【正文】 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處置消費(fèi)者退貨事宜。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。第四篇：食品安全管理人員培訓(xùn)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題.食品安全管理人員培訓(xùn)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題 姓名:職務(wù):一、選擇題(每題 6分,共 30分《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施日期(A、2009年 2月 28日 B、2009年 6月 1日國(guó)家對(duì)食餐飲服務(wù)實(shí)行什么制度(A、許可制度 B、管理制度餐飲服務(wù)人員健康體驗(yàn)幾年一次(A、一年一次 B、二年一次申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的,食品藥品監(jiān)督部 門不予受理或者不予許可, 并給予警告, 該申請(qǐng)人在幾年內(nèi)不得再次 申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可(A、一年內(nèi) B、二年內(nèi)食品原料、食品添加劑,食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真 實(shí),保存期限不得少于(A、一年 B、二年二、填空題(每空 4分,共 32分餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和相 關(guān)產(chǎn)品 制度。（）食品安全工作的原則是實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，通過(guò)落實(shí)這四項(xiàng)原則來(lái)建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。二年 ，二年食品藥品投訴舉報(bào)電話是(C)。廣告經(jīng)營(yíng)者、發(fā)布者設(shè)計(jì)、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要承擔(dān)賠償責(zé)任。三每月組織食品從業(yè)人員開(kāi)展一次以上的食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄，食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、qs認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳?。天天?duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。不合格食品的處置。三、食品運(yùn)輸運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。違反《食品安全法》第八十四條規(guī)定,未經(jīng)許可從事餐飲服 務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng), 沒(méi)收違法所得和用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備和原料等物 品,違法經(jīng)營(yíng)的食品金額不足一萬(wàn)元的,并處 罰款,貨值金 額一萬(wàn)以上的,并處貨值金額 罰款。（）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有管理責(zé)任。 嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院()注冊(cè)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A、5B、10C、15D、20 7實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，證明文件查驗(yàn)的范圍是（）A、供貨者的許可證和食品合格證明B、供貨者的生產(chǎn)證和貿(mào)易證明C、供貨者的許可證和貿(mào)易證明D、供貨者的生產(chǎn)證和食品合格證 7不屬于未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的法律責(zé)任的處罰是（）A、味精許可生產(chǎn)食品添加劑的，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、添加劑及其所用的工具、設(shè)備、原料等物品B、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，沒(méi)收??并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)??貨值金額一萬(wàn)元以上的，沒(méi)收??并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)??或者金額一萬(wàn)元以上的，沒(méi)收??并處或者金額二倍以上五倍以下返款7生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品金額十萬(wàn)元以上不滿二拾萬(wàn)元，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品數(shù)量較大或生產(chǎn)、銷售持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的，屬刑法規(guī)定的（）A、對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害B、其他嚴(yán)重情節(jié)C、后果特別嚴(yán)重D、足以造成嚴(yán)重食物中毒或其他嚴(yán)重食源性疾病 80、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)仔細(xì)審查申請(qǐng)材料和現(xiàn)場(chǎng)核查的情況，同事告知申請(qǐng)人在申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》享有依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或（）A、行政審議的權(quán)利B、行政訴訟的權(quán)利C、邊界的權(quán)利D、維護(hù)自身利益的權(quán)利 8可以從事接觸入口餐飲食品工作的人有（）A、痢疾B、傷寒C、活動(dòng)性肺結(jié)核D、感冒 8可吊銷餐飲服務(wù)許可證的情形是（）A、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限的B、擅自超越或變更許可證核定的內(nèi)容從事餐飲服務(wù)的C、經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)等或感官性狀異常的食品D、《餐飲服務(wù)許可證》遺失的 