【摘要】傳統(tǒng)廚房爐灶的空間、性別與權(quán)力從爐灶中,我們從形式看見技術(shù),以及技術(shù)如何鑲嵌在權(quán)力之中。例如男性如何將廚房定義為女性空間,但又將主權(quán)保留于男性手中,將權(quán)力下放于女性,女性又如何為了權(quán)力而斗爭。爐灶的空間生產(chǎn),其主角多半是女性,男性的進入代表著另外的意義,而這正是反映了對母職的
2024-12-28 03:00
【摘要】第五章廚房生產(chǎn)與管理任課講師:王瑩CONTENTS目錄廚房生產(chǎn)特點與作用1廚房布局2廚房設(shè)備3廚房生產(chǎn)業(yè)務(wù)4廚房管理51廚房生產(chǎn)特點與作用第一節(jié)廚房生產(chǎn)特點不作用廚房組織形式挄餐別分類(1)中菜廚房(2)西菜廚房(3)特色廚房第
2024-12-30 19:08
【摘要】廚房安全培訓(xùn)ACCL-EHS前言不安全環(huán)境意外發(fā)生不安全工作行為作為第一線工作者,應(yīng)該:減少個人疏忽培養(yǎng)個人工作的安全行為內(nèi)容提要關(guān)鍵工作安全行為?消防安全
2024-12-30 16:25
【摘要】飯店餐飲經(jīng)營管理第六章廚房管理第六章廚房管理第一節(jié)廚房概述一、廚房的組織機構(gòu)行政總廚各點領(lǐng)班粗
2024-12-29 13:12
【摘要】中央廚房食品原料采購要點探討1采購是食品經(jīng)營者確保食品安全質(zhì)量的第一關(guān),是防止假冒偽劣食品流入市場的重要保障,是保證食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),因此,必須嚴(yán)把進貨關(guān),強化食品經(jīng)營單位的自身管理,提高采購人
2025-02-21 12:34
【摘要】廚房領(lǐng)班職責(zé)及流程講師:春秋戰(zhàn)國時期,耕柱是一代宗師墨子的得意門生,不過,他老是挨墨子的責(zé)罵。有一次,墨子又責(zé)備了耕柱,耕柱覺得自己真是非常委屈,因為在許多門生之中,大家都公認(rèn)耕柱是最優(yōu)秀的人,但又偏偏常遭到墨子指責(zé),讓他沒面子過不去。一天,耕柱憤憤不平地問墨子:“老師,難道在這么多學(xué)生當(dāng)中,我竟是如此的差勁,以致于要時常遭
2024-12-30 16:54