準。通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力；熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達