8生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品構(gòu)成犯罪的，依法追究其（）A、刑事責(zé)任B、民事責(zé)任C、行政責(zé)任D、道德責(zé)任 8食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于（）A、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B、部分推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D、部分強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) 8下列屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的是（）A、對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分的要求B、對(duì)食品的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求C、對(duì)食品中危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定D、以上都不是8餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制要求，確保所采購(gòu)的原料符合（）A、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、采購(gòu)原料標(biāo)準(zhǔn)D、原料源頭控制標(biāo)準(zhǔn)8下列人員中患有有礙食品安全疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作崗位上的是（）A、接觸入口食品工作的人員B、接觸直接食品工作的人員第5頁(yè)/共12頁(yè)C、接觸直接入口食品工作的人員D、接觸食品工作的人員8餐飲服務(wù)提供者在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品和原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，應(yīng)該（）A、立即報(bào)告B、立即銷毀C、清潔后繼續(xù)加工D、不得加工或使用 8食品應(yīng)符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，不包括（）A、提供人體營(yíng)養(yǎng)B、治療相關(guān)疾病C、維持人體正常的生理功能D、改善人體健康 90、餐飲中，引起大多數(shù)食源性疾病的危害是（）A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、核放射危害 9餐飲業(yè)中，實(shí)物防止細(xì)菌繁殖的最好方法是（）A、科學(xué)地添加使用防腐劑B、冷藏、冷凍C、燒熟煮透D、化學(xué)消毒 9在75℃100℃的溫度下，細(xì)菌（）A、停止生長(zhǎng)B、緩慢生長(zhǎng)C、正常生長(zhǎng)D、被殺滅 9殺滅食品中寄生蟲(chóng)的條件是（）A、鹽泡B、醋泡C、稍微加熱D、徹底加熱或低溫冷凍 9黃曲霉病毒屬于（）A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、病毒性危害 9屬于安全食品的是（）A、防腐劑超標(biāo)的小飾品B、色素超標(biāo)的飲料C、甜味劑超標(biāo)的話梅D、合格的糖水罐頭 9屬于食源性危害的是（）A、檸檬水B、涼開(kāi)水C、融化的冰激凌D、沙子 9屬于食物中毒的是（）A、疝氣B、痔瘡C、手足癬D、食入不安全食品引起的中毒 9大多數(shù)病菌可以天然存在于（）A、食品內(nèi)部B、冷凍環(huán)境中C、高溫烹調(diào)中D、食品的生長(zhǎng)環(huán)境中 9經(jīng)常由動(dòng)物糞便污染的果蔬中存在的致病菌有（）A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、致病性大腸桿菌 100、醬油、食醋屬于（）A、食品成品B、食品輔料C、食品添加劑D、食品原料 10消毒是指（）A、用清水清除原料、餐飲具表面的污物B、用物理或者化學(xué)方法破壞或滅殺致病微生物C、從設(shè)備和用具表面清除課件的污漬D、對(duì)健康有益或是有保健作用的行為 10食品燒制時(shí)間不足，結(jié)果會(huì)（）A、未燒熟煮透，如果食用極可能導(dǎo)致食物中毒B、燒熟煮透，食品安全C、存放不當(dāng)D、交叉感染 10食用毒蘑菇，后果是（）A、蘑菇營(yíng)養(yǎng)好，有益身體健康B、造成食物中毒，非常危險(xiǎn)C、對(duì)人體危害較小，可少量食用D、純天然食品，可放心食用 10食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力，后果是（）A、容易造成設(shè)備故障和產(chǎn)品積壓B、多勞多得，效益更好C、如加工場(chǎng)所和設(shè)備不夠用，容易導(dǎo)致消費(fèi)者抱怨或投訴D、難以做到按食品安全要求加工，容易造成食品污染和食物中毒 10餐飲服務(wù)提供者（餐飲單位）關(guān)于索證索票的職責(zé)與要求不包括（）A、建立并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度B、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明必須由權(quán)威的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具C、不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)證照的食品級(jí)食品相關(guān)產(chǎn)品D、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)采購(gòu)工作 10以下應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)提供者的類型是（）A、快餐店B、學(xué)校食堂C、餐飲連鎖企業(yè)總部D、大型餐館 10餐飲企業(yè)專職或兼職的食品安全管理人員應(yīng)具備（）A、1年以上食品安全工作經(jīng)歷B、2年以上食品安全工作經(jīng)歷C、3年以上食品安全工作經(jīng)歷D、4年以上食品安全工作經(jīng)歷第6頁(yè)/共12頁(yè) 10不用于防止有害動(dòng)物侵入的衛(wèi)生設(shè)施是（）A、排水溝出口安裝金屬隔柵B、與外界相隔的門設(shè)置空氣幕 C、在水蒸氣較多的場(chǎng)所設(shè)置有坡度的天花板D、與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗 10餐飲服務(wù)單位不應(yīng)該將衛(wèi)生間設(shè)置在（）A、就餐場(chǎng)所B、更衣場(chǎng)所C、食品處理區(qū)D、以上都對(duì)1關(guān)于清洗、消毒、保潔設(shè)置要求表述錯(cuò)誤的是（）A、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管 B、自動(dòng)清洗消毒設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