【正文】 三者每克對機體供給的凈熱能(r232。隨著注重保健人口和老齡化人口的日益增加，以及預防心腦血管病、癌癥、動脈硬化(d242。 sh237。)食品,（三）本世紀提倡(t237。前者包括心肺耐力、肌肉力量、肌肉耐力、柔韌性、身體成分(ch233。,隨著對運動處方的深入研究，大眾健身可根據(jù)每一個人健康狀況、喜好、季節(jié)及自身特點等，制訂(zh236。通過建立老年人營養(yǎng)保障制度，關心老年人膳食營養(yǎng)，加強對老年人的營養(yǎng)保障工作，研究開發(fā)適合老年人消費的系列食物，重點發(fā)展營養(yǎng)強化食品和三低食品（低鹽、低脂、低能量食品）,減少老年人營養(yǎng)性疾病的發(fā)生率。對于不同健身運動的人群來說，營養(yǎng)需要有各自的特點(t232。并且能提高基礎代謝率，增加能量消耗，有助于維持理想體重以及幫助減重。 運動的益處包括： 1.可改善攝氧能力，使細胞不易缺氧，以致使人體飽滿，不易疲勞，注意力集中。,適度運動 全面(qu225。nkāng)壽命,亞健康是介于健康與疾病之間的一種狀態(tài)，是指機體(jītǐ)在內(nèi)外環(huán)境不良刺激下引起心理、生理發(fā)生異常變化，但尚未達到明顯病理性反應的程度。nxī)及理解新觀念的能力都歸入此維度。,4.社會(sh232。在這種狀態(tài)下，個人具有生命的活力、積極的內(nèi)心體驗、良好的社會適應，能夠(n233。 1985年WHO 又提出了健康的新概念：除了軀體健康、心理健康和社會適應(sh236。,3.生物(shēngw249。nl237。nsh237?！叭鸵稽c或二點” 應該經(jīng)常測量孩子的身高體重，防止出現(xiàn)營養(yǎng)不良或幼年(y242。 處于此階段的兒童有很高的活動能力，骨骼發(fā)育也很快，所以熱能需要相對較大，但人類肝糖原的儲備有限，所以，他們比較容易產(chǎn)生饑餓感，隨著年齡的增長，逐漸增加(zēngjiā)食物的種類和數(shù)量，三餐之外添加兩次餐。,嬰兒添加輔助(fǔzh249。,對＞4個月的乳兒，單純母乳喂養(yǎng)已不能滿足其生長發(fā)育的需要(xūy224。 rǔ)的改造,配方奶粉：重量(zh242。出生2周，2份牛奶加1份水；3—4周，3份牛奶及1份水，滿月后可用全乳。kě)替代的免疫成分： 3. 生長調(diào)節(jié)因子：,人乳的特點(t232。)大腸桿菌的生長，有利于鈣的吸收。 3. 日常生活中，不一定每天每種食物都照著“寶塔“推薦量吃。,吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)(bi224。u),第一百四十四頁，共二百三十六頁。 吃米帶點糠, 一家老小都安康。愛吃帶微辣、麻香和甜酸味的菜。而橄欖油的另一好處是能使血液變稀，有助于防止(f225。)”的七個關鍵詞,1.紅酒 紅酒對心臟有益是大家公認的，不過量要適中，每天喝紅酒不超過1杯，而且飲酒時要保持愉快、豁達的心情。ng)攝入不足，動物性食物缺乏，能量基本能滿足需要，易導致營養(yǎng)不良，體質(zhì)低下,第一百二十五頁，共二百三十六頁。)結構,膳食結構又稱之為食物結構，是指一日三餐中各種食物之間的組成關系，即主食、副食（肉、禽、蛋、奶）、蔬菜和水果及油、鹽、糖的搭配比例。,強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。lǐ)膳食,第一百一十八頁，共二百三十六頁。o)、食物中、瓜果蔬菜中,第一百一十四頁，共二百三十六頁。,第一百零九頁，共二百三十六頁。,生理功能 促進骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合。,第一百零一頁，共二百三十六頁。 生育酚能促進性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產(chǎn)，還可防治更年期綜合癥。nɡ lu225。 bo s249。