【正文】 一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關系者。獎勵采取精神和物質相結合的辦法，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。操作有程序對廚房各項工作有必要進行制度化，正?；臋z查。事后出具醫(yī)院開具的有效證明，因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請假應當填寫請假條。九．保持工作衣整潔，不準臟；不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準穿奇怪裝。凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。交伙食的時間為當月的１至３號，５號未交的作停膳處理。餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。第十節(jié)、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：宿舍管理由主管經理掌握，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。第九節(jié)、大堂管理制度各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經理管理調動。，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。：新員工半個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。了解值班人員的工作。1負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。能夠安排指導下屬員工培訓。（三）決策權限全權處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。同時根據(jù)客人需要裝好調味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下工作：（1）向廚師長問明當日的推銷及估清品種，并傳達給前臺經理或服務主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應的準確。非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。領用和購買物品，必須經主管經理簽字同意。第八節(jié)、獎罰制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為領班、服務員代表，評選時間為每周一次。、噴重味香水。員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，如有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。：新員工半個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。了解值班人員的工作。1負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。能夠安排指導下屬員工培訓。雜工的運轉雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時進行菜品原料的初加工。（4）準備好兌鍋的相應調料，同時準備好各種特色風味火鍋的調味料。新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。得2分對公司(餐廳)提出好的建議,經采納后對提出者。：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。第五節(jié)、會議制度，對餐廳營業(yè)情況，鼓勵后進。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。進行前，要認真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。（2）做好原料的初加工工作?；疱伒陱N房管理制度從流程化開始（一）火鍋店營業(yè)前的準備工作火鍋店營業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作，以保證營業(yè)后經營業(yè)務的正常進行，使產品質量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。（5）準備好當天供應的鮮活水產原料，以便隨時供應。清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。簽到后去店堂準備吃早飯。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經理指令保證金不予退還或酌情退還；：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。，中途需另一位談話，需用另一支話筒。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。（加1分）３、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。注意放火防盜、防煤氣中毒。一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。2樓分別設置備餐臺，各種開胃小食和調味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌爐灶部的準備工作爐灶部是確定整個火鍋風味的中心，也是廚房運轉流程的中心，營業(yè)前的準備工作主要有：（1）照要求煲制好足夠的相應鮮湯、清湯；準備好足夠的火鍋底料。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進行盤飾。具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。1經常與店長、行政部門等相關部門協(xié)調，聽取顧客的意見，不斷的改進。嚴格把握好食品衛(wèi)生關，絕不允許把變質變味的菜品給顧客。G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費；，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；，提前做好準備。（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。扣1分，照價賠償。1嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。火鍋店廚房管理制度從流程化開始（一）火鍋店營業(yè)前的準備工作火鍋店營業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作，以保證營業(yè)后經營業(yè)務的正常進行，使產品質量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。（2）做好原料的初加工工作。進行前，要認真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。1經常與前廳經理、行政部門等相關部門協(xié)調，聽取顧客的意見，不斷的改進。嚴格把握好食品衛(wèi)生關，絕不允許把變質變味的菜品給顧客。G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。二、來客訂餐，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。刷牙。扣1分，消極怠工。1不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。第四篇：火鍋店廚房規(guī)章制度火鍋店廚房規(guī)章制度 火鍋廚房管理規(guī)章制度一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。飯?zhí)靡磺杏闷?，未經負責人同意不能借出和私用。生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。六．任何人員必須節(jié)約廚房物品，嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。不準做與工作無關的事。真正做到事事有人管。檢查結果及時與部門和個人利益掛鉤。符合下列情形之一者給予懲處:違反勞動紀律，不聽勸阻者。二、火鍋店 食品衛(wèi)生制度堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。三、火鍋廚房工作守則 凡是 火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。打架斗毆者。符合下列條件之一者給予獎勵:參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者。檢查內容包括、店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜品質量、出菜制度及速度，原材料節(jié)約和綜合利用、安全生產等各項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況?；榧?、產假、喪假按企業(yè)的有關規(guī)定辦理。十二．做好火鍋店廚具和一切公物保管工作，未經主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房大門，如發(fā)現(xiàn)有人為故意損壞廚具《食具》者，按價賠償，另外加罰200元。每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。（學校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳）。b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。（加1分）２、主動熱情服務突出者。；要保持清潔、白亮。:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月（服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理?；疱伒旯芾硪?guī)章制度火鍋店管理規(guī)章制度第一節(jié)員工的招聘與錄用凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。對直接下屬的工作有決策權。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進行盤飾。2樓分別設置備餐臺，各種開胃小食和調味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌爐灶部的準備工作爐灶部是確定整個火鍋風味的中心，也是廚房運轉流程的中心，營業(yè)前的準備工作主要有：（1）照要求煲制好足夠的相應鮮湯、清湯；準備好足夠的火鍋底料。一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。注意放火防盜、防煤氣中毒。熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。（加1分）３、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。，中途需另一位談話，需用另一支話筒。：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月（服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。古色魚鄉(xiāng)管理規(guī)章制度古色魚鄉(xiāng)管理規(guī)章制度第一節(jié)員工的招聘與錄用凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。補充資源等。（3）為內部員工的伙食準備當天的原料；（4）與采購部門擬訂急需購進或第二天購進的原料。遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。遵守作息時間，娛樂時間不得超過（11月3月）03：30，（4月10月）03：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。1拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。２、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良。三、餐用具衛(wèi)生，沒污點油跡。，前廳人員參加，上午11：00，下午4：00（根據(jù)各分店營業(yè)時間而定）注：A、班前會一定要嚴肅開會時間Ｂ、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表Ｃ、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。有下列情形者不得錄用。在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規(guī)劃和指導，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。善于激勵員工，創(chuàng)造團隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。同時根據(jù)客人需要裝好調味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下工作：（1）向廚師長問明當日的推銷及估清品種，并傳達給前臺經理或服務主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應的準確。非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。三、火鍋廚房工作守則凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。（5）做好特色風味火鍋的初步熟處理工作。（三）火鍋店營業(yè)后的收尾工作每天營業(yè)完畢后，廚房各部門、各工種都要進行認真的收尾工作，收尾工作主要有：妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品，尤其是采購后直接進入廚房的鮮活原材料、調味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。（五）崗位職責負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。1負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。督促