【正文】 在經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督過程中，按照浙江省相應(yīng)的《經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行逐條檢查實施信譽度量化評分。 九、毒蕈（蘑菇）中毒 ? 毒蕈是指食后可引起中毒的蕈類，在我國目前已鑒定的蕈類中，可食用蕈近 300種，有毒蕈類約 100多種；其中含有劇毒可致死的不到 10種。 12d內(nèi)均恢復(fù)健康。同時還應(yīng)大力開展宣傳教育，使群眾了解河豚魚有毒并能識別其形狀，以防誤食中毒。河豚魚的肝、脾、腎、卵巢、高（音）丸、皮膚以及血液、眼球等都含有毒素。 三、葡萄球菌食物中毒 流行病學(xué)特點 葡萄球菌廣泛分布于自然界 ， 如空氣 、 水 、土壤和物品上 ， 人和動物的鼻腔 、 咽 、 消化道帶菌率均較高 。 學(xué)校集體用餐禁止或應(yīng)注意的食品： 1）非本單位自產(chǎn)的直接入口食品（如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕等）。 洗碗機清洗按設(shè)備使用說明進行。 （ 6）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放。 （ 6） 已盛裝食品的容器不得直接置于地上 ， 以防止食品污染 。 原料采購衛(wèi)生要求 （ 1） 應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準和規(guī)定的有關(guān)要求 ， 并應(yīng)進行驗收 ， 不得采購 《 食品衛(wèi)生法 》 第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 。 （ 2） 、 以紫外線燈作為空氣消毒裝置的 ，紫外線燈 （ 波長 200－ 275nm） 應(yīng)按功率不小于 ／ m3設(shè)置 ， 紫外線燈宜安裝反光罩 ， 強度大于 70μ W/cm2。 排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有 2m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料 (例如瓷磚、合金材料等 )制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。 準清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括烹調(diào)場所、餐用具保潔場所。上廁所后 。 經(jīng)營者主體為學(xué)校 。接觸直接入口食品時 ， 手部還應(yīng)進行消毒 。 非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。 排水溝出口應(yīng)有防止有害動物侵入的設(shè)施 。 ? 食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外）。 六、 配餐間衛(wèi)生要求。 （ 2） 加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購 、 運輸和貯存 、 粗加工 、 切配 、 烹調(diào) 、 涼菜配制 、 現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作 、 點心加工 、 裱花操作 、 燒烤加工 、 生食海產(chǎn)品加工 、 備餐及供餐 、 食品再加熱和工具 、 容器 、 餐飲具清洗 、 消毒 、 保潔 、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求 。 （ 3） 易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間 ， 加工后應(yīng)及時使用或冷藏 。 （ 3） 操作時要避免食品受到污染 。 （ 6） 餐具清洗方法 采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣 、 污垢 。 ?九、 環(huán)境衛(wèi)生 :保持內(nèi)外環(huán)境整潔開展除“四害”工作。 防止海產(chǎn)品對廚房用具、容器、水池、抹布的污染，用后要充分清洗干凈。是 無鱗魚 的一種，主要在海水中生活，但在渣明節(jié)前后多由海中逆游至人?？诤又挟a(chǎn)卵。 一旦發(fā)生河豚魚中毒 ， 必須迅速進行搶救 ，以催吐 、 洗胃和瀉下為主 ， 配合對癥治療 ， 目前尚無特效解毒藥 。潛伏期一般僅數(shù)分鐘至數(shù)小時。近年來，由於海水養(yǎng)殖及工業(yè)廢和及生活污水等大量排入，造成海水富營養(yǎng)化，南海、東海、渤海和黃海均在不同的季節(jié)頻繁發(fā)生赤潮。 ● 現(xiàn)場管理的魔方，現(xiàn)場管理的金鑰匙，現(xiàn)場管理的有效工具 ● 含義 —— 分層管理 ★ 整理身邊的物品 ★ 區(qū)分要與不要，舍棄不用和不能用的物品 ★ 使身邊的物品都是必須的 ● 目的 ★ 騰出空間，節(jié)約空間 ★ 杜絕零亂防止誤用、誤送 ★ 塑造整潔的廚房環(huán)境 常 組 織 餐飲物品常組織原則 物品的重要性 使用頻率 存放舍棄原則 不重要 一年少于一次 舍棄（除非有特別需要） 一年一次左右 存放在遠處 重要 2至 6個月一次 存放在較遠的地方 一個月一次 存放在指定地方 一個星期一次 存放在附近 很重要 一天一次 存放在近處的特定地方 一個鐘頭一次 帶在身邊 ● 含義 —— 定置、定位、定量、定進出、定標(biāo)識 ★ 將餐飲物品分類、分區(qū)放置，排列整齊 ★ 明確廚房和倉儲物品數(shù)量 ★ 對需要的物品進行標(biāo)識，有“名”有“家” ● 目的 ★ 庫房井然有序，廚房一目了然 ★ 隨時方便取用物品，縮短找尋物品的時間 ★ 消除積壓 常 整 頓 倉儲工作效率 —— 30秒 區(qū)域 品名 A1 醬油 A2 甜面醬 A3 料酒 A4 醋 …… …… C1 C2 C3 C4 C5 C6 A4 A2 A3 A1 B4 B2 B3 B1 門 倉庫布置區(qū)域圖 倉庫區(qū)域?qū)φ毡? 倉 庫 看 板 管 理 ● 含義 —— 責(zé)任分擔(dān) ★ 經(jīng)常清掃，消除污染源 ★ 保持干燥、干凈、清潔明亮 ● 目的 ★ 創(chuàng)造良好的工作環(huán)境 ★ 減少污染，穩(wěn)定品質(zhì) 常 清 潔 ● 含義 —— 將常組織、常整頓、常清潔制度化、規(guī)范化，定崗、定職、定標(biāo)準、定操 作方法、定期檢查 ● 目的 ★ 養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣（一手清） ★ 鞏固和維持組織、整頓、清潔的成果 常 規(guī) 范 常 自 律 ● 含義 —— 養(yǎng)成良好習(xí)慣，遵守工作規(guī)則，長期 堅持不懈，人人做推銷員、講解員、 清潔員、安全員 ● 目的 ★ 培養(yǎng)良好習(xí)慣 ★ 提高員工素質(zhì) ★ 營造團隊精神 ● 細節(jié)管理理念 —— 越是高端的競爭，越是細節(jié)的 競爭 —— 從細節(jié)中來，到細節(jié)中去 —— 細節(jié)決定成敗，細節(jié)決定形象 —— 細節(jié)是魔鬼，細節(jié)是天使 —— 培養(yǎng)細節(jié)精神 五常理念的精髓 ● 責(zé)任分擔(dān)理念 —— 責(zé)任是惰性的天敵 —— 責(zé)任落實是自主管理的關(guān)鍵 —— 沒有分工就沒有合作 —— 責(zé)任到人、到崗、到點，全覆蓋，無空 白，無盲區(qū)，無交叉 ● 全面質(zhì)量管理理念 —— 原輔料（采購、