haccp品質(zhì)培訓(xùn)的基本知識(shí)(專(zhuān)業(yè)版)
【正文】 HACCP 是一個(gè)獨(dú)立的體系，或者與質(zhì)量體系有什么不同嗎？ NO ! 危害 分析關(guān)鍵控制點(diǎn) 質(zhì)量體系 良好生產(chǎn)規(guī)范 危害 分析 關(guān)鍵控制點(diǎn) H A C C P HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT 危害 分析 關(guān)鍵 控制 點(diǎn) 為什么 HACCP 1. 公認(rèn)的確保食品安全性的途徑 國(guó)際食品法規(guī)委員會(huì) 2. 質(zhì)量體系強(qiáng)制性要素 優(yōu)先要素 3. 系統(tǒng)性的分析與實(shí)施的過(guò)程 4. 在某些國(guó)家已成為法規(guī)要求 質(zhì)量 的兩個(gè)非妥協(xié)因素 ? 產(chǎn)品的安全性 ? 法規(guī)的遵循性 危害 分析關(guān)鍵控制點(diǎn) 注重防微杜漸 : 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)階段 產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中 1. 原料 選擇，標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)源，檢驗(yàn)，儲(chǔ)運(yùn)和處理 2. 生產(chǎn)加工 合適的加工供應(yīng)和生產(chǎn)設(shè)備 危害分析 (危險(xiǎn)分析 ) 如何確保產(chǎn)品的安全性？ 3. 衛(wèi)生 良好的工程設(shè)計(jì)便于清洗 清洗與消毒 良好的衛(wèi)生規(guī)范 鼠蟲(chóng)控制 4. 生產(chǎn)控制 工藝條件的監(jiān)控
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