【正文】 生活小貼示： 1.（天津）蛋白質(zhì)是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。這份早餐搭配中缺失的營(yíng)養(yǎng)素是 ( ) 解析：本題考查食品營(yíng)養(yǎng)素的知識(shí)。 （ P94） 三、油脂 （ 1）油：在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油，如花生油、豆油和菜籽油等。甲醛水溶液廣泛應(yīng)用于醫(yī)療衛(wèi)生等行業(yè)。它屬于有機(jī)物。生活離不開化學(xué)！現(xiàn)代的生活與健康的生活更離不開化學(xué)！ 民以食為天。 蛋白質(zhì)經(jīng)過消化分解成氨基酸，氨基酸在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化有三條途徑 :（ 1）重新組合為人體的蛋白質(zhì)； （ 2）轉(zhuǎn)變成酶、激素、抗體等； （ 3）被氧化生成尿素、二氧化碳、水和提供能量。最近媒體曝出某些不法商販用甲醛水溶液給大白菜保鮮，人食用噴有甲醛水溶液的大白菜后，會(huì)出現(xiàn)呼吸道水腫、頭痛，嚴(yán)重的可導(dǎo)致白血病。 （ 2）脂肪：常溫下動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。熟悉常見食品中含有的營(yíng)養(yǎng)素即可解題。下列食物中富含蛋白質(zhì)的是（ ） 2.（煙臺(tái)）當(dāng)前，食品安全備受人們關(guān)注。 要合理安排飲食，不要偏食、挑食。這是一份早餐搭配：牛奶、面包、黃油。正常情況下 人每日需攝取 g油脂。 （寧夏）甲醛（ HCHO）是 一種無色、具有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，易溶于水。主要由 C、H、 O、 N 四種元素組成。 人類為了維持生命的健康，必須攝取食物。 通過該轉(zhuǎn)化途徑大家可以看到蛋白質(zhì)對(duì)人體的重要作用。根據(jù)以上信息回答： （ 1）甲醛由 種元素組成；甲醛中各元素的質(zhì)量比為 。 提供大量能量（ ），脂肪還是維持生命活動(dòng)的備用能源。牛奶中含有蛋白質(zhì)、面包中含有糖類、黃油中含有油脂。下列做法會(huì)嚴(yán)重危害人體健康的是（ ） （ P54） C C，某同學(xué)研究 pH的大小對(duì)胃蛋白酶催化活性的影響，做了如下實(shí)驗(yàn)：準(zhǔn)備 5支盛有等量但 pH各不相同胃蛋白酶溶液的試管，在每支試管內(nèi)加一塊 1cm3的正方體凝固蛋白塊，試管均置于 25℃ 的室溫下，記錄各試管內(nèi)蛋白塊消失的時(shí)間（如下表所示）。 各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中，都起著重要的、彼此之間不可替代的作用。 中國(guó)居民“平衡膳食塔” （ P94） 合理搭配飲食是我們的健康理念。 請(qǐng)閱讀課本 P94上， 觀看短片并思考如下問題： ★ 5．油脂被完全氧化時(shí)放出能量，是重要的供能物質(zhì)，提供給人體日需能量的 %。 （ P9092） 解析：根據(jù)甲醛的化學(xué)式 HCHO可知，甲醛由 C， H， O三種元素組成；甲醛中 C， H， O元素質(zhì)量比為 12∶ 2∶ 16=6∶ 1∶ 8；甲醛易溶于水，因此在食用大白菜時(shí)為防止甲醛的危害，可用水多次沖洗。 蛋白質(zhì)的存在 動(dòng)物 肌肉 皮膚 蹄 角 毛發(fā) 大豆 花生 蛋類 許多植物種子 （ P9092） 2． 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜有機(jī)化合物。并且人們的飲食在不斷