【正文】 禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食 以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進時是否索取了企業(yè)相關資質(zhì)證明和合格證明文件。餐廚廢棄物由經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。三、應當立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發(fā)事件惡化。食品之間應有 一定空隙,直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識化學消毒劑應符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。牛很鮮餐廳 2018年7月8日經(jīng)營場所及設施清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度一、經(jīng)營場所廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。監(jiān)測、預警及報告，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產(chǎn)設備的維護管理，加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。第三條 保證接觸直接入口食品的人員每年進行健康檢查，未取得健康證明不安排其上崗工作。第十四條 接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，自覺維護食品市場秩序。第三篇：食品經(jīng)營許可證制度食品銷售安全管理制度第一條 為保障食品銷售安全，維護廣大消費者的合法權益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定，制定本制度。四、對購進保健食品的品名、規(guī)格、批準文號、生產(chǎn)批號（日期）、有效期、生產(chǎn)廠商、包裝、標簽、說明書等內(nèi)容進行查驗，按規(guī)定建立完整的購進記錄，購進記錄必須注明保健食品品名、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購進數(shù) 量、購貨日期等，購進記錄至少保存壹年。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。庫房內(nèi)安裝溫度表、濕度表。食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。從事保健食品經(jīng)營活動人員的培訓制度，開展保健食品有關法律、法規(guī)和相關知識的培訓，并建立培訓記錄和個人培訓檔案，培訓合格人員方可從事保健食品的經(jīng)營活動。第四條食藥監(jiān)部門檢查、抽驗發(fā)現(xiàn)不合格品，企業(yè)應立即停止銷售，同時，將不合格食品移入不合格區(qū)，做好記錄，等待處理。第九條做好儲存食品的帳、貨管理工作，按月盤存，確保帳、票、貨相符。五、堅決杜絕未按照規(guī)定采取退市措施、在責令退市后仍不退市或者名義上退市實際改頭換面繼續(xù)銷售的行為。六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。三、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當?shù)厥称芬惚O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。(八)超過保質(zhì)期的食品。第四條應設置溫濕度條件適宜的恒溫度。三、不合格產(chǎn)品處理制度第一條質(zhì)量不合格食品不得采購、入庫和銷售。食品經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員,食品安全管理員應具備初中以上學歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗，參加過專業(yè)技術培訓并經(jīng)考核合格。查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。常溫存放的食品應儲存在溫度適宜（按不同產(chǎn)品的具體要求）、干燥的庫區(qū)，避免陽光照射。運輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、墻面和頂，應使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。建立問題食品銷毀專用場地，與食品經(jīng)營場所隔離，對問題食品的清點、存放、銷毀均應在專用場地內(nèi)進行。五、參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結(jié)果或相應的 培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。保健食品必須驗收合格后才能入庫或上柜臺，如發(fā)現(xiàn)假保健食品就地封 存及時上報質(zhì)量管理人員。同時，將進貨聯(lián)提供給購貨者留存。第二條 對所經(jīng)營的食品每月開展一次清查，看是否經(jīng)營有下列不符合法律法規(guī)和食品安全標準的食品，并作好記錄：過期食品；變質(zhì)食品；無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的食品，無中文標簽的進口食品；無質(zhì)量檢驗（檢疫）合格證明的食品；無標簽和QS認證標志的預包裝食品；經(jīng)檢驗被判定為不合格的食品；摻雜使假、以假充真、以次充好的食品；仿冒認證標志和他人商標、包裝的食品；偽造或者冒用他人廠名、廠址的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；1其他不符合法律法規(guī)和食品安全標準的食品。五、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗進貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。6發(fā)生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。牛很鮮餐廳 2018年7月8日食品經(jīng)營過程與控制制度一、食品采購。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施,并能 正常使用。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后收集整理重新上市；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規(guī)定立即銷毀。五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染。第四條 進貨時如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及進貨 日期等內(nèi)容。牛很鮮餐廳 2018年7月8日從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。應建立從業(yè)人員健康檔案。：企業(yè)是否積極并嚴格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標準和企業(yè)標準。第二條 本企業(yè)食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件 進行查驗的書面證明,應當真實。三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品, 不得特殊制作。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應當設置專門區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。第五篇：制度(食品經(jīng)營許可證用)食品安全管理員制度負責對本單位食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，督促做好食品索證、進貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書面記錄；負責從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢查；負責對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施、工藝流程情況和餐飲服務過程監(jiān)督檢查；負責對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監(jiān)督檢查；負責對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監(jiān)督檢查；組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況并記錄存檔；積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門組織的會議、培訓，落實相關工作；學習掌握相關法律法規(guī)，負責對本單位人員的食品安全知識培訓與考核（建立記錄登記本）。廠長應立即召開應急小組會議，會議首先應組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴重性。三、檢驗員對所進商品的種類、規(guī)格、數(shù)量、數(shù)量應與供貨方出具的發(fā)票及清單逐一核對。第六條 積極使用食品安全電子追溯系統(tǒng)執(zhí)行食品進貨查驗記錄和索證索票制度。同時，向供貨者索取、保存載有相關信息的進貨票據(jù)，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，保證食品來源可追溯。七、保健食品驗收工作應在待驗區(qū)內(nèi)進行，保健食品質(zhì)量驗收包括保健食品 外觀質(zhì)量的檢查和保健食品包裝、標簽、說明書和標識的檢查，以及購進保健食 品及銷后退回保健食品的工作。四、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行質(zhì)量教育與培訓，主要培訓內(nèi)容包 括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī)，崗位職責、各類質(zhì)量臺帳、記錄的登記方法等。其按發(fā)生的時間順序登記，由專人負責。冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。食品貯運銷售、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)管理制度。（即索證索票制度）。企業(yè)法定代表人或負責人是食品安全的第一責任人，對本企業(yè)的食品安全負全責。第四條食品領用單經(jīng)領用者和庫管員簽字，作為存檔，以備查。第二條按照安全、方便、節(jié)約、高效的原則，正確選擇倉位，合理使用倉容，“五距”適當，堆碼規(guī)范、合理。(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。四、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點管理項發(fā)生變化的，應當立即組織食品安全自查。五、從業(yè)人員應當嚴格遵守相關崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。二、本制度所稱的不符合食品安全標準食品包括：(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。一、實施索證制度。二、出庫第一條食品出庫工作由食品倉庫管理員負責。第六條不合格食品的報損、銷毀由質(zhì)量管理員統(tǒng)一負責，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品。不得采取更改生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期、重新