乳酸發(fā)酵與乳酸菌飲料的制備(專業(yè)版)
【正文】 24.10.2124.10.2121:51:2921:51:29October 21, 2024 踏實肯干，努力奮斗。口感細(xì)膩、甜度適中、酸而不澀，具有該乳酸菌飲料應(yīng)有的滋味和氣味，無異味。,酸奶的營養(yǎng)價值,3 降低膽固醇水平 4 合成某些抗菌素，提高人體抗病能力。,③ 菌種與菌株 嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的比例和數(shù)量會影響蛋白質(zhì)的水解程度。 4．巴氏消毒 將稱量的脫脂乳粉和蔗糖分別倒入已滅菌的三角瓶，混合均勻，最后置于6065 ℃ 水浴鍋中，滅菌30 min，冷卻備用。2024年10月21日星期一9時51分29秒Monday, October 21, 2024 相信相信得力量。 種子液：以數(shù)量大致相等牛乳試管作為種子液。 酸度不能過高 。 6 有美容、潤膚、明目、固齒等作用。,應(yīng)符合表1的規(guī)定,應(yīng)符合表2的規(guī)定,表1 酸性含乳飲料理化指標(biāo),六、發(fā)酵型酸性含乳飲料標(biāo)準(zhǔn),表2 酸性含乳飲料微生物指標(biāo),六、發(fā)酵型酸性含乳飲料標(biāo)準(zhǔn),七、技術(shù)路線,乳酸菌的分離純化,乳酸菌的鑒定,乳酸發(fā)酵及檢測,乳酸菌飲料的制備,八、操作步驟,1.乳酸菌的分離純化,(1)制備乳酸菌分離培養(yǎng)基,蛋白胨 10g；牛肉膏 5 g ； 酵母膏 5 g ； 乳糖 5 g； 瓊脂 20g；葡萄糖 10 g ； NaCl 5 g 加入1000mL蒸餾水蒸餾水中加熱溶解， pH值為 6.8，在115℃，滅菌30分鐘。2024年10月21日星期一下午9時51分29秒21:51:2924.10.21 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。24.10.2121:51:2921:51Oct2421Oct24 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確
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