ng)中的膽汁，是維生素A乳化所必需的。ich237。,第七十六頁，共二百三十六頁。,第七十三頁，共二百三十六頁。,生理功能 A、促進生長發(fā)育，參與核酸及蛋白質(zhì)代謝，在細胞的增殖及膠原合成過程中鋅也起重要作用，也是性器官發(fā)育不可缺少的微量元素。ngyǎng)教育,鐵,第六十七頁，共二百三十六頁。)30%為儲存鐵，主要儲存在肝、脾和骨髓中。當人體缺鈣或鈣需要量大時（如嬰幼兒、孕婦、乳母），鈣的吸收率也會相應增高。,礦物質(zhì)的生理功能,是構成(g242。,礦物質(zhì)的分類(fēn l232。nsh237。 2. 是機體的構成成分：細胞膜中的糖脂、抗體中的糖蛋白、核酸中的核糖。,第四十頁，共二百三十六頁。,脂類的功能(gōngn233。,中國(zhōnɡ ɡu243。,阜陽奶粉(nǎifěn)事件,2004年5月，安徽省阜陽市對當?shù)?003年3月1日以后(yǐh242。ngzhī)、腹部及顏面等水腫 3）血清白蛋白低于30g/L。nɡ ji224。uch233。li224。三者每克對機體供給的凈熱能分別為：16.74kJ、37.66kJ和16.74kJ,第四頁，共二百三十六頁。ng)營養(yǎng)學知識講座,雀塘鎮(zhèn)上麻小學(xiǎoxu233。 孕婦需增加子宮、胎盤、胎兒、乳房和體脂儲備所需能量。,三、兒童(233。)的氨基酸。 若蛋白質(zhì)攝入嚴重不足，導致“蛋白質(zhì)惡性營養(yǎng)不良癥”，主要表現(xiàn)(biǎoxi224。u)型營養(yǎng)不良,主要是能量嚴重(y225。,第三十二頁，共二百三十六頁。w249。,③ 維持體溫正常：皮下脂肪組織(zǔzhī)可隔熱保溫。)來源,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（動物的脂肪組織和肉類） 不飽和脂肪酸（植物種子） 亞油酸（植物油） 亞麻酸（豆油(d242。gōng)膳食纖維： 絕大部分膳食纖維不能被人體消化吸收，卻有重要的生理功能。,碳水化合物的食物(sh237。,鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等7種元素。)是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件 維持機體某些具有特殊生理功能的重要組成分之一 是很多酶系的激活劑或組成成分,第五十九頁，共二百三十六頁。)、蝦米、海帶等海產(chǎn)品，以及黑木耳、黃豆及其制品，芝麻醬含鈣量也較高。)時不能合成足夠的血紅蛋白，造成缺鐵性貧血。)來源,第六十八頁，共二百三十六頁。,第七十一頁，共二百三十六頁。,食物來源 人體所需的碘主要通過飲食和飲水提供(t237。 食物中也含有微量的氟，其中以海產(chǎn)品和茶葉中含量較高。,分類 脂溶性維生素：維生素A、D、E、K 水溶性維生素：B族維生素（BBPP、 B葉酸(y232。,生理功能 維持(w233。 bo s249。我國制定(zh236。,第九十九頁，共二百三十六頁。 維生素B都是水溶性維生素，它們協(xié)同作用(zu242。 促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。n shuǐ)等，都會讓蔬菜的維生素C大幅度減少。ng)含糖的飲料代替喝水，是一種不健康的習慣，應當改正。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。 弱堿性食品：紅豆(h243。nɡ)的膳食結構，同一國家在不同(b249。,第一百二十六頁，共二百三十六頁。,地中海沿岸各個國家飲食結構固有不同，但有一種蔬菜是各國的菜譜里都不會缺少的，那就是番茄。)盛產(chǎn)沙丁魚，沙丁魚肉中含有豐富的Ω3脂肪酸，有助于降低血液黏稠度和血壓，保持正常的心律，能夠大大降低心臟病發(fā)病的風險和預防心跳停止導致的猝死，對關節(jié)炎、抑郁癥等疾病的發(fā)生也有很好的控制作用。