【正文】 管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員?！　《?鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析　　1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本?！　?七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬?！　?與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。　　邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。　　1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用?！　∈煜に袇^(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。　　會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)　　 會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。　　 會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)　　我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師　　最高檔最齊全的葡萄酒品種　　最專業(yè)的雪茄房　　最具特色和私密性的餐飲包廂　　最流行的中國名菜　　最親切的管家式服務(wù)　　最高雅的會(huì)員活動(dòng)　　公司只要真正想打造一個(gè)頂級私人會(huì)所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。通過不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策?！　∶孔缹?shí)際消費(fèi)滿XX元贈(zèng)特色足浴2位　　每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位　　每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位　　以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完，過期作廢。　　2017年酒店餐飲部工作計(jì)劃(二)　　一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：　　與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)?！　?制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃?！　?各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。　　4與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。　　二、開業(yè)前的試運(yùn)行　　開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段?！　?六)加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大?！　∫?XX年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)　　1 本店的客戶群定位。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長期執(zhí)行。　　(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通?！　?對會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)?！　?與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序?！　?實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。　　 會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購和存酒服務(wù)?！　】己松先哭D(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿?！　∽詈?，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員，和提前告知會(huì)員?！　N房目標(biāo)毛利率為： 60%　　吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為： 70%　　綜合毛利率為： 65%　　五、 部門培訓(xùn)與考察　　 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯(cuò)過?！　?制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。要求開業(yè)一周前印刷品到位。　　3準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前