,中國居民膳食指南 （1997年4月10日通過并頒布） 1）食物多樣，谷類為主 2）多吃蔬菜、水果和薯類 3）常吃奶類、豆類及其制品 4）常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 5）食量(sh237。sh237。)活動,平衡,第一百四十五頁，共二百三十六頁。ng)冤家,第一百五十二頁，共二百三十六頁。,第一百五十六頁，共二百三十六頁。 人乳含有較多的亞油酸(一種必需的多價不飽和脂肪酸)，為嬰兒髓鞘形成和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育所必需，有利于腦發(fā)育；牛乳則主要含飽和脂肪酸。 加快乳母產(chǎn)后子宮復原，減少再受孕的機會。,第一百六十八頁，共二百三十六頁。n)產(chǎn)能比例,加熱(jiā r232。,嬰兒添加輔助食品的目的： （1） 補充乳類營養(yǎng)素的不足。 從4月齡起，添加米湯以促進(c249。o d224。lǐ)配膳,蛋白質(zhì)的供給占總熱能的12—15%，脂肪占20—30%，糖類占50—60%。pǐn)。)模式,人類社會早期生產(chǎn)力水平底下，人們的社會時間和科學認識都很有限，對于生命現(xiàn)象和疾病(j237。,（二）從人類(r233。ngy236。)。隨著健康的發(fā)展，健康維度已從WHO提出的3個發(fā)展到5個、6個到今天的7個，并且隨著人們認識的深化，可能還會擴展。,第二百零七頁，共二百三十六頁。n),第二百零九頁，共二百三十六頁。,（七）健康(ji224。參與隨興發(fā)起的體力活動時，也不會感覺(gǎnju233。,第二百一十八頁，共二百三十六頁。ng)、青少年的營養(yǎng)狀況及其改進,兒童期是人的一生中生長發(fā)育的旺盛時期(sh237。y237。ngyǎng)展望,（一）運動(y249。i),第二百二十七頁，共二百三十六頁。)，安定情緒，對高血壓、心臟病患者益處頗多。ngs232。運動飲料作為第五代新型飲料，也逐漸成為飲料發(fā)展的主流。其余30%為儲存鐵，主要儲存在肝、脾和骨髓中。)的（調(diào)整）分子,大多數(shù)疾病可以預防,最佳營養(yǎng)學將成為未來的醫(yī)學——調(diào)整分子營養(yǎng)學，讓食物成為人們的藥物,而藥物成為人們的食物，即藥食同源。o)稀釋，人就不容易患腦血栓、老年癡呆，也不容易得冠心病。 suān)，而葉酸已被證實能防止胎兒神經(jīng)管畸形。它們具有促進人體巨噬細胞活力的功能，巨噬細胞是感冒病毒等致病微生物的殺手，增強了它們的殺毒(shā d,1.體適能的概念(g224。,四、輕體育——21世紀(sh236。,（三）中老年人的營養(yǎng)(y237。,（一）中國居民膳食(sh224。 5.規(guī)律運動可降低交感神經(jīng)(jiāogǎnsh233。,第二百一十四頁，共二百三十六頁。,當出現(xiàn)應激能力下降、工作效率降低、情緒低落等一系列自我感覺，而醫(yī)學檢查所得各項生理、生化指標均無明顯異常，醫(yī)生無法做出明確診斷時，可確定處于亞健康狀態(tài)。n men)的關注。,1.軀體(qūtǐ)維度: 指個體的結構與功能特征。od233。軀體健康即人們所說的生理健康，是指人體的結構完整而又健全，生理功能正常而又完善。 1957年，WHO又提出健康是個體在一定環(huán)境遺傳條件下能夠恰當?shù)乇磉_其行為功能，正式提出行為功能為健康的重要標準。b236。)” （1）按時定位進食 （2）定食，控制零食 （3）不偏食 （4）注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌 （5）和諧的就餐氛圍（物理和心理環(huán)境） “家庭食物圈”科學 “雜食”,第一百九十一頁，共二百三十六頁。,平衡(p237。r t243。,幼兒(y242。使嬰兒從吸吮奶瓶到用匙喂食，以至用杯、碗、筷，逐步從授食過渡到自食。,第一百七十四頁，共二百三十六頁。,（二）牛乳(nir)，稱為人工喂養(yǎng)。,第一百六十一頁，共二百三十六頁。 rǔ) 酪蛋白：乳清蛋白 1：4 4：1 凝塊（β酪蛋） 小 大 ?；撬? 425mg／L 低 （牛乳的1030倍）,營養(yǎng)(y237。,1. 在食物寶塔上，你看到了每日所需的五類食物。),清炒西蘭花,小蔥(xiǎocōng)豆腐,香菇青菜,第一百四十七頁，共二百三十六頁。u fu)青菜保平安； 金豆銀豆，不如黃豆， 黃豆田野里的肉。ng)與維生素,維生素,高鈣食品(sh237。,日本(r236。碳水化合物沒有提供給人體更多的營養(yǎng)物質(zhì)，但它被消化后轉化成糖，為身體這架機器的正常運轉注入了能量。jiā)的飲食特點：,地中海式飲食 古老的“地中海式飲食”是有利于健康的，其主要特點就是簡單、清淡以及富含營養(yǎng)。,不同國家(gu243。i)的營養(yǎng)問題,（1）城市居民的畜肉類等動物性食物消耗過多 （2）谷類食物除大米(d224。,第一百二十頁，共二百三十六頁。ng)兒童每日需水量： 初生—1歲，120—160毫升/千克體重 2—3歲，100—140毫升/千克體重 4—7歲，90—110毫升/千克體重 人工喂養(yǎng)需要較多水,第一百一十六頁，共二百三十六頁。 A、細胞的主要成分 細胞內(nèi)液約占體重的40%，細胞外液約占體重的20%。,缺乏病與過量： 維生素C缺乏早期的癥狀大多是非特異性的，如疲勞、虛弱、呼吸急促、肌肉痙攣、骨關節(jié)和肌肉疼痛、食欲(sh237。 ③含有維生素B維生素B1煙酸、泛酸和葉酸等食品： 肝、肉類(r242。)病與過多癥,第一百頁，共二百三十六頁。)肝、蛋黃、奶油相對較多；瘦肉、奶含量較少。膽固醇是合成維生素D的原料。,第八十八頁，共二百三十六頁。nyīn) 攝入不足 吸收利用率低 需要量增加、排泄和破壞增多,第八十四頁，共二百三十六頁。 在我國由于缺氟所致的兒童齲齒患病率增高，或由于攝入過量的氟而引起的氟斑釉及氟骨癥均有存在。兒童期缺乏甲狀腺激素則體格、性器官發(fā)育障礙，出現(xiàn)呆小癥。,食物來源： 動物性食物是鋅的可靠來源，其次是豆類和小麥。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有50多種酶含鋅或與鋅有關。ngd225。,第六十三頁，共二百三十六頁。 成人體內(nèi)含鈣8501200克。)，統(tǒng)稱為微量元素(痕量元素),微量元素(痕量(h233。,（四）礦物質(zhì),第五十二頁，共二百三十六頁。,*膳食纖維：是存在于食物中的各類纖維，不能被人體消化吸收。n s249。 ⑧ 膽固醇是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成材料（膽汁、性激素、腎上腺素、維生素D等）。 應注意膳食中蛋白質(zhì)互補！,第三十六頁，共二百三十六頁。nsh237。,混合型營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)介于二者之間。,第二十二頁，共二百三十六頁。,第十五頁，共二百三十六頁。 （2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)構成各類生命(shēngm236。 能量的攝入應與需要平衡。ngli224。,二、能量(n233。 能量攝入過剩，多余的能量以脂肪的形式儲存，導致肥胖。人體中每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新。u)蛋白質(zhì)，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。,Kwashiorkor,第二十一頁，共二百三十六頁。u)無力，貧血，無水腫，抵抗 力下降，容 易感染其他 疾病而死亡,第二十七頁，共二百三十六頁。,蛋白質(zhì)的膳食(sh224。 大豆蛋白質(zhì)量好，利用率高。,⑦ 促進脂溶性維生素的吸收 (A、D、E、K)。,碳水